Тестирование

Дисциплина: ГЭ №2 Основы экспертизы

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Основные свойства характеризуют:

несоответствие продукции своему назначению;

соответствие продукции своему назначению;

противоречивые свойства продукции;

разноречивые свойства продукции;

абстрактные свойства продукции.

Вопрос № 2. По консервирующему действию на продукт методы консервирования делят (укажите полный ответ):

охлаждение, замораживание;

копчение, вяление, сушка;

маринование;

квашение.

на физические, физико-химические, химические и биохимические;

Вопрос № 3. К физическим свойствам товаров относятся:

форма, размер, масса, цвет, прозрачность, плотность, вязкость, прочность и др.;

наличие в продуктах незаменимых аминокислот;

содержание в них жиров, белков, углеводов;

наличие пектиновых веществ;

показатели качества: внешний вид, консистенция, запах, вкус, состав, степень свежести

Вопрос № 4. Ветеринарно-санитарная оценка рыбы в регионах, неблагополучных по описторхозу:

рыба считается условно годной: её необходимо подвергать соответствующей технологической обработке, варке в течение 30 мин или при температуре минус 15° С – 30 суток; минус 28° С – до 42 час, минус 35° С – около 10 часов;

рыба считается негодной и подлежит уничтожению;

рыба направляется на посол;

выпускается в торговлю без ограничения;

выпускается в торговлю без ограничения после обработки 1% фенолом.

Вопрос № 5. Порок молока «горький вкус» возникает вследствие:

жизнедеятельности различных групп микроорганизмов: микрококков, маммококков, гнилостных бактерий, как спорогенных, так и неспорогенных;

жизнедеятельности микроскопических грибов рода Fusarium, Penicillium, Aspergillum;

жизнедеятельности аэробной палочки Pseudomonas pyocyanea, образующей синий и зеленый пигменты;

развития в молоке аэробных пигментообразующих бактерий Bact. prodigiosum («чудесная палочка»), которые образуют на его поверхности красные пятна;

жизнедеятельности дрожжей.

Вопрос № 6. По полноте охвата контроль бывает:

массовый;

индивидуальный;

групповой;

сплошной, выборочный, непрерывный, периодический, летучий;

коллективный.

Вопрос № 7. Консервирование действием высокой температуры достигается:

сублимацией;

криоконсервированием;

замораживанием;

пастеризацией и стерилизацией;

лиофилизацией.

Вопрос № 8. Заключение о соответствии по результатам идентификации подписывает:

эксперт или уполномоченное лицо органа (организации), проводящего идентификацию;

инженер-эксперт; установленным органом по аккредитации;

врач-эпидемиолог; испытательной лаборатории;

представитель карантинной инспекции; органов здравоохранения;

санитарный врач. органов по подтверждению соответствия.

Вопрос № 9. Для оценки качества масса одной точечной пробы картофеля должна быть:

10 кг;

20 кг;

15 кг;

не менее 3 кг;

7 кг.

Вопрос № 10. На рыбу и рыбопродукты, признанные доброкачественными после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, выдаётся:

ветеринарное свидетельство;

сертификат;

ведомость;

удостоверение;

акт экспертизы на каждое место.

Вопрос № 11. Простые хлебобулочные изделия выпекаются:

с добавлением молока;

с добавлением сыворотки;

только из основного сырья муки с добавлением дрожжей, соли и воды;

с добавлением патоки;

с добавлением масла.

Вопрос № 12. Эксперт по качеству продукции – это:

технолог производства; 2) 3) 4) 5)

эксперт-аудитор;

квалифицированный специалист, отвечающий требованиям профессиональной и квалиметрической компетентности, деловитости и объективности;

инспектор по качеству продукции;

инженер по качеству продукции.

Вопрос № 13. Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется (укажите полный ответ):

отсутствием токсинов (ядовитых веществ);

показателями качества: внешний вид, консистенция, запах, вкус, состав, степень свежести;

отсутствием вредных соединений (ртути, свинца, кадмия, мышьяка);

органолептическими и химическими показателями (цвет, вкус, запах, консистенция, внешний вид, химический состав), отсутствием токсинов (ядовитых веществ), болезнетворных микробов (сальмонелл, ботулинуса и др.), вредных соединений (ртути, свинца), семян ядовитых растений и посторонних примесей (металла, стекла и т. д.);

наличие в продуктах пектиновых веществ.

Вопрос № 14. Качество живой рыбы оценивают по (укажите полный ответ):

её поведению в воде и внешнему виду;

по размеру;

по температуре;

по цвету жабер;

по цвету глаз.

Вопрос № 15. В зависимости от способа выпечки хлебобулочные изделия могут быть:

формовые и подовые;

простые и сложные;

пропеченные и непропеченные;

простые и сдобные;

улучшенные и сдобные.

Вопрос № 16. Плодовые овощи это:

тыквенные овощи: огурцы, тыквы, кабачки, арбузы, дыни, патиссоны; томатные овощи: томаты (помидоры), баклажаны, перец; бобовые овощи: незрелые бобы огородные, фасоль и горох; зерновые овощи: незрелая кукуруза в початках;

клубнеплоды;

корнеплоды;

капустные овощи;

луковые овощи, салатно-шпинатные овощи; пряные овощи;

Вопрос № 17. Согласно требованию стандарта скорлупа диетических и столовых яиц:

должна быть чистой и неповрежденной;

может быть незначительно загрязнена кровью;

может быть незначительно загрязнена кровью и пометом;

может быть незначительно загрязнена пометом;

может иметь трещины и сколы.

Вопрос № 18. Идентификации пищевой продукции обеспечивается посредством:

определения размера партии;

методов идентификации;

определения размера партии, обозначения даты, кодирования партии, соответствующих записей для целей прослеживаемости обратного пути;

кодирования партии продукции;

обозначения даты.

Вопрос № 19. Каждое диетическое яйцо маркируют пищевой краской:

красного цвета;

синего цвета;

сиреневого цвета;

оранжевого цвета;

зеленого цвета.

Вопрос № 20. Различают бомбаж стерилизованных баночных консервов:

локальный и обширный;

специфический и общий;

фармакологический

физиологический и физический;

химический, физический и микробиологический бомбаж.

Вопрос № 21. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы фальсификации молока, сметаны, сливок крахмалом определяют:

добавлением в пробирку с продуктом 2-3 капель метиленового синего;

путем добавления в пробирку с продуктом 2-3 капель раствора Люголя;

добавлением в пробирку с продуктом 1-2 капли бриллиантового зеленого;

путем добавления в пробирку с продуктом резорцина;

путем добавления в пробирку с продуктом нашатырного спирта.

Вопрос № 22. Методы борьбы с картофельной болезнью хлеба:

поддержание в помещениях для хранения хлеба температуры не выше 12°С и необходимой влажности; подкислением теста путем внесения в него молочной кислоты;

дератизация;

дезинсекция;

дезинфекция;

поддержание в помещениях для хранения хлеба температуры 30°С

Вопрос № 23. Фортифицированные продукты это:

безопасные продукты

синтезированные продукты

условно годные продукты

любые продукты питания, в которые для повышения пищевой ценности добавлены ингредиенты не присутствующие изначально

ядовитые продукты

Вопрос № 24. Под промышленно стерильными консервами понимают:

что в консервированном продукте отсутствуют микроорганизмы и микробные токсины, опасные для здоровья человека, а сохранившиеся живые микроорганизмы не способны развиваться при температуре хранения, установленной для хранения данного вида консервов;

что в консервированном продукте абсолютно отсутствуют микроорганизмы и микробные токсины;

что в консервированном продукте присутствуют в значительном количестве микроорганизмы и микробные токсины;

абсолютную стерильность;

что в продукте присутствуют вирусы и фаги.

Вопрос № 25. Пастеризация заключается в (укажите полный ответ):

в нагревании продукта до температуры 60°С;

в нагревании продукта до температуры 45°С;

в нагревании продукта до температуры 70°С;

в нагревании продукта до температуры 50°С;

нагревании продукта до температуры 63-65°С в течение 30-40 мин (длительная пастеризация) и до температуры 85-90°С в течение 1-1,5 мин (кратковременная пастеризация).

Вопрос № 26. Количество отбираемых образцов, методика отбора при проведении экспертизы должны соответствовать требованиям:

изложенным в нормативных документах на заявленную продукцию;

установленным органом по аккредитации;

испытательной лаборатории;

органов здравоохранения;

органов по подтверждению соответствия.

Вопрос № 27. К продуктам массового потребления, относятся продукты:

выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения;

лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты — специально созданные для профилактического и лечебного питания (витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т. д.);

продукты детского питания - специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста;

геронтологические продукты;

мясные, рыбные и молочные продукты.

Вопрос № 28. Назовите прибор для определения пористости хлеба:

прибор Чижовой;

прибор Журавлева;

диафаноскоп;

бутирометр;

анемометр.

Вопрос № 29. Фито-санитарная экспертиза – это:

оценка растительной продукции для подтверждения её карантинной безопасности;

обследование персонала для выявления заболеваний, передающихся контактным путем;

оценка экспертами соответствия процессов производства;

выявление антропогенного влияния на окружающую среду;

оценка качества сырья и продукции животного происхождения и подтверждение безопасности.

Вопрос № 30. Оценка риска безопасности пищевой продукции осуществляется путём:

выявления характеристик пищевой продукции, которая может вызвать вредное воздействие на организм человека; анализа воздействия выявленной опасности; определения мер ограничения выявленных рисков;

выявления характеристик пищевой продукции, которая может вызвать вредное воздействие на организм человека;

анализа воздействия выявленной опасности;

определения мер ограничения выявленных рисков;

сертификации.