Тестирование

Дисциплина: ГЭ №1 Основы технологии переработки продукции растениеводства

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Сколько времени навеску охлаждают в эксикаторе?

1час

40 минут

20 минут

10 минут

5 минут

Вопрос № 2. Диаметр хвостиков свеклы должен быть менее ….мм

2,5

3,5

1

5,5

4,5

Вопрос № 3. Куда поступает карамель после охлаждения?

на завертку в автоматы

на подкрашивание

на формование

на подсушку

некуда не поступает

Вопрос № 4. Деление теста на куски требуемой массы осуществляется при помощи:

тестомесителей периодического действия

тестоприготовительных агрегатов

тестоделителей

тестомесителей непрерывного действия

нет правильного ответа

Вопрос № 5. На что распространяется метод определения зольности кондитерских изделий?

на какао-порошок и шоколад

на хлебобулочные изделия

на торты

на патоку

на карамельные изделия

Вопрос № 6. Сколько видов двухсортных помолов предусматривают правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах?

четыре вида

пять видов

шесть видов

три вида

нет правильного ответа

Вопрос № 7. На измельчение в вальцовом станке оказывают влияние факторы:

структурно-механические свойства зерна

техническая характеристика рабочих органов вальцового станка

кинематическая характеристика вальцов

правильные ответы ВС

правильные ответы АВС

Вопрос № 8. В бродящем тесте под действием ферментов амилазы и мальтазы повышается

количество сахаров

количество жиров

количество углеводов

количество витаминов

количество глюкозы

Вопрос № 9. В качестве возбудителей брожения в пивоварении применяют:

культурные дрожжи.

сухие дрожжи

сырые дрожжи

дрожжи аммонификаторы

нет правильного ответа

Вопрос № 10. Температура оттаивания замороженной свеклы (°С):

-3,5

-8

-7,5

-4

-7

Вопрос № 11. Система расположения весов в элеваторе:

Весы расположены на надсилосном этаже силосного корпуса

Весы расположены после распорядительного этажа

Весы расположены после этажа головки норий

Весы расположены у башмака норий

Весы расположены ниже под силосного корпуса

Вопрос № 12. В хлебопечении для разрыхления теста применяют

хлебопекарные дрожжи

сахар-песок

жиры

поваренную соль

молочные продукты

Вопрос № 13. Самосортирование картофеля проявляется:

При активном вентилтровании

При загрузке хранилищ

При очистке от примесей

Калибровкой

При уборке картофеля

Вопрос № 14. Для приготовления опары обычно используют:

все количество муки общего расхода

четвертую часть общего количества муки

до двух третей муки общего расхода

половины общего количества муки общего расхода

до трех четвертых муки общего расхода

Вопрос № 15. Выход хлебобулочного изделия-это:

масса изделия

колличество израсходованной муки

масса готового хлебобулочного изделия, выраженная в % к массе израсходованной муки

нет правильного ответа

колличество изделий

Вопрос № 16. Какая возможность продолжительности хранения макаронных изделий без ухудшения их качества и питательных достоинств?

до 2 лет

до 1 года

до 3 лет

до 5 лет

до 7 лет

Вопрос № 17. По ТУ плотность сахарного сиропа составляет?

152,5…1040,5 кг/м3

1040,45…1140,45 кг/м3

1210…1250 кг/м3

1350,5…1400,5 кг/м3

все ответы верны

Вопрос № 18. Благоприятная температура нагрева сушки риса – зерна, °С:

60-65

70-80

35-40

40-45

50-60

Вопрос № 19. Применение какой операции повышает коэффициент шелушения и снижает выход дробленного ядра:

сортирование

полирование

шлифование

гидротермическая обработка

выделение примесей

Вопрос № 20. Чем сильнее мука, тем:

ниже выход хлеба

ниже выход муки

они равны

выше выход хлебобулочных изделий

нет правильного ответа

Вопрос № 21. К какой группе хлебных изделий относятся выборгская, любительская, булочная мелочь:

сладкие изделия

конфетные изделия

сдобные изделия

карамельные изделия

сахарные изделия

Вопрос № 22. Физические свойства зерновой массы, влияющие на скорость загрузки силосов, вагонов:

Самосортирование

Сыпучесть, однородность, выравненность

Выравненность, засоренность

Химический состав

Однородность, выполненность

Вопрос № 23. Какое вещество в свеклосахарном производстве считается вредным?

сахар

бетаин

белок

правильные ответы А и С

все ответы верны

Вопрос № 24. Рабочие ж.д. пути на территории предприятия предназначены:

Для установки разгруженных вагонов

Для производства погрузочно-разгрузочных работ, для передачи вагонов с одних путей на другие, для установки прибывающих и разгруженных вагонов

Для установки прибывающих для погрузки и разгрузки вагонов

Для установки прибывающих и пустых вагонов

Для временного расположения вагонов на территории предприятия

Вопрос № 25. Возраст «старого» коньяка («КС»)

1 год

6 – 7 лет

5 лет

свыше10 лет

8 -9 лет

Вопрос № 26. Конечным отходом от переработки сахара – сырца является

свекловичная меласса

патока – меласса

сахар песок

мезга

свекловичные хвостики

Вопрос № 27. К технологическим затратам относят:

расход муки на разделку теста

уменьшение массы теста при выпечки из него хлеба

затраты сухого вещества при брожении полуфабриката

уменьшение массы теста при хранении

все ответы верны

Вопрос № 28. Чем убирают сахарную свеклу ?

свеклоуборочным комплексом

сенокосилкой

К – 700

А и В

нет правильного ответа

Вопрос № 29. Пластично – эластичное вещество, состоящее из глиадина и глютенина?

сырая клейковина в ржаной муке

тесто из ржаной муки

сырая клейковина в пшеничной муке

сухая клейковина в пшеничной муке

нет верного ответа

Вопрос № 30. Продолжительность отмывания сырой клейковины в пшеничной муке составляет…

10 мин

16 мин

15 мин

8 мин

5 мин