Тестирование

Дисциплина: ГЭ №1 Основы технологии переработки продукции растениеводства

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Продолжительность выдержки для марочных «КВ» не менее:

50 дней

90 дней

110 дней

180 дней

2 лет

Вопрос № 2. Чем сильнее мука, тем:

ниже выход хлеба

ниже выход муки

они равны

выше выход хлебобулочных изделий

нет правильного ответа

Вопрос № 3. Культура, обрабатываемая по технологии холодного способа гидротермической обработки с однократным увлажнением и отволаживанием:

просо, ячмень

гречиха, горох

пшеница и кукуруза

гречиха, овес

просо, кукуруза

Вопрос № 4. Куда поступает карамель после охлаждения?

на завертку

на формование

на разделку

на расфасовку

на вытягивание

Вопрос № 5. Деление теста на куски требуемой массы осуществляется при помощи:

тестомесителей периодического действия

тестоприготовительных агрегатов

тестоделителей

тестомесителей непрерывного действия

нет правильного ответа

Вопрос № 6. Выход хлебобулочного изделия-это:

масса изделия

колличество израсходованной муки

масса готового хлебобулочного изделия, выраженная в % к массе израсходованной муки

нет правильного ответа

колличество изделий

Вопрос № 7. Какова цель глазирования?

для хрупкости изделия

улучшенный вкус

улучшенный вкус, сохраняет стойкость конфет против высыхания, улучшение внешнего вида

улучшенный внешний вид

нет правильного ответа

Вопрос № 8. Интенсивность дыхания картофеля от механических повреждений усиливается:

От состава воздуха

При низких температурах

При целых клубнях

При разрезании

При слипании

Вопрос № 9. В каком количестве допускается зараженность и загрязненность муки вредителями хлебных запасов:

5-10%

0,5-1%

2-3%

0,2-0,5%

не допускается

Вопрос № 10. Содержание земной массы в корнеплодах свеклы?

не выше 7,5 %

не выше 3 %

не выше 8,5 %

не выше 9,5 %

не выше 0,5 %

Вопрос № 11. Физические свойства зерновой массы, влияющие на скорость загрузки силосов, вагонов:

Самосортирование

Сыпучесть, однородность, выравненность

Выравненность, засоренность

Химический состав

Однородность, выполненность

Вопрос № 12. Диаметр хвостиков свеклы должен быть менее ….мм

2,5

3,5

1

5,5

4,5

Вопрос № 13. Факторы, влияющие на высоту укладки мешков с мукой:

Количество содержания жира в муке

Площадь склада, размер мешков с мукой

Вид продукции, влажность воздуха

Влажность муки, температура воздуха, вид готовой продукции

Сорт муки, температура воздуха

Вопрос № 14. Проросшие зерна злаков

сусло

солод

хмель

сырец

нет правильного ответа

Вопрос № 15. Формовой хлеб при хранении укладывают

в формы

на стеложи

на верхнюю корку

на боковую или нижнюю корку

нет правильного ответа

Вопрос № 16. Сколько видов трехсортных помолов предусматривают правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах?

четыре вида

пять видов

шесть видов

три вида

нет правильного ответа

Вопрос № 17. Возраст «старого» коньяка («КС»)

1 год

6 – 7 лет

5 лет

свыше10 лет

8 -9 лет

Вопрос № 18. Что является продуктом переработки сока, отжимаемого из стеблей сахарного тростника?

сахарная свекла

сахарный сироп

сахар – сырец

сахар

сырец

Вопрос № 19. В 1и 2 системах номер контрольного сита равен:

08

075

056

058

078

Вопрос № 20. Сахарным рафинадом в кондитерском производстве называют?

Дополнительно очищенный сахар

Сахароза в виде однородных кристаллов размерами от 0,2 до 2,5 мм

Измельченный сахарный песок в молотковых мельницах и меланжерах

Продукт неполного гидролиза крахмала

все ответы верны

Вопрос № 21. 1 Удобрения, которые повышают сахаристость картофеля:

Хлор, Сильвинит

Хлористый калий, Поташ

Поташ, Сильвинит

Сильвинит, Хлористый калий

Фосфор, Поташ

Вопрос № 22. Разрывы между боковой и верхней коркой у формового или подового хлеба?

трещины

спинки

подрывы

пластинки

бочки

Вопрос № 23. Ускоренный способ приготовления бараночного теста предусматривает:

замес теста сразу из всех компонентов по рецептуре

замес теста отдельных компонентов по рецептуре

замес теста без рецептуры

замес теста с последовательным добавлением компонентов

замес основного сырья с последующим добавлением дополнительных компонентов

Вопрос № 24. Назовите основные способы хранения картофеля, овощей и плодов в свежем виде при оптимальных условиях

силосный и закромный

в контейнерах, тарах, силосах

полевой и стационарный

только насыпью

только в тарах

Вопрос № 25. Процесс измельчения крупок на вальцевых станках с целью разделения оболочек и эндосперма зерна – это…

драной процесс

процесс обогащения

размольный процесс

крупообразующий процесс

шлифовочный процесс

Вопрос № 26. С какой погрешностью взвешивают тигли с навесками на аналитических весах?

не более 0,001г

не более 0,0008г

не более 0,0002г

не более 0,1г

более 0,01г

Вопрос № 27. Чем убирают сахарную свеклу ?

свеклоуборочным комплексом

сенокосилкой

К – 700

А и В

нет правильного ответа

Вопрос № 28. Дунсты выделенные на втором этапе сортирования делят на…

жесткие и мягкие

крупные и мелкие

мягкие и мелкие

крупные и жесткие

их не делят

Вопрос № 29. Оптимальная влажность воздуха в кагатах (%):

85

96

75

92

80

Вопрос № 30. Мелассная барда пригодна для :

Выращивания кормовых дрожжей

Производства крахмала

Кормовых целей

Производства патоки

Использования в хлебопечении