Тестирование

Дисциплина: ГЭ №1 Основы технологии переработки продукции растениеводства

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Что такое аффинация сахара – сырца?

Удаление паточной пленки с поверхности кристаллов сахара

Сушка сахара

Фильтрация отходов

Выпаривание

Уваривание в вакуум – аппаратах

Вопрос № 2. Опарный способ замеса пшеничного хлеба состоит из

двух фаз

трех фаз

пяти фаз

четырех фаз

семи фаз

Вопрос № 3. Перед поступлением зерновой смеси в обоечную машины зерно должно пройти очистку от:

вредителей

дезинфекцию

металломагнитных примесей

легкой примеси

дезинфекцию и сортировку

Вопрос № 4. Для чего используют раствор йода в методе определения сырой клейковины?

для замеса шарика из муки

для обнаружения крахмала в шарике клейковины

для отмывания клейковины

для обнаружения влажности

нет верного ответа

Вопрос № 5. Главная составная часть сухих веществ корнеплода сахарной свеклы?

сахароза

глюкоза

мальтоза

фруктоза

правильные ответы А и С

Вопрос № 6. Мелассная барда пригодна для :

Выращивания кормовых дрожжей

Производства крахмала

Кормовых целей

Производства патоки

Использования в хлебопечении

Вопрос № 7. Условия физической модели сыпучего материала:

Сыпучий материал как сплошное физическое тело

Сыпучий материал считать не дискретным

Минимальный элементарный объем и максимальный объем

Конечное число частицы

Минимальная разность потенциальной энергии

Вопрос № 8. Микроорганизмы вызывающие плесневение зерна:

Dematium, Cladosporium

Alternaria

Bac.subtilis

Bac.mesentericus

Aspergillus, Penicillium

Вопрос № 9. Вино, в процессе производства которого допускается использование спирта – ректификата в качестве консерванта:

Крепленное

Столовое

Сухое

Полусладкое

Сладкое

Вопрос № 10. Невылежавшийся солод обуславливает получение сусла

мутного

прозрачного

с ростками солода

с экстрактными веществами

осахаренного

Вопрос № 11. При производстве пива хмель закладывается в кипящее сусло в количестве, зависящем от:

типа пива

качества пива

сорта пива

свойства пива

цвета пива

Вопрос № 12. При переработке пшеницы со стекловидностью менее 40% расположение рифлей принимается…

«спинка по острию»

«острие по спинке»

«острие по острию»

верны ответы В и С

нет правильного ответа

Вопрос № 13. Показателем завершенности процесса замешивания теста является.

получение вязкой массы

получение упругой массы

отсутствие однородной массы

нет правильного ответа

отсутствие в смеси комочков муки

Вопрос № 14. Для определения общей загрязненности и засоренности свеклы отбирают пробы от каждой ……

5 или 10

8

7

6

12

Вопрос № 15. Качество солода характеризуется:

содержанием в нем минеральных веществ

содержанием в нем экстрактивных веществ

степенью отделения сусла

содержанием в нем органических веществ

содержанием в нем ферментативных веществ

Вопрос № 16. Что относят к сахарным изделиям?

булочки

хлеб

торты

пряник

карамель, шоколад

Вопрос № 17. К каким изделиям относят вафли, пряники?

сахарным

хлебным

мучным

карамельным

конфетные

Вопрос № 18. Тестовые заготовки при производстве бараночных изделий после формования подвергаются

брожению и отлежки

формовки и ошпарке

формовки и брожению

ошпарке и отлежки

формовки и отлежки

Вопрос № 19. Содержание какао тертого в шоколаде без добавлений колеблется в пределах:

от 47 до 15 %

от 37 до 15 %

от 57 до 25%

от 27 до 17 %

от 17 до 67 %

Вопрос № 20. На втором этапе какого процесса осуществляется драной вымол?

третьем

втором

первом

четвертом

седьмом

Вопрос № 21. Пористый шоколад отличается по технологии изготовления:

дополнительной обработкой массы под вакуумом

тщательной и длительной обработкой

термической обработкой

добавлением ускорителя

гидротермической обработкой

Вопрос № 22. Хлебопекарные качества муки зависят главным образом от:

Строения и химического состава зерна

Видов помола пшеницы и ржи

Сорта муки

От условий хранения и подготовки муки к производству

Все выше перечисленное

Вопрос № 23. Продукт неполного гидролиза кукурузного и картофельного крахмала?

патока

сахар- рафинад

сахар- песок

жидкий сахар

все ответы верны

Вопрос № 24. Общее количество муки, отбираемое в размольном процессе составляет:

40-50%

10-20%

2-5%

20-30%

60-70%

Вопрос № 25. Дунсты выделенные на втором этапе сортирования делят на…

жесткие и мягкие

крупные и мелкие

мягкие и мелкие

крупные и жесткие

их не делят

Вопрос № 26. Более крупная фракция при сепарировании на рассевах называется:

проходовая

оболочки

сходовая

мука

взвеси

Вопрос № 27. В качестве возбудителей брожения в пивоварении применяют:

культурные дрожжи.

сухие дрожжи

сырые дрожжи

дрожжи аммонификаторы

нет правильного ответа

Вопрос № 28. Вина, предназначенные для реализации после технологической обработки в молодом возрасте:

Ординарные

Марочные

Коллекционные

Крепленные

Нет верного ответа

Вопрос № 29. Сахарным песком в кондитерском производстве называют?

Сахароза в виде однородных кристаллов размерами от 0,2 до 2,5 мм

Дополнительно очищенный сахар

Измельченный сахарный песок в молотковых мельницах и меланжерах

Продукт неполного гидролиза крахмала

все ответы верны

Вопрос № 30. В какой части сахарной свеклы в горизонтальном направлении отмечено наименьшее содержание сахара?

в хвостике

в шейке

в центре корня

все ответы верны

нет правильного ответа