Тестирование

Дисциплина: ГЭ №2 Технологические машины для переработки продукции растениеводства и животноводства

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Чем покрывают рабочие органы закаточных машин:

    алюминиевой фольгой

    оцинкованным железом

    фторопластом-4

    сталью №3

    слюдой

Вопрос № 2. Хлебопекарные технологические свойства зерна выявляются при выпечке хлеба и не характеризуются:

    Физические свойства теста

    Объемный выход хлеба

    Стекловидность

    Цвет и пористость мякиша

    Клейковина

Вопрос № 3. Марки каких машин применяют для тестозакатывания:

    СЗК- Р, МЗП и ХТЗ

    П-104, П-119

    ФТЛ-2

    БН, ПХС

    КДУ-2,5, КДУ-5,0

Вопрос № 4. На каком оборудовании размалывают зерно

    А1-БЗН

    А1-БСТ

    А1-БУЗ

    А1-БШУ-1

    А1-БУЗ

Вопрос № 5. Методы определения качества готовой продукции

    экспериментальные

    расчетные

    органолептические

    социологические

    все перечисленные

Вопрос № 6. Сортовые помолы в зависимости от количества сортов муки могут быть:

    односортными и обойными

    односортными и пятисортными

    двух и пятисортными

    одно- или трехсортными

    одно- двух- или трехсортными

Вопрос № 7. Если происходит отделение оболочек от крупок, то процесс называется:

    обогащение

    шлифовочный

    драной

    размольный

    вымольный

Вопрос № 8. 210. Наиболее встречающаяся форма злаков

    Круглая

    Удлиненная

    Зигзагообразная

    Треугольная

    Квадратная

Вопрос № 9. Эффективность измельчения оценивают совокупностью каких показателей

    Количественных

    Качественных

    Энергетических

    А и В

    А, В, С

Вопрос № 10. Нижняя и верхняя части нории называются:

    Башмак и головка

    Каблук и станок

    Барабан и подшипник

    Вал и головка

    Головка и станок

Вопрос № 11. К пище относится:

    кофе

    чай

    лавровый лист

    вода

    нет верного ответа

Вопрос № 12. Что такое показатель качества зерна?

    характеристика свойств зерна, входящего в состав его качества

    характеристика свойств зерна, не входящего в состав его качества

    проба зерна, отобранная от партии за один прием из одной точки

    проба зерна, состоящая из совокупности точечных проб

    нет правильного ответа

Вопрос № 13. Эффективность измельчения оценивают совокупностью каких показателей

    Количественных

    Качественных

    Энергетических

    А и В

    А, В, С

Вопрос № 14. В подготовительном отделении крупозавода для отделения крупных, мелких и легких примесей применяются:

    Воздушноситовые сепараторы

    Рассевы, крупосортировки

    Вибропневматическое сепарирование

    1, 2

    1, 3

Вопрос № 15. В состав белков входит:

    18 аминокислот

    10 аминокислот

    22 аминокислоты

    20 аминокислот

    нет верного ответа

Вопрос № 16. Какая операция происходит в воздушном сепараторе

    Выделение легких примесей

    Измельчение

    Отделение тяжелых примесей

    Отволаживание

    Взвешивание

Вопрос № 17. Какие 2 этапа включает в себя помол зерна?

    Подготовка зерна к помолу и помол зерна

    Отчистка от примесей

    Фасовка в тару обогащение крупки

    Выделение легких примесей и помол зерна

    Составление помольных партий и конфигурирование

Вопрос № 18. При какой температуре происходит горячее кондиционирование,0С?

    30-40

    40-45

    48-50

    60-70

    65-70

Вопрос № 19. Что оказывает решающее влияние на организацию и ведение технологии производства муки и крупы?

    Распределение химических веществ

    Особенности анатомического строения зерна

    Микроструктура эндосперма

    Консистенция

    Цвет

Вопрос № 20. Зерно хлебных и крупяных культур характеризуется высоким содержанием:

    Белка

    Жира

    Крахмала

    Углеводов

    Клетчатки

Вопрос № 21. При любом виде собственности на любом производстве организация технологического процесса ориентирована на решении следующих обязательных задач кроме:

    комплексный подход к организации производства

    преимущественный выход муки высшего сорта

    обеспечение высокоэффективного использования сырья

    достижение максимально возможной прибыли

    организация технологического процесса

Вопрос № 22. Яйца и яйцепродукты, используемые в производстве макаронных изделий хранятся в холодильной камере до 5 суток при температуре, °С:

    1 – 3

    2 – 4

    0 – 2

    3 – 4

    0 – 5

Вопрос № 23. Зерно с вышедшими за предел покрова корешками или ростками – это…

    Щуплое зерно

    Битое зерно

    Фузариозное зерно

    Недозрелое зерно

    Проросшее зерно

Вопрос № 24. Эффективность измельчения оценивают совокупностью каких показателей

    Количественных

    Качественных

    Энергетических

    А и В

    А, В, С

Вопрос № 25. Потребление сахара (во всех его видах, включая изделие содержащие сахар) достигает в год на душу населения, кг:

    36,5

    54,2

    100,2

    40,8

    68,4

Вопрос № 26. Влажность макаронных изделий, предусмотренный стандартом составляет, %:

    не более 18

    не менее 3

    не менее 10

    не более 22

    не более 13

Вопрос № 27. Качество и характер измельчения в вальцовом станке зависят прежде всего от:

    Рабочего зазора между вальцами

    Количества зерна

    Производительности станка

    Поверхности вальцов

    Скорости измельчения

Вопрос № 28. Основные требования, предъявляемые к современной хлебопекарной печи:

    автоматическая система контроля влажности

    продолжительность выпечки

    температурный режим

    автоматическое включение

    А, В, С

Вопрос № 29. Если мука формируется только за счет эндосперма то она называется:

    обойной

    обдирной

    сеяной

    сортовой

    макаронной

Вопрос № 30. Дробленное ядро гречневой крупы называется:

    шлифованный

    полированный

    ядрица

    продел

    колотый