Тестирование

Дисциплина: ГЭ №2 Технологические машины для переработки продукции растениеводства и животноводства

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Технологическая схема хлебозавода включает следующие отделения, кроме

    Приема хранения и подготовки основного сырья

    Очистка и подготовка зернового сырья

    Приготовления полуфабрикатов и теста

    Разделка, формование и расстойка теста

    Выпечка изделий, остывочное с фасовкой

Вопрос № 2. Чему подвергают зерно после прохождения каждого потока через магнитный сепаратор, подогреватель зерна, и весовой автоматический дозатор

    Магнитной отчистке зерна от примесей

    Выделению минеральных примесей

    Мокрому шелушению

    Взвешиванию на автоматическом весом дозаторе

    Обогащению

Вопрос № 3. Основные требования, предъявляемые к современной хлебопекарной печи:

    автоматическая система контроля влажности

    продолжительность выпечки

    температурный режим

    автоматическое включение

    А, В, С

Вопрос № 4. Прибор, предназначенный для определения влажности зерна основным стандартным методом ГОСТ 13586 5-93

    эксикатор

    СЭШ-ЗМ

    Мельница лабораторная типа ЛЗМ

    «Фауна-м»

    ИДК-1М

Вопрос № 5. Назначение сеялки РТТ-4,2

    Сортировка и внесение органических удобрений

    Внесение жидких удобрений

    Внесение органических удобрений

    Измельчение и внесение удобрений

    Внесение пылевидных и гранулированных туков

Вопрос № 6. Рекомендуется ли хранить бараночные и хлебобулочные изделия совместно?

    да

    нет

    с распоряжения руководства

    с распоряжения технолога

    рекомендация не обязательна

Вопрос № 7. Эффективность измельчения оценивают совокупностью каких показателей

    Количественных

    Качественных

    Энергетических

    А и В

    А, В, С

Вопрос № 8. Каждая группа сит в рассеве делит исходную смесь поступившего продукта на фракции

    Пять

    Четыре

    Одну

    Две

    Три

Вопрос № 9. Убыль массы изделий при выпечке, выражающаяся в процентах к массе теста перед посадкой в печь называется-

    упеком хлеба

    припеком хлеба

    выходом хлеба

    дефектом хлеба

    все ответы верны

Вопрос № 10. К структурно механическим свойствам не относится:

    прочность

    плотность

    микротвердость

    твердозерность

    масса 1000 зерен

Вопрос № 11. Потребление сахара (во всех его видах, включая изделие содержащие сахар) достигает в год на душу населения, кг:

    36,5

    54,2

    100,2

    40,8

    68,4

Вопрос № 12. Грибковые заболевания зерна

    Фузариозное зерно

    Картофельные палочки

    Спорынья

    Зараженное клещом

    Все перечисленные

Вопрос № 13. Отчистку поверхности зерна проводят на

    Обоечной машине

    Щеточной машине

    Специальной моечной машине

    Все перечисленные

    Нет правильного ответа

Вопрос № 14. Сортирование продуктов измельчения зерна происходит в…

    вальцевых станках

    рассевах

    шнековом прессе

    детамерах

    ситовеечных машинах

Вопрос № 15. Яйца и яйцепродукты, используемые в производстве макаронных изделий хранятся в холодильной камере до 5 суток при температуре, °С:

    1 – 3

    2 – 4

    0 – 2

    3 – 4

    0 – 5

Вопрос № 16. Пластические свойства теста возрастают с увеличением его при температуре до °С:

    50

    55

    44

    54

    43

Вопрос № 17. Правила укладки, хранения и транспортировки хлебных изделий определяются требованием:

    СЭС

    стандарта

    нормативных документов

    технических условий

    ИСО

Вопрос № 18. При какой температуре происходит горячее кондиционирование,0С?

    30-40

    40-45

    48-50

    60-70

    65-70

Вопрос № 19. Какая операция происходит в воздушном сепараторе

    Выделение легких примесей

    Измельчение

    Отделение тяжелых примесей

    Отволаживание

    Взвешивание

Вопрос № 20. Мукомольные технологические свойства зерна не характеризируются следующими показателями:

    Общий выход муки

    Извлечение крупок и дунстов

    Физические свойства теста

    Степень вымола оболочек

    Расход энергии на выработку 1т муки

Вопрос № 21. Эффективность измельчения оценивают совокупностью каких показателей

    Количественных

    Качественных

    Энергетических

    А и В

    А, В, С

Вопрос № 22. Интервал упека хлеба колеблется в диапазоне:

    от 2 - 4%

    от 10 -15%

    от 6 - 12%

    от 3 - 8%

    от 7 - 16%

Вопрос № 23. Пища:

    возобновляет энергию

    снижает энергию

    частично возобновляет энергию

    нисходящая энергия

    нет верных ответов

Вопрос № 24. Для зерна с влажностью 17% определение проводят -

    без предварительного подсушивания

    с предварительным подсушиванием

    скоростным методом

    с предварительным охлаждением

    нет правильного ответа

Вопрос № 25. Нижний температурный предел активного существования тепловых вредителей, °С

    36-42

    20-25

    0

    6-12

    Нет правильного ответа

Вопрос № 26. В хлебопекарной промышленности используют лотки для укладки хлеба размерами в плане, мм

    740 х 550

    640 х 740

    820 х 630

    740 х 450

    440 х 650

Вопрос № 27. Деление теста на куски осуществляется при помощи:

    ножей

    тестоделителей

    формователей

    закаточных машин

    тониельных печей

Вопрос № 28. Для сушки макаронных изделий применяют режим:

    двухстадийный

    трехсадийный

    одностадийный

    четырехстадийный

    пятистадийный

Вопрос № 29. Расход энергии для образования макаронного теста зависит от качества муки (крупности помола, количества и качества клейковины) и составляет примерно на 1 т теста кВт/ч:

    4 – 6

    1,5 – 3,5

    2,5 – 3

    7 – 8

    3,5 – 4

Вопрос № 30. Сколько содержится в семенной оболочке пентозы?

    25-30

    6-8

    14-36

    2-3

    9-11