Тестирование

Дисциплина: ГЭ №2 Технологические машины для переработки продукции растениеводства и животноводства

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Лучшей для макаронного теста является макаронная мука из твердой пшеницы с величиной частиц, мкм:

    100 – 150

    110 – 130

    150 – 250

    170 – 190

    250 – 350

Вопрос № 2. Отчистку поверхности зерна проводят на

    Обоечной машине

    Щеточной машине

    Специальной моечной машине

    Все перечисленные

    Нет правильного ответа

Вопрос № 3. Содержание лома в макаронных изделиях по массе для фасованных изделий составляет %:

    не более 7

    не менее 2

    не более 4

    не менее 5

    не более 9

Вопрос № 4. От каких факторов зависит величина упека:

    форм изготовления

    температуры и продолжительности выпечки

    массы хлеба и формы изделий

    вида материала

    В, С

Вопрос № 5. Что вызывает шероховатость макаронных изделий:

    форма матрицы

    плохое смешивание теста

    прилипание теста к матрице

    метод прессования

    низкое содержание влаги

Вопрос № 6. В зависимости от количества оболочек, попавших в муку, и крупности помола выпускаются следующие сорта ржаной муки:

    сеяная

    обдирная

    обойная

    крупчатка

    А,В,С

Вопрос № 7. В стандартах зерно или семена относят в зависимости от влажности к влажному, % -

    12

    13

    14

    15,6

    17

Вопрос № 8. Яйца и яйцепродукты, используемые в производстве макаронных изделий хранятся в холодильной камере до 5 суток при температуре, °С:

    1 – 3

    2 – 4

    0 – 2

    3 – 4

    0 – 5

Вопрос № 9. Влажность макаронных изделий транспортируемых речными и морскими путем составляет, %:

    не выше 13

    не выше 17

    не выше 7

    не выше 11

    не выше 14

Вопрос № 10. Операция, предшествующая закладке теста в печь называется:

    окончательная расстойка

    деление на куски

    округление

    формование

    верного ответа нет

Вопрос № 11. Процесс свертывания белковых веществ начинается при температуре выпечки хлеба:

    55°С

    60°С

    65°С

    50°С

    44°С

Вопрос № 12. Куда поступает зерно для кратковременного отволаживания?

    Увлажнительный аппарат и винтовой конвейер

    Увлажнительный аппарат и бункер

    Машину мокрого шелушения и бункер

    Обоечная машина и весовой дозатор

    Воздушный сепаратор и бункер

Вопрос № 13. Отходы от переработки свеклосахарного производства используемое как известковое удобрение называется:

    дефекат

    жом

    меласса

    патока

    ботва

Вопрос № 14. Что такое цвет зерна?

    Окраска зародыша

    Окраска эндосперма

    Окраска ядра

    Окраска поверхности зерна

    Внутренняя окраска зерна

Вопрос № 15. Температура макаронного теста при холодном замесе после прессования в шнековой камере повышается до, °С:

    20 – 25

    25 – 35

    32 – 44

    35 – 40

    43 – 50

Вопрос № 16. Мукомольные технологические свойства не находятся в прямой зависимости от показателя самого зерна:

    Засоренности

    Стекловидность

    Зольность

    Твердость

    Выравненность

Вопрос № 17. Зерно хлебных и крупяных культур характеризуется высоким содержанием:

    Белка

    Жира

    Крахмала

    Углеводов

    Клетчатки

Вопрос № 18. При воздействии низкой температуры на насекомых наступает…

    Тепловая депрессия

    Хладовое оцепенение

    Увеличение активности

    Не действует

    Начинается период кладки яиц

Вопрос № 19. Какое зерно подлежит отбраковке?

    В котором содержаться вредные вещества, яды, химические соединения, болезнетворные микроорганизмы

    В котором низкое содержание клейковины

    В котором содержаться остатки скелетных структур животных и растений

    В котором сорная примесь превышает 20%

    Нет правильного ответа

Вопрос № 20. Чем обусловлено затвердевание корки теста в процессе выпечки:

    высокой температурой

    сортом муки

    испарением влаги

    высокой влажностью

    замкнутым пространством

Вопрос № 21. С чем связаны датчики силоса?

    С транспиратором

    С электропневматическим регулятором потока зерна

    С центральным пунктом управления

    С винтовым конвейером

    С воздушным сепаратором

Вопрос № 22. Какая крупа вырабатывается из зерна проса:

    Перловая

    Полтавская

    Артек

    Пшено

    Ячневая

Вопрос № 23. Какую процедуру проводят в зерноочистительном сепараторе?

    Выделяют минеральные примеси

    Обогащают наружную поверхность зерна

    Обогащают

    Отделяют крупные, мелкие и легкие примеси

    Выделяют легкие примеси

Вопрос № 24. Разность в массе посаженного в печь куска теста и выпеченного хлеба выражаемую в % называют:

    выход

    выпечка

    упек

    разность

    брак

Вопрос № 25. Сухари следует хранить в отдельном складе при температуре °С:

    22

    10

    18

    27

    2

Вопрос № 26. Сортирование продуктов измельчения зерна происходит в…

    вальцевых станках

    рассевах

    шнековом прессе

    детамерах

    ситовеечных машинах

Вопрос № 27. Что относиться к линейным размерам зерна?

    Длина

    Ширина

    Толщина

    Объем, плотность

    1, 2, 3

Вопрос № 28. Рекомендуемые показатели качества зерна, передаваемого мукомольному заводу по содержанию зерновой примеси, не более %-

    10

    12

    13

    5

    8

Вопрос № 29. Производство комбикормов состоит из следующих технологических процессов, кроме

    Приемка и размещение компонентов

    Увлажнение и отволаживание

    Очистка и измельчение

    Дозирование и смешивание

    Гранулирование и брикетирование

Вопрос № 30. Процесс переработки зерна в муку называется:

    переработка зерна

    технология зерна

    помол зерна

    обработка зерна

    выход зерна