Тестирование

Дисциплина: Механизированные технологии и оборудование

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Что вызывает шероховатость макаронных изделий:

форма матрицы

плохое смешивание теста

прилипание теста к матрице

метод прессования

низкое содержание влаги

Вопрос № 2. Процесс переработки зерна в муку называется:

переработка зерна

технология зерна

помол зерна

обработка зерна

выход зерна

Вопрос № 3. Минеральная примесь зерна – это…

Примесь минерального происхождения (песок, комочки земли, галька)

Вредители

Примесь органического происхождения

Наличие кислорода

Все перечисленные

Вопрос № 4. По какой формуле рассчитывают базисную норму выхода изделий влажностью муки 14,5%:

Вопрос № 5. К структурно механическим свойствам не относится:

прочность

плотность

микротвердость

твердозерность

масса 1000 зерен

Вопрос № 6. В ситовеечных машинах используют комбинированный метод сепарирования по

Ширине и аэродинамическим свойствам

Размерам, плотности и аэродинамическим свойствам

Ширине, толщине и длине

Удельному весу и состоянию поверхности

Удельному весу и аэродинамическим свойствам

Вопрос № 7. Что за машина Л4-ХАГ:

тестоприготовительная

очистительная

тестоделительная

хлебопекарная печь

закаточная машина

Вопрос № 8. Чем регулируется глубина посадки картофеля в машине КСМ- 4

Копирующим колесом

Стойкой

Гидроцилиндром

Механизмом навески трактора

Винтовым механизмом

Вопрос № 9. Вертикальная обоечная машина предназначена:

для отделения легких примесей

для частичного удаления бородки и зародыша

для отделения зерновой примеси

для выделения гальки

для выделения длинных примесей

Вопрос № 10. Поточные линии и агрегаты производства хлебных изделий:

линия подготовки муки

тестоприготовительные агрегаты

тесторазделочные агрегаты

агрегаты для расстойки теста и выпечки

все выше перечисленное

Вопрос № 11. Операция, предшествующая закладке теста в печь называется:

окончательная расстойка

деление на куски

округление

формование

верного ответа нет

Вопрос № 12. Наиболее высокую пленчатость зерна среди крупяных культур имеет:

ячмень

гречиха

пшеница

кукуруза

овес

Вопрос № 13. Номер синтетического сита численно равен:

числу отверстий на длину 1 см

числу отверстий в свету

числу отверстий на длине 1 дюйм

размеру отверстия в свету

числу отверстий на длине 10 см

Вопрос № 14. В мукомольном производстве вальцовый станок и связанный с ним рассев называется:

план

процесс

схема

система

операция

Вопрос № 15. Во что заворачивают пакеты с мукой?

В полимерную пленку

В бумагу

В фольгу

Не во что не заворачивают

В пакеты

Вопрос № 16. В состав белков входит:

18 аминокислот

10 аминокислот

22 аминокислоты

20 аминокислот

нет верного ответа

Вопрос № 17. Средний замес макаронного теста имеет влажность, %:

22 – 27

27 – 28,5

29 – 29,5

29,5 – 31

31 – 32,5

Вопрос № 18. В автоматической линии производства макаронных изделий съем влаги в предварительной сушилке находящегося около 1,5г Составляет, %

4 – 9

2 – 6

3 – 4

1 – 2

4 – 5

Вопрос № 19. Каким образом контролируют массу кусков при делении:

взвешиванием каждого куска

взвешиванием в конце смеси

взвешиванием в начале смеси

выборочным взвешиванием

вообще не контролируют

Вопрос № 20. При выборе режима гидрообработки степень разрыхления эндосперма зависит от:

твердорзерности

стекловидности

ботанического вида

исходной влажности

все выше перечисленное

Вопрос № 21. Силосный корпус состоит из:

силосов, верхней и нижней галереи

силосов, норий

силосов, конвейеров

силосов, приемных устройств

силосов, отпускных устройств

Вопрос № 22. Основным объективным показателем сорта муки является:

зольность

влажность

сорность

масса

объемность

Вопрос № 23. Технологическая эффектность камнеотделительной машины Р3-БКТ не менее:

50%

65%

75%

85%

99%

Вопрос № 24. Технологические свойства зерна определяют следующие основные показатели, кроме

Удельный выход готовой продукции

Качество готовой продукции

Удельные затраты на производство готовой продукции

Удельный расход электроэнергии

Удельный расход сырья

Вопрос № 25. Виды кондиционирования

Мокрое и сухое

Горячее, теплое и холодное

Горячее и холодное

Мокрое, сухое и горячее

Воздушное и безвоздушное

Вопрос № 26. Лучшей для макаронного теста является макаронная мука из твердой пшеницы с величиной частиц, мкм:

100 – 150

110 – 130

150 – 250

170 – 190

250 – 350

Вопрос № 27. Мукомольные технологические свойства не находятся в прямой зависимости от показателя самого зерна:

Объемная масса

Зараженность

Цвет

Стекловидность

Зольность

Вопрос № 28. Чем вызвана необходимость составления помольных смесей (дать отрицательный ответ):

поступление зерна разного качества

необходимостью перестройки схемы

необходимостью экономии энергоресурсов сырья

не из каждой партии получают качественную муку

улучшение хлебопекарных свойств

Вопрос № 29. Какими данными характеризуется режим выпечки для каждого сорта изделий:

температурой пекарной камеры, продолжительностью выпечки

относительной влажностью пекарной камеры

объемом необходимым для выпечки

А, В

объемом форм при закладке

Вопрос № 30. Какая крупа вырабатывается из зерна проса:

Перловая

Полтавская

Артек

Пшено

Ячневая