Тестирование

Дисциплина: Ат. Теоретические основы перерабатывающих пр-в

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Показатели зерна, характеризующие физико-химические свойства

Состояние верхней поверхности

Размеры и крупность зерна

Размеры зерна, крупность, выполненность, натура, масса 1000 зерен, стекловидность и зольность

Стекловидность и крупность

Натура и объем зерна

Вопрос № 2. транспортной тарой для упаковывания муки есть?

Ящеки фанерные

Ящеки дощатые

Ящеки из гофрированного картона

мешки

Все ответы верны

Вопрос № 3. Температура отливки масс для помадных конфет

55-60С

66-68С

70-75С

30-35С

50-55С

Вопрос № 4. Влажность прессованных дрожжей не более %

65

75

58

40

68

Вопрос № 5. Влажность муки должна быть не более?

9%

20%

15%

40%

90%

Вопрос № 6. Цвет вкус и запах устанавливаются?

органолептически

Лабораторным способом

Органолептически и лабораторным способом

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 7. Основное сырье в хлебопекарном производстве

Мука, дрожжи, соль, масла

Мука, дрожжи, соль, вода

Мука, вода

Дрожжи, соль

Дрожжи, вода, соль

Вопрос № 8. Горьковатый вкус приобретает мука с примесью?

полыни

овса

Гречихи

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 9. Зараженность муки вредителями хлебных запасов?

разрешается

Иногда разрешается

Не допускается

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 10. Количественный состав сахарозы при производстве сахара

56-75%

15-30%

110-112%

15-22%

26-28%

Вопрос № 11. При односортном помоле с получением муки второго сорта ее выход возрастает до?

85%

20%

10%

70%

65%

Вопрос № 12. Признаки различия зерна и примесей используемые в моечных машинах

форма

Плотность и гидродинамические свойства

Состояние поверхности

размеры

аэродинамические

Вопрос № 13. При выпечке теста из пшеничной муки с высокой активностью б-амилазы

Повышают температуру теста

Снижают кислотность теста

Увеличивают количество сдобящих веществ

Повышают кислотность теста

Снижают температуру теста

Вопрос № 14. При высушивании зародышевого продукта до влажности 5-7% его можно хранить

До 3-х и более месяцев

год

Пол года

неделю

24 часа

Вопрос № 15. Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается каких сортов сортов?

Сеяная, обдирная,обойная

Только сеянная

Только обдирная

Только обойная

Нет правильного ответа

Вопрос № 16. При односортном помоле с получением муки второго сорта ее выход возрастает до?

85%

20%

10%

70%

65%

Вопрос № 17. Технологические свойства зерна – это способность:

Физико-химических и механических свойств зерна

Биохимических и физических свойств

Физических и структурных особенностей

Мукомольных, хлебопекарных достоинств

Физико-механических и теплофизических свойств

Вопрос № 18. На современных какой метод ГТО наиболее мельзаводах распространен кондиционирования зерна

скоростное

вакуумное

комплексное

горячее

холодное

Вопрос № 19. Сложный тепловой процесс:

Это совокупность двух или более простых

кипение

выпаривание

нагревание

охлаждение

Вопрос № 20. Технологические свойства зерна – это способность:

Физико-химических и механических свойств зерна

Биохимических и физических свойств

Физических и структурных особенностей

Мукомольных, хлебопекарных достоинств

Физико-механических и теплофизических свойств

Вопрос № 21. Содержание клейковины в макаронной муке

18-20%

25-30%

30-32%

30-35%

35-40

Вопрос № 22. Маркирование наносят на ?

Каждую тару

На каждую вторую тару

Не наносят

Каждую третью тару

На каждую пятую тару

Вопрос № 23. Наиболее существенный показатель качества хлеба

Пористость хлеба

Объемный выход хлеба

Цвет и вкус

Отношение Н/D

Состояние мякиша

Вопрос № 24. Рекомендуемая влажность зерна на 1 др.с. для пшеницы IV типа влажность в %:

13,0-13,3

12,6-13,8

15,0-16,5

13,2-13,6

12,0-12,4

Вопрос № 25. Основным сырьем для производства муки служит?

Зерно пшеницы и ржи

полынь

гречиха

горох

крахмал

Вопрос № 26. Оптимальной относительной влажностью воздуха хранения муки есть влажность?

10-15%

20-25%

5-10%

60-70%

90-100%

Вопрос № 27. Влажность прессованных дрожжей не более %

65

75

58

40

68

Вопрос № 28. Доля сухих веществ карамельной массы составляет

76%

97%

87%

88%

78%

Вопрос № 29. Количество стадий производства глюкозы

1

2

3

4

5

Вопрос № 30. Более высокие сорта муки всегда?

светлее

Темнее

одинаковые

Все ответы верны

Нет правильного ответа