Тестирование

Дисциплина: Ат. Теоретические основы перерабатывающих пр-в

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Цель процесса формование

Придать кустам теста форму, соответствующую данному сорту изделий

Обеспечить получение заданной массы хлеба

Разрыхление теста, придание ему определенных структурно-механических свойств

Получить однородную массу теста

Накопление веществ обуславливающих вкус и аромат хлеба, его окраску

Вопрос № 2. При односортном помоле с получением муки второго сорта ее выход возрастает до?

85%

20%

10%

70%

65%

Вопрос № 3. Доля сухих веществ карамельной массы составляет

76%

97%

87%

88%

78%

Вопрос № 4. Признаки различия зерна и примесей используемые камне отборных машинах

Плотность, упругость, коэффициент трения

толщину

ширину

длину

Состояние поверхности

Вопрос № 5. Горьковатый вкус приобретает мука с примесью?

полыни

овса

Гречихи

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 6. Муку перевозят

железнодорожным

автомобильным

водным

Всё выше перечисленное

Нет правильного ответа

Вопрос № 7. До какой влажности замачивают зерно ячменя в спиртовом производстве

38-40%

20-25%

10-15%

5-15%

15-20%

Вопрос № 8. пшеничная мука бывает? 

хлебопекарная

макаронная

кондитерская

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 9. %-ное содержание сахарного раствора для глазирования пряника

85%

72%

95%

90%

80%

Вопрос № 10. Хлебопекарная мука относится к?

Ржаной муке

Гречихе

Ржаной и гречихе

Нет правильного ответа

Пшеничной муке

Вопрос № 11. Основное сырье в макаронном производстве

Мука, соль, вода

Мука, вода

Мука, вода, дрожжи

Яйца, вода, соль

Дрожжи, соль, вода

Вопрос № 12. В пшеничной муке стандарты нормируют?

Количество и качество сырой клейковины

Зольность

влажность

натура

сорность

Вопрос № 13. Основным сырьем для производства муки служит?

Зерно пшеницы и ржи

полынь

гречиха

горох

крахмал

Вопрос № 14. Потребление белка человеком в сутки в гр.

80

75

70

65

50

Вопрос № 15. Белки образующие клейковину

Альбумины и глобулины

Глобулины и глиадины

Глиадины и глютенины

Проламины и альбумины

Глобулины и глютенины

Вопрос № 16. Перегонка - это

Разделение смесей

Разделение смеси состоящей из двух или более взаимно-растворимых летучих компонентов

Дозирование смесей

Смешивание

Осадка

Вопрос № 17. Стекловидность зерна пшеницы 1 группы в % более

30

20

50

40

60

Вопрос № 18. Влажность сырого крахмала

45%

12-16%

25-30%

15-20%

50-52%

Вопрос № 19. Сортовые помолы позволяют выработать муку? 

Одного сортов

Двух сортов

Четырёх сортов

Пяти сортов

Одного,двух, трёх сортов

Вопрос № 20. Степень измельчения какао тертого должна составлять не менее (%)

78

75

80

85

90

Вопрос № 21. Стекловидность зерна пшеницы 1 группы в % более

30

20

50

40

60

Вопрос № 22. При повышении влажности зерна его пластические свойства

Изменяются плавно

Уменьшаются

Не изменяются

Резко возрастают

Не возрастают

Вопрос № 23. Влажность просушенных макаронных изделий

16%

15%

13,5%

20%

22%

Вопрос № 24. Цветомером определяют?

Цвет муки

клейковину

зольность

натуру

вес

Вопрос № 25. Понятие рецептура означает

Смешивания сырья

Соотношение и количество сырья для выработки определенных видов изделия

Количества теста и сырья

Замес теста

Количества сырья и технологические параметры

Вопрос № 26. Наличие в муке минеральных примесей определяют жеванием муки, при этом не должен ощущаться ?

Хруст на зубах

пиилипание муки к зубам

Растворимость муки

Нет правильного ответа

Все ответы верны

Вопрос № 27. На технологические свойства риса-зерна влияет окраска плодовых оболочек, а выход крупы снижается за каждый % наличия красных зерен на %

0,05

0,04

0,06

0,07

0,03

Вопрос № 28. Вид помола характеризует?

Выходами муки

Побочными продуктами

отходами

Отходами и выходами муки

Все ответы верны

Вопрос № 29. Влажность сырого крахмала

50-52%

15-20%

45%

25-30%

12-16%

Вопрос № 30. Мука пшеничная первого сорта на ощупь ?

твёрдая

Тёмного цвета

Твёрдая и тёмного цвета

Мягкая, тонкого помола

Нет правильного ответа