Тестирование

Дисциплина: Ат. Теоретические основы перерабатывающих пр-в

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Определяют крупность помола муки?

Просеиванием муки на ситах

В сепараторах

цветометром

Нет правильного

Все ответы верны

Вопрос № 2. Перегонка - это

Разделение смесей

Разделение смеси состоящей из двух или более взаимно-растворимых летучих компонентов

Дозирование смесей

Смешивание

Осадка

Вопрос № 3. Влажность сырого крахмала

15-20%

45%

50-52%

12-16%

25-30%

Вопрос № 4. Содержание клейковины в макаронной муке

18-20%

30-35%

25-30%

35-40%

30-32%

Вопрос № 5. Разновидность пряников

Затяжные и сахарные

Сырцовые и заварные

Глазированные и сахарные

Сырцовые и затяжные

Заварные и сахарные

Вопрос № 6. Сырая клейковина содержит влаги?

65-70%

20-25%

30-35%

10-15%

80-90%

Вопрос № 7. С увеличением крупности зерна масса 1000 зерен, г

Не изменяется

Не повышается

Изменяется незначительно

повышается

снижается

Вопрос № 8. % содержание влажности прессованных дрожжей не более

65

75

58

40

68

Вопрос № 9. Сила муки это?

Способность образовывать тесто

Зольность

клейковина

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 10. %-ное содержание сахарного раствора для глазирования пряника

90%

85%

95%

72%

80%

Вопрос № 11. Брожение теста

Период времени с момента его замеса до деления на куски

Однородная масса теста

Разделение на куски

Определения качества

Унифицированние муки

Вопрос № 12. Маркирование наносят на ?

Каждую тару

На каждую вторую тару

Не наносят

Каждую третью тару

На каждую пятую тару

Вопрос № 13. Высокая активность б-амилазы зерна пшеницы способствует образованию

Расплывчатой тестовой заготовки

Высокого объема хлеба

Сухого эластичного мякиша

Хлеба без трещин и подрывов

Бледной корочки

Вопрос № 14. Мягкая, тонкого помола на ощупь мука?

ржанная

Пшеничная первого сорта

Пшеничная второго сорта

Ржаная первого сорта

Ржаная второго сорта

Вопрос № 15. Сорт пшеницы вырабатываемое макаронное изделия

Из овса

Из тритиале

Из твердых сортов пшеницы

Из ржи

Из смеси тритеакале и овса

Вопрос № 16. Влажность сырого крахмала

45%

12-16%

25-30%

15-20%

50-52%

Вопрос № 17. Лабораторным способом устанавливают?

цвет

вкус

запах

Нет правильного ответа

зольность

Вопрос № 18. Способность образовывать тесто это?

Сила муки

зольгость

клейковина

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 19. От времени года,вида, сорта, условий хранения зависит?

Высота штабеля с крупами и мукой

Выбор мешка для упаковки

Вид транспорта для перевозки муки

Ответ 2 и 3

Нет правильного

Вопрос № 20. Основное сырье в макаронном производстве

Мука, вода, дрожжи

Дрожжи, соль, вода

Яйца, вода, соль

Мука, вода

Мука, соль, вода

Вопрос № 21. Кратковременный повторный промесс в течение 1,5-2,5 мин

брожение

обминка

газообразование

поточно

вспучивание

Вопрос № 22. Средняя суточная норма потребления белка человеком в гр.

80

75

70

65

50

Вопрос № 23. Сорт пшеницы, вырабатываемое макаронное изделие

Из твердых сортов пшеницы

Из ржи

Из тритикале

Из смеси тритикале и овса

Из овса

Вопрос № 24. Меласса - это

Густая сиропообразная непрозрачная жидкость коричневого и темно-бурого цвета, сладкая на вкус с горьким привкусом

Сиропообразная масса

Со сладким привкусом массы

Светлая густая жидкость

Прозрачная жидкость белого цвета

Вопрос № 25. Патока, инвертный сахар и мед придают печенью

Бледный цвет

Золотисто-желтый цвет

Слоистую структуру

Бугристую поверхность

Сдобный вкус

Вопрос № 26. Доля сухих веществ карамельной массы составляет

97%

88%

87%

76%

78%

Вопрос № 27. Технологические свойства зерна – это способность:

Физико-химических и механических свойств зерна

Биохимических и физических свойств

Физических и структурных особенностей

Мукомольных, хлебопекарных достоинств

Физико-механических и теплофизических свойств

Вопрос № 28. Содержимое металомагнитных примесей в муке не может превышать?

3мг на1кг

2мг на 1кг

4кг на1мг

4мгна1кг

Все ответы верны

Вопрос № 29. Цвет вкус и запах устанавливаются?

органолептически

Лабораторным способом

Органолептически и лабораторным способом

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 30. Тритикале - это

Твердый сорт пшеницы

Сорт ржи

Сорт овса

Гибрид пшеницы и ржи

Сорт овса