Тестирование

Дисциплина: Ат. Теоретические основы перерабатывающих пр-в

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Ректификация это:

Способ разделения жидких смесей состоящих из нескольких компонентов

Способ теплоотдачи

Способ смешивания смеси

Выпадение осадка

Массообменный процесс

Вопрос № 2. Производство из крахмала-содержащего сырья состоит из следующих основных технологических стадий

Подготовка сырья к переработке

Разваривание зерна и картофеля

Осахаривания разваривания массы

Культивирование дрожжей, сбраживание сусла, выделение спирта из бражки и его очистки

Все перечисленные

Вопрос № 3. Хлебопекарная мука в процессе её переработки?

Должна темнеть

Не должна темнеть

Должна краснеть

Нет правильного ответа

Все ответы верны

Вопрос № 4. Зараженная мука?

Реалезации не подлежит

Подлеждит реалезации

Иногда подлежит реалезации

Нет правмльного ответа

Все ответы верны

Вопрос № 5. Сырая клейковина содержит сухих веществ?

30-35%

10-20%

5-10%

60-70%

20-30%

Вопрос № 6. Длительность замеса для ржаного теста составляет

15-20 мин

10-15 мин

3-4 мин

5-7 мин

1-2 мин

Вопрос № 7. Высокая активность б-амилазы зерна пшеницы способствует образованию

Расплывчатой тестовой заготовки

Высокого объема хлеба

Сухого эластичного мякиша

Хлеба без трещин и подрывов

Бледной корочки

Вопрос № 8. Качество муки определяется?

Только органолептическим способом

Только лабораторным способом

Только При помощи запаха

Нет правильного ответа

Органолептическим и лабораторным способом

Вопрос № 9. % содержание влажности прессованных дрожжей не более

65

75

58

40

68

Вопрос № 10. Количественный состав сахарозы сахарной свеклы при производстве сахара

110-112%

15-22%

56-75%

15-30%

26-28%

Вопрос № 11. Мука пшеничная первого сорта на ощупь ?

твёрдая

Тёмного цвета

Твёрдая и тёмного цвета

Мягкая, тонкого помола

Нет правильного ответа

Вопрос № 12. Мешки с мукой составляют в штабеле на?

пол

Не составляют

Деревянные подтоварники или деревянные решетки

Все ответы верны

Нет правильного

Вопрос № 13. От времени года,вида, сорта, условий хранения зависит?

Высота штабеля с крупами и мукой

Выбор мешка для упаковки

Вид транспорта для перевозки муки

Ответ 2 и 3

Нет правильного

Вопрос № 14. Для предотвращения липкости мякиша ржаных сортов хлеба необходима

Выпекать при высокой температуре

Увеличивать кислотность теста до 12 град

Интенсификация брожения теста

Уменьшать влажность теста

Добавление улучшителей

Вопрос № 15. При высушивании зародышевого продукта до влажности 5-7% его можно хранить

До 3-х и более месяцев

год

Пол года

неделю

24 часа

Вопрос № 16. Определяют крупность помола муки?

Просеиванием муки на ситах

В сепараторах

цветометром

Нет правильного

Все ответы верны

Вопрос № 17. Влажность макаронного теста

25-27

20-24

28-32,5

13-15

25-20

Вопрос № 18. Рекомендуемая влажность зерна на I драной системе для пшеницы I типа

13,5-15,0

130-15,0

14,0-15,0

14,0-15,5

14,5-16,0

Вопрос № 19. Цвет муки зависит от?

От вида и сорта муки

От влажности

От показателя клейковины

От натуры

Нет правильного ответа

Вопрос № 20. Сортовые помолы позволяют выработать муку? 

Одного сортов

Двух сортов

Четырёх сортов

Пяти сортов

Одного,двух, трёх сортов

Вопрос № 21. Максимальные сроки хранения пшена шлифованного, кукурузных и овсяных круп?

1месяц

2месяца

3месяца

5месяцев

6месяцев

Вопрос № 22. Муку перевозят

железнодорожным

автомобильным

водным

Всё выше перечисленное

Нет правильного ответа

Вопрос № 23. Формула определения эффективности работы зерноочистительных машин

Е=х1-х2/х1*(100-m)

Е=х1-х2/х2*(100-m)

Е=х2-х1/х1*(100-m)

Е=х1/х2-х1*(100-m)

Е=(х1-х2)*(100-m)

Вопрос № 24. До какой влажности замачивают зерно ячменя в спиртовом производстве

38-40%

20-25%

10-15%

5-15%

15-20%

Вопрос № 25. Мука с примесью полыни и лежалая мука приобретают?

Обычный вкус

Сладковатый вкус

Солёный вкус

Горьковатый вкус

Нет правильного ответа

Вопрос № 26. Продукты получаемые в результате шелушения зерна крупяных культур

Дробленка и ядро

Мука и отходы

Шелушенное и не шелушенное зерно

Лузга и отходы

Не шелушенное зерно, ядро, дробленка, мука и лузга

Вопрос № 27. Горьковатый вкус приобретает мука с примесью?

полыни

овса

Гречихи

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 28. Сложный тепловой процесс:

Это совокупность двух или более простых

кипение

выпаривание

нагревание

охлаждение

Вопрос № 29. Превышение нормы кислотности свидетельствует о? 

Несвежести муки

Свежести муки

О высоких показателях натуры

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 30. Показатели для оценки мукомольные свойства зерна пшеницы и ржи

Качеством продукции

Расходом энергии на 1 тонну муки

Рентабельностью завода

Выходом продукции

Выходом и качеством круподунстовых продуктов, выходом и качеством муки в целом и по сортам, степенью вымалываемости эндосперма, расходом энергии на 1 тонну муки