Тестирование

Дисциплина: Ат. Теоретические основы перерабатывающих пр-в

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Номер шелкового сита для извлечения муки высшего сорта

25

35

23

43

38

Вопрос № 2. Влажность сырого крахмала

50-52%

15-20%

45%

25-30%

12-16%

Вопрос № 3. При шелушении зерна ржи в машинах А 1-ЗШН-ЗН зольность ее снижается на…%

0,08-0,12

0,08-0,09

0,08-0,10

0,04-0,06

0,06-0,08

Вопрос № 4. Признаки различия зерна и примесей используемые в моечных машинах

форма

Плотность и гидродинамические свойства

Состояние поверхности

размеры

аэродинамические

Вопрос № 5. Длина длинных макаронных изделий, не менее

15см

2см

30см

20см

10мм

Вопрос № 6. Содержание клейковины в макаронной муке

18-20%

30-35%

25-30%

35-40%

30-32%

Вопрос № 7. Влажность крахмала для отливки конфетных масс

20%

5-9%

10-12%

15-18%

13-14%

Вопрос № 8. Более высокие сорта муки всегда?

светлее

Темнее

одинаковые

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 9. Муку перевозят

железнодорожным

автомобильным

водным

Всё выше перечисленное

Нет правильного ответа

Вопрос № 10. Органолептически не устанавливают? 

влажность

цвет

вкус

запах

Нет правильного ответа

Вопрос № 11. На транспортной таре должен быть нанесенный манипуляционный знак?

Боится сырости

Не боится сырости

Боится ветра

Не боится ветра

Боится жары

Вопрос № 12. Применение муки со слабой клейковиной для производства печенья приводит

К деформации изделий

К образованию негладкой поверхности

К получению упругого теста

К получению правильной формы изделий

К образованию пузырей

Вопрос № 13. Транспортные средства для перевозки муки должны быть?

сухие

грязные

С большим количеством влаги

холодные

Нет правильного ответа

Вопрос № 14. Влажность прессованных дрожжей не более %

65

75

58

40

68

Вопрос № 15. транспортной тарой для упаковывания муки есть?

Ящеки фанерные

Ящеки дощатые

Ящеки из гофрированного картона

мешки

Все ответы верны

Вопрос № 16. Физико-химическими показателями муки считают?

Влажность, белость

Зольность,крупность помола

Количество и качество сырой клейковины

Содержимое металломагнитных примесей

Все ответы верны

Вопрос № 17. Влажность сырого крахмала

15-20%

45%

50-52%

12-16%

25-30%

Вопрос № 18. Цветомером определяют?

Цвет муки

клейковину

зольность

натуру

вес

Вопрос № 19. Признаки различия зерна и примесей используемые камне отборных машинах

Плотность, упругость, коэффициент трения

толщину

ширину

длину

Состояние поверхности

Вопрос № 20. Способность образовывать тесто это?

Сила муки

зольгость

клейковина

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 21. Основные технологические процессы при подготовке зерна к помолу

Сепарирование, очитка поверхности зерна, ГТО, формирование помольных партий

Очистка зерна от примесей

ГТО зерна

Очистка зерна от минеральных примесей

Взвешивание зерна

Вопрос № 22. Высота штабеля с крупами и мукой зависит от?

Времени года

Условий хранения

вида

сорта

Все ответы верны

Вопрос № 23. Определяют запах муки после?

согревания дыханием небольшого ее количества на ладони.

охлаждения

Долгого хранения

Нет правильного ответа

Все ответы верны

Вопрос № 24. Степень измельчения какао тертого должна составлять не менее (%)

78

75

80

85

90

Вопрос № 25. Кратковременный повторный промесс в течение 1,5-2,5 мин

брожение

обминка

газообразование

поточно

вспучивание

Вопрос № 26. Мука имеет ограничения: - по содержанию металломагнитной примеси – не более?

3 мг на 1 кг

2мг на 3кг

4мг на 8кг

8мг на 4кг

1мг на 2кг

Вопрос № 27. транспортной тарой для упаковывания муки есть?

Ящеки фанерные

Ящеки дощатые

Ящеки из гофрированного картона

мешки

Все ответы верны

Вопрос № 28. Основное сырье в хлебопекарном производстве

Мука, дрожжи, соль, масла

Мука, дрожжи, соль, вода

Мука, вода

Дрожжи, соль

Дрожжи, вода, соль

Вопрос № 29. Первый этап технологии драной процесс предназначен для получения?

промежуточных продуктов и вымола отрубей. 

муки

манки

отходов

Отходов и манки

Вопрос № 30. Длительность замеса для ржаного теста составляет

15-20 мин

10-15 мин

3-4 мин

5-7 мин

1-2 мин