Тестирование

Дисциплина: Ат. Теоретические основы перерабатывающих пр-в

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. по цвету и запаху, эластичности и растяжимости определяют?

зольность

натуру

клейковину

влажность

ничего

Вопрос № 2. Эластичность теста - это

Свойства вещества испытывать значительные деформации без разрушения структуры

Способность вещества восстанавливать форму после деформации

Свойства вещества воспринимать и сохранять деформацию после устранения нагрузки

Способность белковых веществ к набуханию

Сопротивление, возникающее внутри жидкого вещества при его движении

Вопрос № 3. Содержание крахмала в зерне кукурузы

60

70

50

58

40

Вопрос № 4. Кратковременный повторный промесс в течение 1,5-2,5 мин

брожение

обминка

газообразование

поточно

вспучивание

Вопрос № 5. Максимальные сроки хранения пшена шлифованного, кукурузных и овсяных круп?

1месяц

2месяца

3месяца

5месяцев

6месяцев

Вопрос № 6. До какой влажности замачивают зерно ячменя в спиртовом производстве

38-40%

20-25%

10-15%

5-15%

15-20%

Вопрос № 7. Влажность прессованных дрожжей не более %

65

75

58

40

68

Вопрос № 8. Различие в зерне гигроскопического влагосодержания по классификации академика П.А.Ребиндера

Механически связанную

Химически, физико-химически и механически связанную

слабосвязанную

свободную

Химический связанную

Вопрос № 9. При помоле пшеницы получают следующую продукцию:

Только мука

Только манка

отруби

Мука и манка

Мука,манка, отруби

Вопрос № 10. Продолжительность брожения, влажность, кислотность большой густой опары

180-270 мин, 41-45%, 23-27 0С

150-160 мин, 55-60%, 30-32 0С

150-100 мин, 30-40%, 25-35 0С

120-210 мин, 50-55%, 35-40 0С

150-160 мин, 29-30%, 10-15 0С

Вопрос № 11. Муку перевозят

железнодорожным

автомобильным

водным

Всё выше перечисленное

Нет правильного ответа

Вопрос № 12. Оптимальная температура для спиртового брожения около …0С

20

40

35

50

60

Вопрос № 13. При хлебопекарных помолах пшеницы общий выход сортовой муки, в том числе высшего и первого сортов, составляет?

50-60%

10-20%

5-7%

73-78%

30-40%

Вопрос № 14. На современных какой метод ГТО наиболее мельзаводах распространен кондиционирования зерна

скоростное

вакуумное

комплексное

горячее

холодное

Вопрос № 15. На технологические свойства риса-зерна влияет окраска плодовых оболочек, а выход крупы снижается за каждый % наличия красных зерен на %

0,05

0,04

0,06

0,07

0,03

Вопрос № 16. выраженное в процентах содержание минеральных веществ это?

зольность

влажность

Показатель клейковины

натура

Натура и влажность

Вопрос № 17. Для предотвращения липкости мякиша ржаных сортов хлеба необходима

Выпекать при высокой температуре

Увеличивать кислотность теста до 12 град

Интенсификация брожения теста

Уменьшать влажность теста

Добавление улучшителей

Вопрос № 18. Благоприятная температура для хранения муки?

+5до+15

-10до +1

+15 до+25

-5до+5

Нет правильного ответа

Вопрос № 19. Муку перевозят

железнодорожным

автомобильным

водным

Всё выше перечисленное

Нет правильного ответа

Вопрос № 20. Влажность муки должна быть не более?

9%

20%

15%

40%

90%

Вопрос № 21. Рекомендуемая влажность зерна на 1 др.с. для пшеницы IV типа влажность в %:

13,0-13,3

12,6-13,8

15,0-16,5

13,2-13,6

12,0-12,4

Вопрос № 22. Цветомером определяют?

Цвет муки

клейковину

зольность

натуру

вес

Вопрос № 23. Количество стадий производства глюкозы

1

2

3

4

5

Вопрос № 24. Основное сырье в макаронном производстве

Мука, соль, вода

Мука, вода

Мука, вода, дрожжи

Яйца, вода, соль

Дрожжи, соль, вода

Вопрос № 25. Номер шелкового сита для извлечения муки высшего сорта

25

35

23

43

38

Вопрос № 26. Количественный состав сахарозы сахарной свеклы при производстве сахара

15-22%

56-75%

26-28%

110-112%

15-30%

Вопрос № 27. Длительность замеса для пшеничного теста составляет

20-25 мин

7-8мин

40-45 мин

20-30 мин

50-60 минут

Вопрос № 28. Основное сырье в макаронном производстве

Мука, вода, дрожжи

Дрожжи, соль, вода

Яйца, вода, соль

Мука, вода

Мука, соль, вода

Вопрос № 29. Основным сырьем для производства муки служит?

Зерно пшеницы и ржи

полынь

гречиха

горох

крахмал

Вопрос № 30. Подготовка зерна к помолу состоит из

Очистка от примеси

Удаление оболочек, зародыша

Кондиционирование зерна

Составление помольной партии

Все перечисленные этапы