Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Что влияет на категорию яиц

Время снесения

Наличие дефектов

масса

хранение

цвет

Вопрос № 2. Какой средний расход дрожжей для приготовления теста (к массе муки) ?

0,5-3 %   

40-50 %

10-15 %

80-90 %

100 %

Вопрос № 3. Важнейший химический показатель молока при переработке

Кислотность

Содержание соли

Содержание кальция и фосфора

Содержаниет витаминов. Содержание аминокислот

Содержание белка

Вопрос № 4. При какой температуре инактивируется альфа  – амилаза при выпечке хлеба, 0С

20

130

200

10

15

Вопрос № 5. Что относится к трубчатым  макаронным изделиям?

рожки, перья, макароны  

вермишель, лапша, звездочки

вермишель, перья, лапша

макароны, ракушки, звездочки

лапша, вермишель, алфавит

Вопрос № 6. Причина гибели сырья как живого продукта при сушке

Воздействие тепла

Гидролиз крахмала

Инактивация ферментов

Гидролиз углеводов

Денатурация белков

Вопрос № 7. Булочные – это изделия массой…..

более 500 г

500 г и менее

300 г и менее

100 г и менее   

более 1 кг

Вопрос № 8. Действие воска как защитника плода

Защита от смачивания, от испарения влаги изнутри

Защищает плод от попадания внутрь насекомых

Защищает плод от повреждений

Защита от солнечных лучей

Защита от испарения эфирных масел изнутри

Вопрос № 9. Какая кислотность мякиша пшеничного хлеба из муки высшего сорта?

2,5-3,5 0     

8-9 0

10-15 о

30-20 0

60-70 0

Вопрос № 10. Какая пористость у  ржаного хлеба из обойной муки?

не менее 42 %  

не менее  10 %

не менее  100 %

Не менее  90 %

не менее  95 %

Вопрос № 11. Подготовка осьминогов для консервов

Очистка, удаление несъедобных частей, обработка солью, мойка, резка

Сортировка, тепловая обработка, удаление кожи, посол

Инспекция, посол и очистка, гидротермическая обработка, сортировка

Сортировка, мойка, очистка, сортировка мяса

Очистка и разделка, обработка солью, мойка, порционироваие

Вопрос № 12. В каком виде применяются дрожжи в технологии производства хлеба?

суспензии (смесь воды и дрожжей)    

в твердом состоянии

в виде порошка

в виде вязкой жидкости

в виде пены

Вопрос № 13. Белки мышечного волокна рыбы

Камедь, метионин

Лейцин, изомераза

Треонин, трагакант

Актин, миозин

Агар, гистидин

Вопрос № 14. Наиболее ценные семейства рыб

Акулы

Лососевые. Сельдевые.

Угри

Тресковые

Карповые

Вопрос № 15. Основной метод сушки пищевых материалов

Прессование

Радиационный

Тепловой

Контактный

Электрический

Вопрос № 16. С какой целью при квашении используется дополнительное сырье?

для изменения цвета капусты

для процесса брожения

для придания приятного вкуса и аромата

продукт сохраняется более продолжительное время

обогащает питательными веществами

Вопрос № 17. В чем сущ-ность быстрого замораживания?

при -6?С замерзает вода

при -25?С и ниже вода замерзает в межклеточном пространстве и в клетках

при -18? кристаллизуется влага

при -3?С замерзает вода

при -12?С и ниже вода замерзает в межклеточном пространстве и в клетках

Вопрос № 18. Пороки яиц

Зеленая гниль

Кровяное кольцо

красюк

Мятый бок

Миражное яйцо

Вопрос № 19. Виды сухих яичных продуктов

Яичный белок и соль

Яичный белок и чистицы скорлупы

Яичный желток и соль

Яичный желток и яичный белок

Содержимое яйца и скорлупа

Вопрос № 20. Фазы сушки солода

Физическая. Механическая

Лаг-фаза

Интерактивная

Биологическая

Ферментативная

Вопрос № 21. Диссимиляция – это:

Процесс разрушения собственных клеточных структур. Разрушение клеток в живом организме

Синтез крахмала

Распад углеводов

Восстановление клеток

Распад жиров

Вопрос № 22. Съедобные части рыбы

Чешуя, жабры

Почки, плавательный пузырь

Сердце, кости

Плавники, пищеварительный тракт

Мясо, икра, печень

Вопрос № 23. Жиры в курином яйце составляют

50

11,5

10

90

15

Вопрос № 24. Для получения желейной консистенции в мясные консервы добавляют

Крахмал

Агар

Сухожилия, жилки, свиную шкурку

агароид

желатин

Вопрос № 25. Пища:

Органические продукты

Основной источник пластических веществ

Неорганические продукты

Вода и растительные продукты

Продовольственные товары

Вопрос № 26. Элементы строения мышечной ткани

Мышечные волокна

клеточная и неклеточная структура

межклеточные пазухи

ядра

цитоплазма

Вопрос № 27. Характеристика муки

сухой продукт

жидкость

суспензия

мелкодисперсный продукт

паста

Вопрос № 28. Признаки бомбажа консервов?

негерметичность консервов

вмятина крышки

вздутие крышки и дна банки

истечение срока годности

повышенная температура

Вопрос № 29. Укажите дефекты кулинарных жиров?

крошливая консистенция, серый цвет

плотная пластическая консистенция

белый цвет с желтоватым оттенком

серый цвет, плотная консистенция

желтый цвет, крошливая консистенция

Вопрос № 30. В чем заключается сущность биоза

Применение антибиотиков

Полное прекращение жизненных процессов в сырье и микрофлоре

Подавление физико-химических процессов, протекающих в продуктах

Подавление биологических процессов, протекающих в сырье и пищевых продуктах

Поддержание в продукте жизненных процессов, противодействующих поражению его вредными микроорганизмами