Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Сколько созревает свежемолотая мука для производства хлебобулочных изделий?

1,5-2 месяца  

1 день

2 дня

5 дней

10 дней

Вопрос № 2. Повторная стерилизация

стерилизация

гомогенизация

тиндализация

субстерилизация

деаэрация

Вопрос № 3. Сырье для получения плодово-ягодных порошков

Сульфитированные плоды

Свежие плоды и ягоды. Плодово-ягодное пюре

Доброкачественная падалица

Кожица плодов. Сердцевина плодов

Замороженные плоды

Вопрос № 4. Какая продолжительность выпечки хлеба  массой 1 кг при 220-280 0С ?

40-60 мин   

120-150 мин

150-170 мин

170-180 мин

5-10 мин

Вопрос № 5. Основная причина порчи пищевых продуктов

Действие света искусственных источников

Действие микроорганизмов, температуры, влажности

Действие животных

Действие микроорганизмов

Действие радиации

Вопрос № 6. На каком оборудовании происходит процесс округления теста

на тестоокруглительной машине

на тестоотделительной машине

в расстоечном шкафу

в пекарском шкафу

в тестомесильной машине

Вопрос № 7. В каком  из перечисленных видов теста содержание влаги должно быть наименьшим?

в тесте для баранок   

в тесте для ржаного хлеба из обойной муки

В тесте для  батона

В тесте для булочек

в тесте для саек.

Вопрос № 8. При сбраживании лимонную кислоту связывают известковым молоком:

Очищенный раствор лимонной кислоты фильтруют и упаривают

Проводят просеивание и магнитную сепарацию

Проводят стерилизацию и охлаждение питательной среды

Растворяют в питательной среде поваренную соль

Добавляют в питательную среду этиловый спирт

Вопрос № 9. Мясо отличающееся, высокой пищевой ценностью и кулинарными достоинствами?

парное

остывшее

охлажденное

мороженое

заветренное

Вопрос № 10. Для этого продукта характерно высокое содержание солей Са (кальция)

Яйца

Молоко

Морковь

Рыба

Мясо

Вопрос № 11. В процессе вымораживания растительного масла отделяют

витамины

углеводы

Вещества, дающие осадки при охлаждении

воска

Ароматические вещества

Вопрос № 12. Какая  кислотность у  пшеничного хлеба? 

2-6 0

20-30 0

30-40 0

40-50 0

50-60  0

Вопрос № 13. Основной параметр режима хранения растительного сырья

Наличие света в хранилище

Дополнительные условия

Состав газовой среды в хранилище

Влажность воздуха в хранилище

Температура в хранилище. Температура в упаковке

Вопрос № 14. Булочные – это изделия массой…..

более 500 г

500 г и менее

300 г и менее

100 г и менее   

более 1 кг

Вопрос № 15. Сколько составляет продолжительность расстойки теста для хлеба?

до 120 мин.

до 360 мин

до 480 мин

до 500 мин

до 600 мин.

Вопрос № 16. Наиболее подходящий тип хранилища для картофеля

бурты и траншеи

холодильники с контролируемой атмосферой

холодильники

с укладкой навалом и активной вентиляцией

с естественной вентиляцией

Вопрос № 17. Назовите растительные жиры?

маргарин

говяжий жир

хлопковое масло

костный жир

бараний жир

Вопрос № 18. Получение муки

Размалывание зерна. Просеивание продуктов помола. Драной и помольный процессы

Ультратонкое просеивание.

Дробление

Магнитная сепарация

Многократное просеивание

Вопрос № 19. При какой температуре хранят картофель ?

2-8 0С  

. 20-22   0С

25-27 0С

50-55 0С

40-45 0С

Вопрос № 20. Какая температура является оптимальной при  прессовании макаронных изделий?

50    0С        

20 0С

10  0С

100 0С

90 0С

Вопрос № 21. Воды в свежих овощах и плодах

От 70 до 95%

От 15 до 25%

От 65 до 70%

От 70 до 100%

От 5 до 20%

Вопрос № 22. Химические вещества, использующиеся при очистке диффузионного сока в производстве сахара

Серная кислота

Известь. углекислый газ. Сернистый ангидрид

Гидроксид натрия

Азот

Угольная кислота

Вопрос № 23. Сколько длится брожение теста при безопарном способе производства?

1,0-1,5 ч    

6-8 ч

10-12 ч

5-6 ч

9-10 ч

Вопрос № 24. Вещества, которые пектин выводит из организма потребителя

спирты

неорганические токсины

Соли тяжелых металлов

кислоты

микотоксины

Вопрос № 25. К анабиозу относятся

Обеспложивающее фильтрование

Тепловая стерилизация

Применение антисептиков

Хранение в свежем виде

Замораживание

Вопрос № 26. Жиры в курином яйце составляют в%

11,5

90

10

15

50

Вопрос № 27. Эти жиры при жарке вызывают сильное разбрызгивание жира

Сливочное масло

Хлопковое масло

Свиной жир

Говяжий жир

Бараний жир

Вопрос № 28. Цукаты готовят

Измельченную массу фруктов или ягод фасуют с сахаром

Измельченную массу фруктов или ягод смешивают с пряностями

Из плодов и ягод, сваренных как варенье, с последующей сушкой

Измельченную массу фруктов или ягод смешивают с сахаром

Из плодов и ягод варкой в сахарном сиропе и сушкой

Вопрос № 29. Подготовка осьминогов для консервов

Очистка, удаление несъедобных частей, обработка солью, мойка, резка

Сортировка, тепловая обработка, удаление кожи, посол

Инспекция, посол и очистка, гидротермическая обработка, сортировка

Сортировка, мойка, очистка, сортировка мяса

Очистка и разделка, обработка солью, мойка, порционироваие

Вопрос № 30. Действие воска как защитника плода

Защита от смачивания, от испарения влаги изнутри

Защищает плод от попадания внутрь насекомых

Защищает плод от повреждений

Защита от солнечных лучей

Защита от испарения эфирных масел изнутри