Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Обычный промышленный способ сушки пюре при производстве порошков

Распылением

В кипящем слое

Контактная сушка. В вальцовых сушилках. В барабанных сушилках

В плотном слое

Безконтактная сушка

Вопрос № 2. Какой максимальный срок хранения сушеных дрожжей при температуре 10 оС? 

1 год

2 дня

3 месяца

2 месяца

1 месяц

Вопрос № 3. Какие жиры лучше усваиваются организмом человека?

говяжий жир

подсолнечное масло

бараний жир

хлопковое масло

маргарин

Вопрос № 4. Что вызывает спиртовое брожение в тесте?

соль

вода

мука

дрожжи

сода

Вопрос № 5. Воды в свежих овощах и плодах

От 70 до 95%

От 15 до 25%

От 65 до 70%

От 70 до 100%

От 5 до 20%

Вопрос № 6. Какая влажность у сухого крахмала ?

17-20 % 

1-2 %

60-70 %

70-75 %

3-4   %

Вопрос № 7. В чем сущ-ность быстрого замораживания?

при -6?С замерзает вода

при -25?С и ниже вода замерзает в межклеточном пространстве и в клетках

при -18? кристаллизуется влага

при -3?С замерзает вода

при -12?С и ниже вода замерзает в межклеточном пространстве и в клетках

Вопрос № 8. Недопустимые дефекты охлажденной рыбы

гнилостный запах, отставание мяса от костей

дряблая консистенция, сбитость чешуи, кислый запах в жабрах

дряблая консистенция, отставание мяса от костей, гнилостный запах

гнилостный запах, дряблая консистенция

отставание мяса от костей, сбитость чешуи, гнилостный запах

Вопрос № 9. К анабиозу относятся

Обеспложивающее фильтрование

Тепловая стерилизация

Применение антисептиков

Хранение в свежем виде

Замораживание

Вопрос № 10. Агар получают

Из креветок

Из морских ежей

Из морских трав

Из водорослей

Из кальмаров

Вопрос № 11. По всем схемам процесс выращивания дрожжей ведется в три генерации

Нагревание и пастеризации питательной среды

Получение маточных дрожжей. Получение засевных дрожжей.

Отстаивание смеси

Прессование осадка

Фильтрование смеси. Охлаждение питательной среды

Вопрос № 12. Основа безбелковой вермишели

Крахмал

полимеры амилозы и амилопектина

альбумин

Казеин

первичные декстрины

Вопрос № 13. Что называет процессом «отсдобкой» при производстве хлебобулочных изделий ? 

внесение большого количества сахара и жира   

внесение соли и сахара

Внесение соды и соли

внесение  муки и соли

внесение крахмала

Вопрос № 14. Назовите основное сырье для производства хлеба ?

мука, вода, разрыхлители  (дрожжи или закваска) , соль

мука, вода, соль, морковь

Мука, крупа, соль, маргарин

Мука, сахар, яйца, яблоки

вода, соль, мука, маргарин

Вопрос № 15. Яйцо с поврежденной скорлупой называется:

кровяное

миражное

тек

красное

тумак

Вопрос № 16. Обвалкой называется

Резка на куски

Срез полутуши

Убой

Отделение мяса от костей

Деление на анатомические части

Вопрос № 17. Назовите, из зерна, каких рыб готовят красную икру?

белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

кефаль, минтай, треска, судак

кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка

калуга, судак, нерка, кефаль

минтай, белуга, горбуша, калуга, шип

Вопрос № 18. Почему для посола лучше использовать томаты с мясистыми малокамерными плодами бурой степени зрелости?

плоды получаются красивыми

плоды получаются целыми с плотной мякотью

плоды содержат много кислот

чтобы томаты не приобрели дефекты

такие сорта содержат меньше органических кислот

Вопрос № 19. Нельзя направлять на переработку молоко, полученное в первые…. после отела

5 дней

6 дней

3 дня

7 дней

4 дня

Вопрос № 20. Какая пористость у  ржаного хлеба из обойной муки?

не менее 42 %  

не менее  10 %

не менее  100 %

Не менее  90 %

не менее  95 %

Вопрос № 21. Хлеб -  это изделие массой……

более 500 г

более 800 г

более 300 г

менее 500 г

200 г

Вопрос № 22. Хлеб -  это изделие массой……

более 500 г

более 800 г

более 300 г

менее 500 г

200 г

Вопрос № 23. Причина появления белого осадка на дне банки «Зеленого горошка»?

хранение при высокой температуре

высокая температура стерилизации

использование перезрелого гороха

низкая температура стерилизации

хранение при низкой температуре

Вопрос № 24. Плоды, какого ореха созревают в земле?

кедровый

фисташки

арахис

миндаль

фундук

Вопрос № 25. Отличие чайных напитков от натурального чая

содержит незначительное количество кофеина

не содержит алкалоид, кофеина

содержит алкалоид, кофеин, ароматические эссенции

содержат консерванты

не содержат кофеин

Вопрос № 26. Укажите правильный вариант последовательности операции получения солода

Замачивание – проращивание – отделение ростков- сушка-выдержка

Замачивание – проращивание – сушка - отделение ростков -выдержка

Замачивание-выдержка-проращивание-отделение ростков -сушка

Замачивание-проращивание-выдержка-сушка-отделение ростков

Замачивание – проращивание- сушка-выдержка-отделение ростков

Вопрос № 27. Сколько составляет  длительность замеса пшеничного теста?

2-5 мин

7-8 мин  

50-70 мин

80-90 мин

1 час

Вопрос № 28. Укажите дефекты кулинарных жиров?

крошливая консистенция, серый цвет

плотная пластическая консистенция

белый цвет с желтоватым оттенком

серый цвет, плотная консистенция

желтый цвет, крошливая консистенция

Вопрос № 29. Группы сыров по способу сквашивания

Парафинированные

Терочные

Твердые и мягкие,

Сычужные и кисломолочные, совместного сквашивания

Голландские

Вопрос № 30. Какие виды сушки макарон вам известны?

кассетный и подвесной (на бастунах)  

классический и  термоциклический

Термодинамичный и простой

простой и сложный

кассетный и сложный.