Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Какое количество сахара (по отношению к массе муки) ускоряет процесс брожения теста?

до 10 %  

до 50 %

До 60 %

До 70 %

до 80 %

Вопрос № 2. Яичный порошок сушат

сублимацией

Пастеризацией и распылением

радиационной сушкой

Распылением. Контактным способом

вымораживанием

Вопрос № 3. Виды мясных полуфабрикатов

Пельмени

Рубленые, панированые

Суповой набор

Фарш

Лангет

Вопрос № 4. Сколько составляет  длительность замеса пшеничного теста?

2-5 мин

7-8 мин  

50-70 мин

80-90 мин

1 час

Вопрос № 5. Булочные – это изделия массой…..

более 500 г

500 г и менее

300 г и менее

100 г и менее   

более 1 кг

Вопрос № 6. Сколько углеводов входит в состав макаронных изделий ?

65-70 % 

10-12 %

5-8 %

95-98 %

2-10 %

Вопрос № 7. Какое количество сахара в % от массы теста вводят для производства сдобных булочных изделий? 

2,5-30 %

B.   30-50 %

50-60 %    

60-70 %

70-80 %

Вопрос № 8. Какое количество  крапин на 1 дм2   для первого сорта крахмала допускается?

80

280   

700   

1

5

Вопрос № 9. Процесс отделения части жира от сырьевого молока

Гомогенизация

Денатурация

Сепарирование

Нормализация

Нейтрализация

Вопрос № 10. В каком  из перечисленных видов теста содержание влаги должно быть наименьшим?

в тесте для баранок   

в тесте для ржаного хлеба из обойной муки

В тесте для  батона

В тесте для булочек

в тесте для саек.

Вопрос № 11. Важнейший химический показатель молока при переработке

Кислотность

Содержание соли

Содержание кальция и фосфора

Содержаниет витаминов. Содержание аминокислот

Содержание белка

Вопрос № 12. Использование отходов производства крахмала

Изготовление углеводно-белкового гдролизата. Производство сухого или прессованного корма. В производстве микроорганизмов, как питательной среды

Разведение микроорганизмов, как закваска

Ароматизация хлеба и хлебобулочных изделий

Получение глюкозы и фруктозы

Подслащивание соков

Вопрос № 13. Что влияет на категорию яиц

Время снесения

Наличие дефектов

масса

хранение

цвет

Вопрос № 14. Основной параметр режима хранения растительного сырья

Наличие света в хранилище

Дополнительные условия

Состав газовой среды в хранилище

Влажность воздуха в хранилище

Температура в хранилище. Температура в упаковке

Вопрос № 15. Признаки бомбажа консервов?

негерметичность консервов

вмятина крышки

вздутие крышки и дна банки

истечение срока годности

повышенная температура

Вопрос № 16. При сбраживании лимонную кислоту связывают известковым молоком

Осадок цитрата кальция растворяют в серной кислоте. Раствор лимонной кислоты очищают от солей металлов. Проводят просеивание и магнитную сепарацию

Прессуют образующиеся кристаллы лимонной кислоты

Проводят стерилизацию и охлаждение питательной среды

Очищеный раствор лимонной кислоты фильтруют.

Очищеный раствор лимонной кислоты упаривают.

Вопрос № 17. При какой температуре происходит расстойка теста?

32-35   0С

20-22 0С

40-45 0С

10-12 0С

18-24 0С

Вопрос № 18. Какие способы приготовления хлеба Вам известны?

опарный и безопарный  

дрожжевой и опарный

Кислотный и молочный

безопарный и кислотный

сладкий и дрожжевой

Вопрос № 19. Какие виды сушки макарон вам известны?

кассетный и подвесной (на бастунах)  

классический и  термоциклический

Термодинамичный и простой

простой и сложный

кассетный и сложный.

Вопрос № 20. Мясо отличающееся, высокой пищевой ценностью и кулинарными достоинствами?

парное

остывшее

охлажденное

мороженое

заветренное

Вопрос № 21. Кумыс относят к

Продуктам гетероферментативного сбраживания

Национальным продуктам

Высокожирным продуктам

Вторичным продуктам

Сгущенным продуктам

Вопрос № 22. Биохимическая особенность крабов, функцию крови выполняют

лейкоциты

гемоглобин

амарант

ретикулин

гемолимфа

Вопрос № 23. Сколько составляет кислотность для отдельных сортов хлеба из ржаной муки?

9-12  0

20-30 0

40-30 0

50-60 0

70-80  0

Вопрос № 24. Назовите промысловых рыб, из которых готовят черную икру?

кета горбуша, кижуч, сима, чавыча

белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

кефаль, судак, минтай, треска

осетр, кижуч, шип, кефаль

севрюга, калуга, чавыча, горбуша

Вопрос № 25. Для получения пектинов используются

Свекловичный жом, яблочные выжимки

Все кормовые отходы

Кожура цитрусовых

Все отходы легкой промышленности

Только свежее сырье

Вопрос № 26. Какая  температура  при «теплом способе  замеса теста » в  производстве макаронных изделий?

75...83 °С

50...65 °С

10...45 °С

34...43 °С

2-3 °С

Вопрос № 27. Группы сыров по способу сквашивания

Парафинированные

Терочные

Твердые и мягкие,

Сычужные и кисломолочные, совместного сквашивания

Голландские

Вопрос № 28. Способы получения растительных порошков

Сушка пюре с последующим измельчениемю Контактная сушка пюре с дроблением сухого продукта. Сушка пюре, измельчение и досушивание гранул

Радиационная сушка

Сушка сырья с последующим замораживанием

Сублимационная сушка

Сушка сырья с последующим дроблением

Вопрос № 29. Действие воска как защитника плода

Защита от смачивания, от испарения влаги изнутри

Защищает плод от попадания внутрь насекомых

Защищает плод от повреждений

Защита от солнечных лучей

Защита от испарения эфирных масел изнутри

Вопрос № 30. Причина гибели сырья как живого продукта при сушке

Воздействие тепла

Гидролиз крахмала

Инактивация ферментов

Гидролиз углеводов

Денатурация белков