Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. По этому физическому показателю оценивают макаронные изделия

Рисунок

Плотность

Набухаемость

Форма

Массовая доля белка

Вопрос № 2. Какой жир имеет наиболее низкую температуру плавления?

говяжий

бараний

свиной

маргарин

сборный

Вопрос № 3. В готовых плодово-ягодных порошках регламентируют

Содержание минеральных примесей

Содержание возможных консервантов

Содержание патогенных болезнетворных микроорганизмов

Содержание растительных примесей

Содержание белка

Вопрос № 4. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 г. углеводов?

3,5 ккал

3,75 ккал

4,1 ккал

3,1 ккал

4,75 ккал

Вопрос № 5. Использование отходов производства крахмала

Изготовление углеводно-белкового гдролизата. Производство сухого или прессованного корма. В производстве микроорганизмов, как питательной среды

Разведение микроорганизмов, как закваска

Ароматизация хлеба и хлебобулочных изделий

Получение глюкозы и фруктозы

Подслащивание соков

Вопрос № 6. В каком виде соль и сахар добавляют в замесы  теста ?

порошка

раствора      

раствора и порошка

добавляют в замес без подготовки

пены

Вопрос № 7. При сбраживании лимонную кислоту связывают известковым молоком

Осадок цитрата кальция растворяют в серной кислоте. Раствор лимонной кислоты очищают от солей металлов. Проводят просеивание и магнитную сепарацию

Прессуют образующиеся кристаллы лимонной кислоты

Проводят стерилизацию и охлаждение питательной среды

Очищеный раствор лимонной кислоты фильтруют.

Очищеный раствор лимонной кислоты упаривают.

Вопрос № 8. Элементы строения мышечной ткани

Мышечные волокна

клеточная и неклеточная структура

межклеточные пазухи

ядра

цитоплазма

Вопрос № 9. Сколько составляет продолжительность расстойки теста для хлеба?

до 120 мин.

до 360 мин

до 480 мин

до 500 мин

до 600 мин.

Вопрос № 10. В плодово-ягодном варенье регламентируют

Содержание патогенных и болезнетворных организмов

Содержание сухих веществ

Содержание пигментов

Содержание белка

Содержание витаминов

Вопрос № 11. Обработка диффузионного сока углекислым газом в сахарном производстве

Часть процесса дефекации

коагуляция

Кислотный гидролиз

нейтрализация

сатурация

Вопрос № 12. На каком оборудовании происходит процесс округления теста

на тестоокруглительной машине

на тестоотделительной машине

в расстоечном шкафу

в пекарском шкафу

в тестомесильной машине

Вопрос № 13. Гидротермическая обработка зерна в производстве муки

Душирование и проращивание

Мойка зерна, отволаживание зерна, мойка и выдержка зерна

Мокрое сортирование

Пропаривание зерна

Провеивание

Вопрос № 14. Макаронные изделия относятся к группе

Зерномучных продуктов

Молочных продуктов

Мясных и рыбных продуктов

Продуктов растительного происхождения

Плодоовощных продуктов

Вопрос № 15. Какие жиры при жарке вызывают сильное разбрызгивание жира

Сливочное масло

Бараний жир

Говяжий жир

Свиной жир

Хлопковое масло

Вопрос № 16. Технологический процесс производства черного чая?

завяливание, скручивание, сортировка, ферментация, сушка

фиксация, скручивание, сушка

завяливание листа, скручивание, сортировка, сушка

прессование, скручивание, сушка

ферментация, сортировка, сушка

Вопрос № 17. Подготовка осьминогов для консервов

Очистка, удаление несъедобных частей, обработка солью, мойка, резка

Сортировка, тепловая обработка, удаление кожи, посол

Инспекция, посол и очистка, гидротермическая обработка, сортировка

Сортировка, мойка, очистка, сортировка мяса

Очистка и разделка, обработка солью, мойка, порционироваие

Вопрос № 18. Сколько длится брожение теста при безопарном способе производства?

1,0-1,5 ч    

6-8 ч

10-12 ч

5-6 ч

9-10 ч

Вопрос № 19. Яйцо с частичным смешением белка с желтком называется

Желтое

Присушка

Кровяное

Выливка

Тумак

Вопрос № 20. Процесс отделения части жира от сырьевого молока

Гомогенизация

Денатурация

Сепарирование

Нормализация

Нейтрализация

Вопрос № 21. Какой из углеводов не усваивается?

мальтоза

клетчатка

лактоза

сахароза

моносахарид

Вопрос № 22. Маргарины классифицируют с учетом

Содержания молока

Жирности. Назначения

Содержания углеводов

Содержания кислот

Содержания белков

Вопрос № 23. Какие способы приготовления хлеба Вам известны?

опарный и безопарный  

дрожжевой и опарный

Кислотный и молочный

безопарный и кислотный

сладкий и дрожжевой

Вопрос № 24. При какой температуре осуществляют выпечку хлеба в пекарских камерах ?

220-280 оС

400   оС

30 оС

10    оС

100 оС

Вопрос № 25. Какое количество влаги должно содержаться в готовых сухих макаронах?  

13-14 %

20-22 %

30-40 %

50-60%

40-50%

Вопрос № 26. Выделение крахмала в производстве

Тонкое измельчение картофеля на терочных машинах

Промывание крахмала. Выделение и рафинирование крахмального молока. Отмывание свободного крахмала из кашки.

Магнитная сепарация крахмала

Сушка крахмала

Просеивание крахмала

Вопрос № 27.  Тесто – это…..

опара + сахарный раствор

опара + солевой раствор

опара + мука   

опара + мука и все компоненты сырья    

 Опара + сода + мука

Вопрос № 28. Это желирующее вещество имеет животное происхождение

агар

Пектин

Крахмал

Желатин

Агароид

Вопрос № 29. Сколько составляет кислотность для отдельных сортов хлеба из ржаной муки?

9-12  0

20-30 0

40-30 0

50-60 0

70-80  0

Вопрос № 30. Сколько составляет выпечка мелкоштучных хлебобулочных изделий при температуре 220-280 оС ?

8-12 мин     

120-130 мин

50-60 мин

300-360 мин

70-80 мин