Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. В сухих веществах мелассы в основном содержится

Белки, аминокислоты

Крахмал, клетчатка

Витамины, жиры

Целлюлоза и гемицеллюлоза

Сахароза, инвертный сахар, рафиноза

Вопрос № 2. Яичный порошок сушат

сублимацией

Пастеризацией и распылением

радиационной сушкой

Распылением. Контактным способом

вымораживанием

Вопрос № 3. Действие воска как защитника плода

Защита от смачивания, от испарения влаги изнутри

Защищает плод от попадания внутрь насекомых

Защищает плод от повреждений

Защита от солнечных лучей

Защита от испарения эфирных масел изнутри

Вопрос № 4. Температура хранения сырья в основном зависит:

От вида и степени зрелости сырья

От органолептических свойств сырья

От вида упаковки. От способа укладки сырья

От разновидности системы охлаждения

От механических свойств сырья

Вопрос № 5. Это желирующее вещество имеет животное происхождение

агар

Пектин

Крахмал

Желатин

Агароид

Вопрос № 6. Сколько составляет выпечка пшеничных батонов 0,5 кг  при температуре 220-280 оС ?

15-17  мин     

120-130 мин

50-60 мин

300-360 мин

70-80 мин

Вопрос № 7. Яйцо с однообразной желтоватой окраской содержимого называется

Красное

Тумак

Кровяное

Миражное

Красюк

Вопрос № 8. Пивные дрожжи используют для обогащения

Мясных консервов

Круп

Рыбных консервов

Колбас. Тонизирующих напитков. Кондитерских изделий.

Продуктов для детского питания

Вопрос № 9. Какой принцип консервирования используется при стерилизации?

анабиоз

биоз

осмоанабиоз

термоанабиоз

абиоз

Вопрос № 10. Сколько составляет  длительность замеса пшеничного теста?

2-5 мин

7-8 мин  

50-70 мин

80-90 мин

1 час

Вопрос № 11. В готовых плодово-ягодных порошках регламентируют

Содержание минеральных примесей

Содержание возможных консервантов

Содержание патогенных болезнетворных микроорганизмов

Содержание растительных примесей

Содержание белка

Вопрос № 12. Наиболее подходящий тип хранилища для картофеля

бурты и траншеи

холодильники с контролируемой атмосферой

холодильники

с укладкой навалом и активной вентиляцией

с естественной вентиляцией

Вопрос № 13. Что входит в состав закваски для производства хлеба?

тесто без соли, молочнокислые бактерии, дрожжи 

тесто без соли, уксусные бактерии, антибиотики

тесто без соли, винные бактерии, гормоны

Тесто без соли, плесни, антибиотики

тесто без соли, антибиотики, уксусные бактерии

Вопрос № 14. Жиры в курином яйце составляют в%

11,5

90

10

15

50

Вопрос № 15. Способы получения растительных порошков

Сушка пюре с последующим измельчениемю Контактная сушка пюре с дроблением сухого продукта. Сушка пюре, измельчение и досушивание гранул

Радиационная сушка

Сушка сырья с последующим замораживанием

Сублимационная сушка

Сушка сырья с последующим дроблением

Вопрос № 16. Какой размер частиц у макаронной муки? 

250-350 мкм

160-200 мкм

100-200 мкм

90-100 мкм

40-60 мкм

Вопрос № 17. Какая температура является оптимальной при  прессовании макаронных изделий?

50    0С        

20 0С

10  0С

100 0С

90 0С

Вопрос № 18. Какое количество сахара в % от массы теста вводят для производства сдобных булочных изделий? 

2,5-30 %

B.   30-50 %

50-60 %    

60-70 %

70-80 %

Вопрос № 19. Какой из углеводов не усваивается?

мальтоза

клетчатка

лактоза

сахароза

моносахарид

Вопрос № 20. Съедобные части рыбы

Чешуя, жабры

Почки, плавательный пузырь

Сердце, кости

Плавники, пищеварительный тракт

Мясо, икра, печень

Вопрос № 21. Сколько составляет выпечка мелкоштучных хлебобулочных изделий при температуре 220-280 оС ?

8-12 мин     

120-130 мин

50-60 мин

300-360 мин

70-80 мин

Вопрос № 22. В чем сущность процесса квашения капусты?

в замедлении химических процессов

в сбраживании сахаров под действием молочнокислых бактерий до молочной кислоты

в подавлении жизнедеятельности микроорганизмов уксусной кислоты

активизируется деятельность уксуснокислых бактерий

в уменьшении содержания органических кислот в капусте

Вопрос № 23. Какая продолжительность замеса макаронного теста?

8-20 мин   

60-80 мин

90-100  мин

100-120 мин

120-130 мин.

Вопрос № 24. Какая длительность брожения теста при безопарном способе производства?

2,5 ч  

10 ч

20 ч

8 ч

20 мин

Вопрос № 25. Что показывает видимый процент ужарки?

Потери влаги, т.е. учитывает, что часть влаги заменяют маслом, впитавшимся при обжарке в продукт

Количество израсходованного масла

Процентное уменьшение массы сырья при обжарке

Режим обжаривания

Качество обжаренного продукта

Вопрос № 26. Воздух, используемый для продувания массы зерна при солодоращении

Влажный

Холодный

Кондиционированный

Сжатый. Горячий.

Сухой

Вопрос № 27. Способ получения яичного порошка

Распыление. Пастеризация и распыление.

Контактный способ

На солнце

Радиационная сушка

Вымораживание

Вопрос № 28. Как влияет молочная кислота на качество продуктов квашения и соления?

обусловливает аромат

обусловливает кислый вкус

обусловливает цвет продукта

обусловливает соленый вкус

обогащает питательными веществами

Вопрос № 29. Какая кислотность должна быть макаронном тесте с томатами? 

3 0.

100.

15 0.

20 0.

30 0.

Вопрос № 30. Что называет процессом «отсдобкой» при производстве хлебобулочных изделий ? 

внесение большого количества сахара и жира   

внесение соли и сахара

Внесение соды и соли

внесение  муки и соли

внесение крахмала