Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. В готовых плодово-ягодных порошках регламентируют

Содержание минеральных примесей

Содержание возможных консервантов

Содержание патогенных болезнетворных микроорганизмов

Содержание растительных примесей

Содержание белка

Вопрос № 2. Агар получают

Из креветок

Из морских ежей

Из морских трав

Из водорослей

Из кальмаров

Вопрос № 3. Обработка диффузионного сока углекислым газом в сахарном производстве

Часть процесса дефекации

коагуляция

Кислотный гидролиз

нейтрализация

сатурация

Вопрос № 4. Какие из углеводов хорошо растворяется в воде?

клетчатка

сахароза

крахмал

гликоген

лактоза

Вопрос № 5. Какое количество влаги должно содержаться в готовых сухих макаронах?  

13-14 %

20-22 %

30-40 %

50-60%

40-50%

Вопрос № 6. Способ получения яичного порошка

Распыление. Пастеризация и распыление.

Контактный способ

На солнце

Радиационная сушка

Вымораживание

Вопрос № 7. В каком виде применяются дрожжи в технологии производства хлеба?

суспензии (смесь воды и дрожжей)    

в твердом состоянии

в виде порошка

в виде вязкой жидкости

в виде пены

Вопрос № 8. Сортовую муку получают

Из целого зерна.

Из оболочек зерна

Из эндосперма и зародыша

Из наиболее ценной части зерна. Из центральной части зерна злаковых культур

Путем дополнительного пропаривания

Вопрос № 9. Основное отличие процесса производства черного чая?

не проводится ферментация

проводится ферментация чайного листа

используются грубые листья

используются молодые побеги

используются мягкие листья

Вопрос № 10. Главный признак живого организма

Обмен веществ с источником пищевых веществ. Обмен веществ со средой обитания. Непрерывный обмен вещества с внешней средой

Обмен пластическими веществами

Протеолиз

Диссимиляция

Обмен энергией

Вопрос № 11. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 г. углеводов?

3,5 ккал

3,75 ккал

4,1 ккал

3,1 ккал

4,75 ккал

Вопрос № 12. Какая пористость у пшеничного хлеба?

не менее 55-70 %

не менее 10 %

не менее 100 %

не менее 30 %

не менее 15 % 

Вопрос № 13. При сбраживании лимонную кислоту связывают известковым молоком:

Очищенный раствор лимонной кислоты фильтруют и упаривают

Проводят просеивание и магнитную сепарацию

Проводят стерилизацию и охлаждение питательной среды

Растворяют в питательной среде поваренную соль

Добавляют в питательную среду этиловый спирт

Вопрос № 14. Этот процесс называется рафинацией масла

Удаление растворителей

Вымораживание масла

Обработка масла с небольшим количеством воды

Очистка масла

Извлечение масла из семян

Вопрос № 15. Какой из качественных показателей указывает на готовность мяса и мясопродуктов

вкус

цвет

консистенция

сочность

запах

Вопрос № 16. Основной метод сушки пищевых материалов

Прессование

Радиационный

Тепловой

Контактный

Электрический

Вопрос № 17. Какая  температура  при «горячем способе  замеса теста » в  производстве макаронных изделий?

75...83 °С

15...33 °С

10...45 °С

34...43 °С

100-120 °С

Вопрос № 18. Желатин – это:

Раствормиая в холодной воде форма коллагена

Раствормиая в горячей воде форма миозина

Раствормиая в горячей воде форма полноценного или неполноценного животного белка

Раствормиая в холодной воде форма животного белка

Раствормиая в горячей воде форма актина

Вопрос № 19. Какое количество соли в рецептуре бессолевого хлеба предусмотрено? 

1-2,5 %

5-10 %

8-12 %

15-18 %

20-25 %

Вопрос № 20. Сколько созревает свежемолотая мука для производства хлебобулочных изделий?

1,5-2 месяца  

1 день

2 дня

5 дней

10 дней

Вопрос № 21. Какие способы приготовления хлеба Вам известны?

опарный и безопарный  

дрожжевой и опарный

Кислотный и молочный

безопарный и кислотный

сладкий и дрожжевой

Вопрос № 22. Химические вещества, использующиеся при очистке диффузионного сока в производстве сахара

Серная кислота

Известь. углекислый газ. Сернистый ангидрид

Гидроксид натрия

Азот

Угольная кислота

Вопрос № 23. Где появляется винный камень?

После прессования винограда

После перегонки вина

Во время дистилляции выжимок

Отлагается на стенках резервуаров

Отлагается при отделении гребней

Вопрос № 24. Для получения желейной консистенции в мясные консервы добавляют

агароид

пектин

Сухожилия, жилки

Мягкие хрящи

Свиную шкурку

Вопрос № 25. Диссимиляция – это:

Процесс разрушения собственных клеточных структур. Разрушение клеток в живом организме

Синтез крахмала

Распад углеводов

Восстановление клеток

Распад жиров

Вопрос № 26. Вещества, которые пектин выводит из организма потребителя

спирты

неорганические токсины

Соли тяжелых металлов

кислоты

микотоксины

Вопрос № 27. Растительное сырье относится к группе

Продуктов растительного происхождения

Молочных продуктов

Натуральных продуктов

Мясных и рыбных продуктов

Природных продуктов

Вопрос № 28. Приготовление сусла для получения молочной кислоты включает:

Просеивание и магнитудную сепарацию

Стерилизацию и охлаждение питательной среды

Обогащение питательной смеси солями и биостимуляторами. Смешивание патоки и мелассы, осветление продукта. Разбавление питательных продуктов водой и инверсию сахарозы

Магнитудная сепарация и охлаждение

Пастеризация и распыление

Вопрос № 29. Что называет процессом «отсдобкой» при производстве хлебобулочных изделий ? 

внесение большого количества сахара и жира   

внесение соли и сахара

Внесение соды и соли

внесение  муки и соли

внесение крахмала

Вопрос № 30. Как влияет молочная кислота на качество продуктов квашения и соления?

обусловливает аромат

обусловливает кислый вкус

обусловливает цвет продукта

обусловливает соленый вкус

обогащает питательными веществами