Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология перерабатывающих производств

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Вермишель, имеющая размер сечения до 1,5мм относится к

обыкновенной

особой

паутинке

тонкой

любительской

Вопрос № 2. Замес теста, его обработку и формовку в производстве макарон производят в …

Шнековом прессе, состоящем из дозаторов муки и воды, тестомесителя, прессующего цилиндра со шнеком и прессующей головки

В большом чане

В тестомеситель пресса из дозаторов подаются мука и подогретая вода. В нем замешивается крутое тесто ( с влажностью около 30%)

В тазу

В ступе

Вопрос № 3. Для приготовления крахмальной восточной лапши тесто замешивают из БКС влажностью до

45%

50%

65%

70%

35%

Вопрос № 4. Качественные показатели зерна определяемые органолептическим методом

Вкус, цвет и свежесть

Свежесть, вкус и запах

Запах, вкус и свежесть

Цвет, запах и свежесть

Цвет, запах и вкус

Вопрос № 5. Цукаты - это

Желе, в котором равномерно распределены целые и измельченные плоды

Сахарный сироп с не разваренными плодами

Застывшая прозрачная масса без взвешенных частиц, пены и пузырьков

Продукт из целых или нарезанных разваренных плодов, сваренных в сахарном сиропе до получения желеобразной массы

Целые или нарезанные плоды, пропитанные сахарным сиропом, подсушенные

Вопрос № 6. Высота штабеля с крупами и мукой зависит от?

Времени года

Условий хранения

вида

сорта

Все ответы верны

Вопрос № 7. Сырая клейковина содержит влаги?

65-70%

20-25%

30-35%

10-15%

80-90%

Вопрос № 8. Вермишель, имеющая размер сечения до 1,5мм относится к

обыкновенной

особой

паутинке

тонкой

любительской

Вопрос № 9. Любительскими называют трубчатые макаронные изделия с диаметром…

10 мм

8 мм

9 мм

Более 7,1 мм

11 мм

Вопрос № 10. Каким способом производят измельчение плодов для производства сока

пресованием

механическим

гидромеханическим

сублимационным

истиранием

Вопрос № 11. В зависимости от способа приготовления пряничного изделия делятся на

Бисквитные и песочные

Сырцовые и заварные

С начинкой и без начинок

Глазированные и неглазированные

Сахарные и затяжные

Вопрос № 12. Вермишель, имеющая размер сечения до 1,5 мм относится к …

паутинке

любительской

тонкой

особой

обыкновенной

Вопрос № 13. Разновидность микроорганизмов, способных превращать сахар в этиловый спирт и углекислый газ- это …

дрожжи

опара

стрептококки

Кефирные грибки

Ацидофильная палочка

Вопрос № 14. Режимные параметры, учитывающие при хранении сырья

Созревание и старение

Качество сырья

Энергия, окружающая среда

Температура, влажность среды, обмен воздуха, состав газовой среды

Влажность сырья и его кислотность

Вопрос № 15. Определяют крупность помола муки?

Просеиванием муки на ситах

В сепараторах

цветометром

Нет правильного

Все ответы верны

Вопрос № 16. На транспортной таре должен быть нанесенный манипуляционный знак?

Боится сырости

Не боится сырости

Боится ветра

Не боится ветра

Боится жары

Вопрос № 17. Основным сырьем для производства муки служит?

Зерно пшеницы и ржи

полынь

гречиха

горох

крахмал

Вопрос № 18. Оптимальной относительной влажностью воздуха хранения муки есть влажность?

10-15%

20-25%

5-10%

60-70%

90-100%

Вопрос № 19. Быстроразвариваемыми являются традиционные макароные изделия с какой толщиной стенок

0,7-0,9 мм

0,9мм

0,5-07, мм

1 см

3см

Вопрос № 20. Первый этап технологии драной процесс предназначен для получения?

промежуточных продуктов и вымола отрубей. 

муки

манки

отходов

Отходов и манки

Вопрос № 21. Режимные параметры, учитывающие при хранении сырья

Созревание и старение

Качество сырья

Энергия, окружающая среда

Температура, влажность среды, обмен воздуха, состав газовой среды

Влажность сырья и его кислотность

Вопрос № 22. Процессы происходящие при созревании теста

Микробиологические, коллоидные, физические, биохимические

Микробиологические, физические, химические, механические

Физические, химические, физико-химические

Коллоидные, биологические

биохимические

Вопрос № 23. При производстве как осветленных так и неосветленных соков все составные части,растворенные в воде

Сахар,кислоты,витамины,минеральные вещества, пектиновые вещества,аминокислоты

Красители , ароматизаторы

Сахара и глюкоза

Патока, органические кислоты ,сахара

Измельченые плоды,сахара,аминокислоты,витамины

Вопрос № 24. Крахмал зерна в результате обработки инфракрасным излучением превращается

Частично превращаются в декстрины

Частично превращаются в декстрины и сахара

Частично превращаются в мальтозу

Частично превращаются в глюкозу

Частично превращаются в сахара

Вопрос № 25. Чем больше клейковины в муке, тем?

Выше её качество

Ниже ее качество

Быстрей портиться

Быстро портиться и низкое качество

Нет правильного ответа

Вопрос № 26. Любительскими называют трубчатые макаронные изделия с диаметром…

10 мм

8 мм

9 мм

Более 7,1 мм

11 мм

Вопрос № 27. Мука пшеничная имеет белый цвет с желтым оттенком Состоит из центральнойчасти эндосперма,частички муки, однородные по размеру,зольность не выше 0,75%-…

Высший сорт

обойная

полукрупка

крупчатка

Первый сорт

Вопрос № 28. Высота штабеля с крупами и мукой зависит от?

Времени года

Условий хранения

вида

сорта

Все ответы верны

Вопрос № 29. Разновидность микроорганизмов , способных превращать сахар в этиловый спирт и углекислый газ – это..

Кефирные грибки

опара

дрожжи

Ацидофильная палочка

стрептококки

Вопрос № 30. Способность образовывать тесто это?

Сила муки

зольгость

клейковина

Все ответы верны

Нет правильного ответа