Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология перерабатывающих производств

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Сортовые помолы позволяют выработать муку? 

Одного сортов

Двух сортов

Четырёх сортов

Пяти сортов

Одного,двух, трёх сортов

Вопрос № 2. Клейковину теста образует

Глиадин, глютеин-аминокислоты

Глютеин, белки

Глиадин, аминокислоты

Белки, триптофан

Аминокислоты, белки

Вопрос № 3. Первая стадия для производства сока

Предусмотрена мойка лодов

Измельчение плодов

Прессование плодов

Подготовка сырья

сепарирование

Вопрос № 4. В зависимости от способа приготовления пряничные изделия делятся на

Глазированные и неглазированные

Бисквитные и песочные

С начинкой и без начинок

Сырцовые и заварные

Сахарные и затяжные

Вопрос № 5. Качественные показатели зерна определяемые органолептическим методом

Вкус, цвет и свежесть

Свежесть, вкус и запах

Запах, вкус и свежесть

Цвет, запах и свежесть

Цвет, запах и вкус

Вопрос № 6. В каких сортах муки присутствуют оболочечные частицы?

низших

высших

И низших и высших

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 7. При какой температуре идет пастеризация соков

Свыше 100 0 С

До 1000С

До 95 0 С

От 80 0-900 С

От 55 0 – 75 0 С

Вопрос № 8. При производстве как осветленных так и неосветленных соков все составные части,растворенные в воде

Сахар,кислоты,витамины,минеральные вещества, пектиновые вещества,аминокислоты

Красители , ароматизаторы

Сахара и глюкоза

Патока, органические кислоты ,сахара

Измельченые плоды,сахара,аминокислоты,витамины

Вопрос № 9. Первая стадия в процессе производства хлеба

Приготовление теста

Подготовка сырья

Формовка теста

Сбраживание теста

Расстойка теста

Вопрос № 10. Пшено шлифованное вырабатывают из

овса

пшеница

просо

гречки

ячменя

Вопрос № 11. Влияние понижения температуры при хранении сырья

заморозки

Повышение качества продукта

Изменение окраски и аромата

Снижению интенсивности биохимических процессов

Существенных изменении нет

Вопрос № 12. Качественные показатели зерна определяемые органолептическим методом

Вкус, цвет и свежесть

Свежесть, вкус и запах

Запах, вкус и свежесть

Цвет, запах и свежесть

Цвет, запах и вкус

Вопрос № 13. Оптимальные условия хранения хлеба являетс

Температура 20-25 0С,относительная влажность воздуха не более 75%

Температура 80-120 0С, влажность воздуха 85%

Температура 90-140 0 С, влажность воздуха 90%

Температура 70-90 0 С, влажность воздуха 80%

Температура 100-2000С, влажность воздуха 100%

Вопрос № 14. Вермишель, имеющая размер сечения до 1,5 мм относится к …

паутинке

любительской

тонкой

особой

обыкновенной

Вопрос № 15. Опара - это

Жидкое тесто

Прессованные дрожжи

Проращенное и высушенное зерно

Разновидность кисломолочных продуктов

Пищевые концентраты

Вопрос № 16. Содержание металломагнитной примеси выражают в миллиграммах на?

1кг продукции

10кг продукции

20кг продукции

15кг продукции

0.1кг продукции

Вопрос № 17. Опара - это

Жидкое тесто

Прессованные дрожжи

Проращенное и высушенное зерно

Разновидность кисломолочных продуктов

Пищевые концентраты

Вопрос № 18. Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается каких сортов сортов?

Сеяная, обдирная,обойная

Только сеянная

Только обдирная

Только обойная

Нет правильного ответа

Вопрос № 19. Высота штабеля с крупами и мукой зависит от?

Времени года

Условий хранения

вида

сорта

Все ответы верны

Вопрос № 20. по цвету и запаху, эластичности и растяжимости определяют?

зольность

натуру

клейковину

влажность

ничего

Вопрос № 21. В зависимости от способа приготовления пряничного изделия делятся на

Бисквитные и песочные

Сырцовые и заварные

С начинкой и без начинок

Глазированные и неглазированные

Сахарные и затяжные

Вопрос № 22. Для приготовления крахмальной восточной лапши тесто замешивают из БКС влажностью до

45%

50%

65%

70%

35%

Вопрос № 23. Первый этап технологии драной процесс предназначен для получения?

промежуточных продуктов и вымола отрубей. 

муки

манки

отходов

Отходов и манки

Вопрос № 24. Качественные показатели зерна определяемые органолептическим методом

Цвет, запах и свежесть

Вкус, цвет и свежесть

Свежесть. вкус и запах

Цвет, запах и вкус

Запах, вкус и свежесть

Вопрос № 25. Оптимальной относительной влажностью воздуха хранения муки есть влажность?

10-15%

20-25%

5-10%

60-70%

90-100%

Вопрос № 26. В пшеничной муке стандарты нормируют?

Количество и качество сырой клейковины

Зольность

влажность

натура

сорность

Вопрос № 27. Маркирование наносят на ?

Каждую тару

На каждую вторую тару

Не наносят

Каждую третью тару

На каждую пятую тару

Вопрос № 28. На интенсивность биохимических процессов протекающих в зерновой массе, оказывают существенное влияние

плотность

Влажность,температура,теплопроводнось

Активная кислотность

объём

Вязк сть

Вопрос № 29. Оптимальной относительной влажностью воздуха хранения муки ествлажность?

10-15%

20-25%

5-10%

60-70%

90-100%

Вопрос № 30. Тягучая болезнь хлеба-

Картофельная болезнь

плесневение

Закал

сыропеклость

Червстление