Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология перерабатывающих производств

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Сырая клейковина содержит влаги?

65-70%

20-25%

30-35%

10-15%

80-90%

Вопрос № 2. Плотный беспористый и влажный слой мякиша расположенный около нижней корки или в виде кольца - это дефект хлеба

Непромес

Сыропеклый мякиш

Закал

притиски

Картофельная болезнь

Вопрос № 3. Хруст на зубах при разжевывании хлеба является результатом…

Использование муки с примесью полыни

Наличия в муке минеральных примесей и песка

Недостаточного замеса

Использование невыбродившего теста

Наличия в муке амбарных вредителей

Вопрос № 4. транспортной тарой для упаковывания муки есть?

Ящеки фанерные

Ящеки дощатые

Ящеки из гофрированного картона

мешки

Все ответы верны

Вопрос № 5. Чем больше клейковины в муке, тем?

Выше её качество

Ниже ее качество

Быстрей портиться

Быстро портиться и низкое качество

Нет правильного ответа

Вопрос № 6. Трубчатые макаронные изделия с размером внешнего диаметра 5,6-7,0 мм называются

паутинка

особые

соломка

обыкновенные

любительские

Вопрос № 7. Эту крупу получают при сортовом помоле пшеницы путем отбора на ситовеечных системах небольшого количества светлых крупок, состоящих из чистого эндосперма-..

манная

ядрица

артек

полтавская

продел

Вопрос № 8. Муку перевозят

железнодорожным

автомобильным

водным

Всё выше перечисленное

Нет правильного ответа

Вопрос № 9. Чем больше оболочечных частиц попадает в муку, тем выше?

зольность

клейковина

натура

влажность

Натура и влажность

Вопрос № 10. Разновидность микроорганизмов, способных превращать сахар в этиловый спирт и углекислый газ- это …

дрожжи

опара

стрептококки

Кефирные грибки

Ацидофильная палочка

Вопрос № 11. Качественные показатели зерна определяемые органолептическим методом

Цвет, запах и свежесть

Вкус, цвет и свежесть

Свежесть. вкус и запах

Цвет, запах и вкус

Запах, вкус и свежесть

Вопрос № 12. Сырая клейковина содержит влаги?

65-70%

20-25%

30-35%

10-15%

80-90%

Вопрос № 13.

Вопрос № 14. Транспортные средства для перевозки муки должны быть?

сухие

грязные

С большим количеством влаги

холодные

Нет правильного ответа

Вопрос № 15. Сортовые помолы позволяют выработать муку? 

Одного сортов

Двух сортов

Четырёх сортов

Пяти сортов

Одного,двух, трёх сортов

Вопрос № 16. Быстроразвариваемыми являются традиционные макароные изделия с какой толщиной стенок

0,7-0,9 мм

0,9мм

0,5-07, мм

1 см

3см

Вопрос № 17. При хлебопекарных помолах пшеницы общий выход сортовой муки, в том числе высшего и первого сортов, составляет?

50-60%

10-20%

5-7%

73-78%

30-40%

Вопрос № 18. В зависимости от способа приготовления пряничного изделия делятся на

Глазированные и неглазированные

Бисквитные и песочные

С начинками и без начинок

Сахарные и затяжные

Сырцовые и заварные

Вопрос № 19. Черствение хлеба обусловливается

Усыхание хлеба

Уменьшение массы хлеба

Изменением состояния крахмала и белков

Увеличение влажности хлебных изделий

Увеличение кислотности хлебных изделий

Вопрос № 20. Разновидность микроорганизмов, способных превращать сахар в этиловый спирт и углекислый газ- это …

дрожжи

опара

стрептококки

Кефирные грибки

Ацидофильная палочка

Вопрос № 21. Разновидность микроорганизмов, способных превращать сахар в этиловый спирт и углекислый газ- это …

дрожжи

опара

стрептококки

Кефирные грибки

Ацидофильная палочка

Вопрос № 22. К физиологическим процессам зерновой массы относится

Послеуборочное дозревание,дыхание,дыхание и прорастание

Прорастание, самосогревание и дыхание

Самосогревание, дозревание и прорастание

Дозревание,прорастание и дыхание

Дыхание,послеуборочное дозревание,прорастание,самосогревание

Вопрос № 23. Вермишель, имеющая размер сечения до 1,5 мм относится к …

паутинке

любительской

тонкой

особой

обыкновенной

Вопрос № 24. Любительскими называют трубчатые макаронные изделия с диаметром

8мм

9мм

Более 7,1мм

10мм

11мм

Вопрос № 25. Оптимальная температура для молочнокислого брожения

40-45

43-45

50-55

27-30

41-46

Вопрос № 26. Первая стадия для производства сока

Предусмотрена мойка лодов

Измельчение плодов

Прессование плодов

Подготовка сырья

сепарирование

Вопрос № 27. Продолжительность сушки сахара-рафинада

5-12часов

9-10часов

8-10 часов

7-11часов

4-6часов

Вопрос № 28. Оптимальной относительной влажностью воздуха хранения муки ествлажность?

10-15%

20-25%

5-10%

60-70%

90-100%

Вопрос № 29. Муку перевозят

железнодорожным

автомобильным

водным

Всё выше перечисленное

Нет правильного ответа

Вопрос № 30. Качественные показатели зерна определяемые органолептическим методом

Вкус, цвет и свежесть

Свежесть, вкус и запах

Запах, вкус и свежесть

Цвет, запах и свежесть

Цвет, запах и вкус