Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология перерабатывающих производств

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. При выработке макаронных изделий с обогатителями в тесто добавляют

Муку 3 сорта

дрожжи

Красители типа Е701,Е702

Яйца, меланж, томат-пасту, сухое молоко, овощные и мясные порошки, витамины

Хром

Вопрос № 2. Прибор работающее по принципу разделения зерна по длине

Сепаратор

Магнитный сепаратор

триер

Зерновой сепаратор

дробилка

Вопрос № 3. Плотный беспористый и влажный слой мякиша расположенный около нижней корки или в виде кольца - это дефект хлеба

Непромес

Сыропеклый мякиш

Закал

притиски

Картофельная болезнь

Вопрос № 4. Хлебопекарная мука в процессе её переработки?

Должна темнеть

Не должна темнеть

Должна краснеть

Нет правильного ответа

Все ответы верны

Вопрос № 5. Разновидность микроорганизмов, способных превращать сахар в этиловый спирт и углекислый газ- это …

дрожжи

опара

стрептококки

Кефирные грибки

Ацидофильная палочка

Вопрос № 6. Качественные показатели зерна определяемые органолептическим методом

Вкус, цвет и свежесть

Свежесть, вкус и запах

Запах, вкус и свежесть

Цвет, запах и свежесть

Цвет, запах и вкус

Вопрос № 7. Сортовые помолы позволяют выработать муку? 

Одного сортов

Двух сортов

Четырёх сортов

Пяти сортов

Одного,двух, трёх сортов

Вопрос № 8. опара это- …

Проращённое и высушенное зерно

Жидкое тесто

Пищевые концентраты

Прессованные дрожжи

Разновидность кисломолочных продуктов

Вопрос № 9. Пшено шлифованное вырабатывают из…

ячменя

гречки

просо

овса

пшеница

Вопрос № 10. Качественные показатели зерна определяемые органолептическим методом

Вкус, цвет и свежесть

Свежесть, вкус и запах

Запах, вкус и свежесть

Цвет, запах и свежесть

Цвет, запах и вкус

Вопрос № 11. На транспортной таре должен быть нанесенный манипуляционный знак?

Боится сырости

Не боится сырости

Боится ветра

Не боится ветра

Боится жары

Вопрос № 12. Оптимальная температура для спиртового брожения в тесте

40

45

50

Свыше 55

32-34

Вопрос № 13. Качественные показатели зерна определяемые органолептическим методом

Вкус, цвет и свежесть

Свежесть, вкус и запах

Запах, вкус и свежесть

Цвет, запах и свежесть

Цвет, запах и вкус

Вопрос № 14. Черствение хлеба обусловливается

Усыхание хлеба

Уменьшение массы хлеба

Изменением состояния крахмала и белков

Увеличение влажности хлебных изделий

Увеличение кислотности хлебных изделий

Вопрос № 15. Хлебопекарная мука в процессе её переработки?

Должна темнеть

Не должна темнеть

Должна краснеть

Нет правильного ответа

Все ответы верны

Вопрос № 16. Оптимальной относительной влажностью воздуха хранения муки есть влажность?

10-15%

20-25%

5-10%

60-70%

90-100%

Вопрос № 17. В пшеничной муке стандарты нормируют?

Количество и качество сырой клейковины

Зольность

влажность

натура

сорность

Вопрос № 18. Цукаты - это

Желе, в котором равномерно распределены целые и измельченные плоды

Сахарный сироп с не разваренными плодами

Застывшая прозрачная масса без взвешенных частиц, пены и пузырьков

Продукт из целых или нарезанных разваренных плодов, сваренных в сахарном сиропе до получения желеобразной массы

Целые или нарезанные плоды, пропитанные сахарным сиропом, подсушенные

Вопрос № 19. Оптимальная температура для молочнокислого брожения

40-45

43-45

50-55

27-30

41-46

Вопрос № 20. Для снижения степени субъективности органолептических исследований применяют метод бальных оценок или

Социологические методы

Экспресс методы

Экспертные методы

Химические

Физические

Вопрос № 21. Важный показатель- пленчатость при оценке….культур является

бобовых

зерновых

технических

масличных

крупяных

Вопрос № 22. До какой влажности замачивают зерно при производстве пивоваренного ячменного светлого солода

60-70%

42-45%

30-35%

45-50%

23-30%

Вопрос № 23. Вермишель, имеющая размер сечения до 1,5 мм относится к …

паутинке

любительской

тонкой

особой

обыкновенной

Вопрос № 24. Оптимальные условия хранения хлеба являетс

Температура 20-25 0С,относительная влажность воздуха не более 75%

Температура 80-120 0С, влажность воздуха 85%

Температура 90-140 0 С, влажность воздуха 90%

Температура 70-90 0 С, влажность воздуха 80%

Температура 100-2000С, влажность воздуха 100%

Вопрос № 25. эффект очистки зерна зависит

От регулирования рабочих органов

От правильности подбора машин

от правильности подбора зерноочистительных машин , установки и регулирования их рабочих органов

От правильности подбора установки

От правильности регулирования машин

Вопрос № 26. Оптимальными условиями хранения хлеба является

Температура 80-120С, влажность воздуха 85%

Температура 90-140С, влажность воздуха 90%

Температура 20-25С, относительная влажность воздуха не более 75%

Температура 100-200С, влажность воздуха 100%

Температура 70-90С, влажность воздуха 80%

Вопрос № 27. Важный показатель- пленчатость при оценке….культур является

бобовых

зерновых

технических

масличных

крупяных

Вопрос № 28. Зольность ржаной муки составляет не более 0,75% - мука

обдирная

полукрупка

сеяная

крупчатка

обойная

Вопрос № 29. Для снижения степени субъективности органолептических исследований применяют метод бальных оценок или

Социологические методы

Экспресс методы

Экспертные методы

Химические

Физические

Вопрос № 30. Низкое содержание клейковины в зерне

Выше 23%

Ниже 27%

Ниже 20%

Выше 25%

Ниже 30%