Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология перерабатывающих производств

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Первый период сушки сырого прессованного сахара-рафинада характеризуется

Замедлением процесса сушки

Интенсивным увеличением влаги

Интенсивным повышением температуры

Интенсивным снижением температуры

Интенсивным удалением влаги

Вопрос № 2. Прибор работающее по принципу разделения зерна по длине

Сепаратор

Магнитный сепаратор

триер

Зерновой сепаратор

дробилка

Вопрос № 3. Для снижения степени субъективности органолептических исследований применяют метод бальных оценок или

Социологические методы

Экспресс методы

Экспертные методы

Химические

Физические

Вопрос № 4. Для снижения степени субъективности органолептических исследований применяют метод бальных оценок или

Социологические методы

Экспресс методы

Экспертные методы

Химические

Физические

Вопрос № 5. Методы оценки качества зерна

Аналитически и химически

Органолептические показатели влажности, засоренности, зараженности натуры, стекловидности, количества и качество сырой клейковины

Органолептический и химически

Аналитически и физически

Химически и физически

Вопрос № 6. Низкое содержание клейковины в зерне

Выше 23%

Ниже 27%

Ниже 20%

Выше 25%

Ниже 30%

Вопрос № 7. Сырая клейковина содержит влаги?

65-70%

20-25%

30-35%

10-15%

80-90%

Вопрос № 8. Плотный беспористый и влажный слой мякиша расположенный около нижней корки или в виде кольца - это дефект хлеба

Непромес

Сыропеклый мякиш

Закал

притиски

Картофельная болезнь

Вопрос № 9. Трубчатые макаронные изделия с размером внешнего диаметра 5,6-7,0 мм называются

паутинка

особые

соломка

обыкновенные

любительские

Вопрос № 10. В зависимости от способа приготовления пряничные изделия делятся на

Глазированные и неглазированные

Бисквитные и песочные

С начинкой и без начинок

Сырцовые и заварные

Сахарные и затяжные

Вопрос № 11. Хлебопекарная мука в процессе её переработки?

Должна темнеть

Не должна темнеть

Должна краснеть

Нет правильного ответа

Все ответы верны

Вопрос № 12. Разновидность микроорганизмов, способных превращать сахар в этиловый спирт и углекислый газ- это …

дрожжи

опара

стрептококки

Кефирные грибки

Ацидофильная палочка

Вопрос № 13. Режимные параметры, учитывающие при хранении сырья

Созревание и старение

Качество сырья

Энергия, окружающая среда

Температура, влажность среды, обмен воздуха, состав газовой среды

Влажность сырья и его кислотность

Вопрос № 14. Быстроразвариваемыми являются традиционные макароные изделия с какой толщиной стенок

0,7-0,9 мм

0,9мм

0,5-07, мм

1 см

3см

Вопрос № 15. методы определения качества, которые основываются на непосредственном восприятии качества материалов и изделий с помощью органов чувств ,относятся к …

лабораторным

социологическим

сенсорным

экспериментальным

расчетным

Вопрос № 16. При выработке какой крупы с ячменя сначала удаляют цветочную пленку, а затем целое ядро интенсивно шлифуют или полируют

Ячневая крупа

Перловая крупа

Полтавская крупа

продел

Манная крупа

Вопрос № 17. Любительскими называют трубчатые макаронные изделия с диаметром…

10 мм

8 мм

9 мм

Более 7,1 мм

11 мм

Вопрос № 18. Качественные показатели зерна определяемые органолептическим методом

Вкус, цвет и свежесть

Свежесть, вкус и запах

Запах, вкус и свежесть

Цвет, запах и свежесть

Цвет, запах и вкус

Вопрос № 19. Трубчатые макаронные изделия с размером внешнего диаметра 5,6-7,0 мм называются

паутинка

особые

соломка

обыкновенные

любительские

Вопрос № 20. Муку перевозят

железнодорожным

автомобильным

водным

Всё выше перечисленное

Нет правильного ответа

Вопрос № 21. Первый этап технологии драной процесс предназначен для получения?

промежуточных продуктов и вымола отрубей. 

муки

манки

отходов

Отходов и манки

Вопрос № 22. Крупность помола характеризует степень измельчения зерна и влияет на? 

Технологические свойства муки

клейковину

натуру

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 23. Сырая клейковина содержит сухих веществ?

30-35%

10-20%

5-10%

60-70%

20-30%

Вопрос № 24. Пшено шлифованное вырабатывают из

овса

пшеница

просо

гречки

ячменя

Вопрос № 25. Сырая клейковина содержит сухих веществ?

30-35%

10-20%

5-10%

60-70%

20-30%

Вопрос № 26. Каким способом производят измельчение плодов для производства сока

пресованием

механическим

гидромеханическим

сублимационным

истиранием

Вопрос № 27. Первая стадия для производства сока

Предусмотрена мойка лодов

Измельчение плодов

Прессование плодов

Подготовка сырья

сепарирование

Вопрос № 28. Процессы происходящие при созревании теста

Микробиологические, коллоидные, физические, биохимические

Микробиологические, физические, химические, механические

Физические, химические, физико-химические

Коллоидные, биологические

биохимические

Вопрос № 29. Замес теста, его обработку и формовку в производстве макарон производят в …

Шнековом прессе, состоящем из дозаторов муки и воды, тестомесителя, прессующего цилиндра со шнеком и прессующей головки

В большом чане

В тестомеситель пресса из дозаторов подаются мука и подогретая вода. В нем замешивается крутое тесто ( с влажностью около 30%)

В тазу

В ступе

Вопрос № 30. Опара - это

Жидкое тесто

Прессованные дрожжи

Проращенное и высушенное зерно

Разновидность кисломолочных продуктов

Пищевые концентраты