Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология перерабатывающих производств

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1.

Вопрос № 2. Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается каких сортов сортов?

Сеяная, обдирная,обойная

Только сеянная

Только обдирная

Только обойная

Нет правильного ответа

Вопрос № 3. При какой температуре идет пастеризация соков

Свыше 100 0 С

До 1000С

До 95 0 С

От 80 0-900 С

От 55 0 – 75 0 С

Вопрос № 4. методы определения качества, которые основываются на непосредственном восприятии качества материалов и изделий с помощью органов чувств ,относятся к …

лабораторным

социологическим

сенсорным

экспериментальным

расчетным

Вопрос № 5. Оптимальной относительной влажностью воздуха хранения муки ествлажность?

10-15%

20-25%

5-10%

60-70%

90-100%

Вопрос № 6. по цвету и запаху, эластичности и растяжимости определяют?

зольность

натуру

клейковину

влажность

ничего

Вопрос № 7. Стекловидность зерна пшеницы характеризует

Количество дефектных зерен

Степень связанности белка с крахмалом эндосперма

Степень зрелости зерна

Натурные свойства

Цвет эндосперма

Вопрос № 8. Оптимальные условия хранения хлеба являетс

Температура 20-25 0С,относительная влажность воздуха не более 75%

Температура 80-120 0С, влажность воздуха 85%

Температура 90-140 0 С, влажность воздуха 90%

Температура 70-90 0 С, влажность воздуха 80%

Температура 100-2000С, влажность воздуха 100%

Вопрос № 9. Конфитюр представляет собой

Продукт из целых или нарезанных разваренных плодов, сваренных в сахарном сиропе до получения желеобразной массы

Желе, в котором равномерно распределены целые или измельченные плоды

Застывшая прозрачная масса без взвешенных частиц, пены и пузырьков

Целые или нарезанные плоды ,пропитанные сахарным сиропом, подсушенные

Сахарный сироп с не разваренными плодами

Вопрос № 10. Вид помола характеризует?

Выходами муки

Побочными продуктами

отходами

Отходами и выходами муки

Все ответы верны

Вопрос № 11. Любительскими называют трубчатые макаронные изделия с диаметром…

10 мм

8 мм

9 мм

Более 7,1 мм

11 мм

Вопрос № 12. От вида и сорта муки зависит?

Цвет муки

зольность

влажность

клейковина

Нет правильного ответа

Вопрос № 13. При выработки макаронных изделий с обогатителями в тесто добавляют

Муку 3 сорта

хром

Красители типа Е70, Е702

Яйца, меланж, томат-пасту, сухое молоко ,овощные и мясные порошки, витамины

дрожжи

Вопрос № 14. Клейковину теста образует

Глиадин, глютеин-аминокислоты

Глютеин, белки

Глиадин, аминокислоты

Белки, триптофан

Аминокислоты, белки

Вопрос № 15. Для снижения степени субъективности органолептических исследований применяют метод бальных оценок или

Социологические методы

Экспресс методы

Экспертные методы

Химические

Физические

Вопрос № 16. При выработке какой крупы с ячменя сначала удаляют цветочную пленку, а затем целое ядро интенсивно шлифуют или полируют

Ячневая крупа

Перловая крупа

Полтавская крупа

продел

Манная крупа

Вопрос № 17. До какой влажности замачивают зерно при производстве пивоваренного ячменного светлого солода

60-70%

42-45%

30-35%

45-50%

23-30%

Вопрос № 18. При производстве как осветленных так и неосветленных соков все составные части,растворенные в воде

Сахар,кислоты,витамины,минеральные вещества, пектиновые вещества,аминокислоты

Красители , ароматизаторы

Сахара и глюкоза

Патока, органические кислоты ,сахара

Измельченые плоды,сахара,аминокислоты,витамины

Вопрос № 19. Разновидность микроорганизмов, способных превращать сахар в этиловый спирт и углекислый газ- это …

дрожжи

опара

стрептококки

Кефирные грибки

Ацидофильная палочка

Вопрос № 20. Оптимальной относительной влажностью воздуха хранения муки есть влажность?

10-15%

20-25%

5-10%

60-70%

90-100%

Вопрос № 21. Для дезинфекции зерна используемые растворы

Н3РО4

HNO3

HF9HNO3

H2SO3, H3PO4

Хлорная известь, H2SO4,формалин, H2O2

Вопрос № 22. Любительскими называют трубчатые макаронные изделия с диаметром…

10 мм

8 мм

9 мм

Более 7,1 мм

11 мм

Вопрос № 23. Крахмал зерна в результате обработки инфракрасным излучением превращается

Частично превращаются в декстрины

Частично превращаются в декстрины и сахара

Частично превращаются в мальтозу

Частично превращаются в глюкозу

Частично превращаются в сахара

Вопрос № 24. Муку перевозят

железнодорожным

автомобильным

водным

Всё выше перечисленное

Нет правильного ответа

Вопрос № 25. Макароны в виде изогнутых или прямых трубочек с прямым срезом на конце

рожки

улитки

перья

ушки

макароны

Вопрос № 26. Трубчатые макаронные изделия с размером внешнего диаметра 5,6-7,0 мм называются

паутинка

особые

соломка

обыкновенные

любительские

Вопрос № 27. Для снижения степени субъективности органолептических исследований применяют метод бальных оценок или

Социологические методы

Экспресс методы

Экспертные методы

Химические

Физические

Вопрос № 28. Важный показатель- пленчатость при оценке….культур является

бобовых

зерновых

технических

масличных

крупяных

Вопрос № 29. Трубчатые макаронные изделия с размером внешнего диаметра 5,6-7,0 мм называются

паутинка

особые

соломка

обыкновенные

любительские

Вопрос № 30. Цукаты - это

Желе, в котором равномерно распределены целые и измельченные плоды

Сахарный сироп с не разваренными плодами

Застывшая прозрачная масса без взвешенных частиц, пены и пузырьков

Продукт из целых или нарезанных разваренных плодов, сваренных в сахарном сиропе до получения желеобразной массы

Целые или нарезанные плоды, пропитанные сахарным сиропом, подсушенные