Тестирование

Дисциплина: Ат. Общая технология перерабатывающих производств

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Хлебопекарная мука в процессе её переработки?

Должна темнеть

Не должна темнеть

Должна краснеть

Нет правильного ответа

Все ответы верны

Вопрос № 2. Первая стадия для производства сока

Предусмотрена мойка лодов

Измельчение плодов

Прессование плодов

Подготовка сырья

сепарирование

Вопрос № 3. Прибор работающее по принципу разделения зерна по длине

Сепаратор

Магнитный сепаратор

триер

Зерновой сепаратор

дробилка

Вопрос № 4. Каким способом производят измельчение плодов для производства сока

пресованием

механическим

гидромеханическим

сублимационным

истиранием

Вопрос № 5. Что получают в результате процесса дробления для производства сока

сирт

диаэрацию

фермент

мезгу

Консервированный сок

Вопрос № 6. Первая стадия для производства сока

Предусмотрена мойка лодов

Измельчение плодов

Прессование плодов

Подготовка сырья

сепарирование

Вопрос № 7. При выработке какой крупы с ячменя сначала удаляют цветочную пленку, а затем целое ядро интенсивно шлифуют или полируют

Ячневая крупа

Перловая крупа

Полтавская крупа

продел

Манная крупа

Вопрос № 8. транспортной тарой для упаковывания муки есть?

Ящеки фанерные

Ящеки дощатые

Ящеки из гофрированного картона

мешки

Все ответы верны

Вопрос № 9. Трубчатые макаронные изделия с размером внешнего диаметра 5,6-7,0 мм называются

паутинка

особые

соломка

обыкновенные

любительские

Вопрос № 10. Низкое содержание клейковины в зерне

Ниже 20 %

Выше 25 %

Ниже 30%

Выше 23%

Ниже 27%

Вопрос № 11. Сырая клейковина содержит сухих веществ?

30-35%

10-20%

5-10%

60-70%

20-30%

Вопрос № 12. в зависимости от способа приготовления пряничные изделия делятся на..

Бисквитные и песочные

Сырцовые и заварные

С наччинками и без начинок

Глазированные и неглазированные

Сахарные и затяжные

Вопрос № 13. В зависимости от способа приготовления пряничного изделия делятся на

Бисквитные и песочные

Сырцовые и заварные

С начинкой и без начинок

Глазированные и неглазированные

Сахарные и затяжные

Вопрос № 14. Сырая клейковина содержит влаги?

65-70%

20-25%

30-35%

10-15%

80-90%

Вопрос № 15. Оптимальные условия хранения хлеба являетс

Температура 20-25 0С,относительная влажность воздуха не более 75%

Температура 80-120 0С, влажность воздуха 85%

Температура 90-140 0 С, влажность воздуха 90%

Температура 70-90 0 С, влажность воздуха 80%

Температура 100-2000С, влажность воздуха 100%

Вопрос № 16. Макароны в виде изогнутых или прямых трубочек с прямым срезом на конце

рожки

улитки

перья

ушки

макароны

Вопрос № 17.

Вопрос № 18. Чем обрабатываю мезгу в производстве сока

Экстрагированием

Центрифугированием

Пектолитическими ферментами

Ферментативным разложением плодов

Сепарированием

Вопрос № 19. Тягучая болезнь хлеба

закал

Картофельная болезнь

Черствение

Плесневение

Сыропеклость

Вопрос № 20. Для чего проводят стадию диаэрацию в обработке плодово-ягодных соках

Для продления сроков хранения

Для уменьшения сроков хранения

Для осветления сока

Для придания вкуса

Для термической обработки

Вопрос № 21. Транспортные средства для перевозки муки не должны быть?

сухие

чистые

Без посторонних запахов

Без вредителей

С большим количеством влаги, холодные

Вопрос № 22. При выработке макаронных изделий с обогатителями в тесто добавляют

Муку 3 сорта

дрожжи

Красители типа Е701,Е702

Яйца, меланж, томат-пасту, сухое молоко, овощные и мясные порошки, витамины

Хром

Вопрос № 23. Для дезинфекции зерна используемые растворы

Н3РО4

HNO3

HF9HNO3

H2SO3, H3PO4

Хлорная известь, H2SO4,формалин, H2O2

Вопрос № 24. Разновидность микроорганизмов, способных превращать сахар в этиловый спирт и углекислый газ- это …

дрожжи

опара

стрептококки

Кефирные грибки

Ацидофильная палочка

Вопрос № 25. Более низкие сорта муки всегда?

Светлее

Темнее

одинаковые

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 26. Хруст на зубах при разжевывании хлеба является результатом…

Использование муки с примесью полыни

Наличия в муке минеральных примесей и песка

Недостаточного замеса

Использование невыбродившего теста

Наличия в муке амбарных вредителей

Вопрос № 27. Крупность помола характеризует степень измельчения зерна и влияет на? 

Технологические свойства муки

клейковину

натуру

Все ответы верны

Нет правильного ответа

Вопрос № 28. Низкое содержание клейковины в зерне

Выше 23%

Ниже 27%

Ниже 20%

Выше 25%

Ниже 30%

Вопрос № 29. по цвету и запаху, эластичности и растяжимости определяют?

зольность

натуру

клейковину

влажность

ничего

Вопрос № 30. Плотный беспористый и влажный слой мякиша расположенный около нижней корки или в виде кольца - это дефект хлеба

Непромес

Сыропеклый мякиш

Закал

притиски

Картофельная болезнь