Тестирование

Дисциплина: Санитария на предприятиях общественного питания

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Oтличительной особенностью белка молока является связь его с солями

фосфора

кальция

калия

магния

железа

Вопрос № 2. В основе возникновения и развития большинства алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваний лежит:

врожденные нарушения обмена веществ

пищевая аллергия и непереносимость ряда продуктов

нарушения параметров пищевого статуса, связанные с дисбалансами питания

болезни не рационального питания

болезни недостаточности питания

Вопрос № 3. При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего места допускается:

реализация продукции только в промышленной упаковке

реализация только не скоропортящейся продукции

реализация только хлебобулочных изделий

реализация повторно замороженных

все вышеперечисленные

Вопрос № 4. Автор концепции сбалансированного питания

А.А. Покровский

Э.Э. Экземплярский

О.П. Молчанова

К. Фойт

М.В. Ломоноов

Вопрос № 5. Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процесс продовольственного производства

токсичные элементы, нитрозамины, нитраты

пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки

стимуляторы роста, нитраты

нитраты, пищевые добавки

токсичные элементы, пестициды

Вопрос № 6. Действие на организм человека фосфора

антисептические

участие в свертывании крови

участие в синтезе гемоглобулина

участие в синтезе макроэргов и аккумаляции энергии

участие в осуществоении функции тиреидных гормонов

Вопрос № 7. Источниками эфирных масел является

бобовые

мясо

рыба

овощи

молоко

Вопрос № 8. Лечебно-профилактическое питание (определени5)

питание лиц, находящихся на стационарном лечение в лечебно-профилактических учреждений

питание лиц, проживающих в неблагоприятных экологических условиях, направленное на профилактику экологически обусловленных заболеваний

питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного (особо вредного) воздействия производственной среды, направленное, в первую очередь, на профилактику профессиональных заболеваний

питание лиц, работающих в неблагоприятных экологических условиях

питание лиц, направленное на лечебно-профилактическое заболевания

Вопрос № 9. Является аминокислотой, необходимой для синтеза в организме никотиновой кислоты, образование сывороточных белков и синтеза гемоглобина

триптофан

лизин

метионин

аминокислота

минеральные вещества

Вопрос № 10. Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте

равна величине минимальной физиологической потребности

больше физиологической потребности на величину кулинарных потерь

определяется как сумма величины физиологической потребности и дополнительных адаптационных затрат

определяется физиологическая потребность в адаптации затрат

равна по величине кулинарных потерь

Вопрос № 11. Острые заболнвания, возникающие в результате употребления пищи,содержащий токсические вещества и микробы- это…:

пищевое отравление

ветрянная оспа

болезнь бери-бери

куринная слепота

ожирение

Вопрос № 12. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре:

+5 градусов

+12 градусов

-12 градусов

-5 градусов

+1 градус

Вопрос № 13. На предприятии запрещается работать персаналу у которого не имеется:

санитарная книжка

страховой полюс

сантарная одежда

аптечка с медикаментами

все вышеперечисленные.

Вопрос № 14. при постановке диагноза « пищевое отравление»

отобрать пробы воды

отобрать пробы воздуха

установить контакты заболевших

отправить экстреное сообщение в Центр Госсанэпиднадзора

все верны

Вопрос № 15. В мясном цехе предприятия общественного питания особое внимание при организации производственного контроля следует уделять процессу:

дефростации

приготовления мелкокусковых полуфабрикатов

приготовления фарша и котлетной массы

приготовления полуфабрикатов из субпродуктов

размораживания туш

Вопрос № 16. Витамины-антиоксиданты:

А, Е, D, биотин

A, B, PP

C, E, D

Вопрос № 17. Процесс накопления питательных веществ и энергии в организме это…:

филогенез

онтогенез

неотения

ассимиляция

нет правильного ответа

Вопрос № 18. Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче должна быть соственно:

65°С, 55°С и 20°С

70°С, 60°С и 18°С

75°С, 65°С и 14°С

55°С, 45°С и 20°С

75°С, 55°С и 15°С

Вопрос № 19. Не допускается применять пищевые красители в следующих пищевых продуктах:

соки фруктовые

кондитерские изделия

прохладительные напитки

кофе, какао.

все вышеперечисленные

Вопрос № 20. Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптимальными считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий со следующими продуктами

сливочным маслом, сахаром, джемом

овощами, фруктами, ягодами

мясом, яйцами, творогом

яйцами, фруктами

джемом, сахаром, ягодами

Вопрос № 21. Продукты, которые отвечают требованиям стандарта называют

стандартные

не стандартные

технологические

химические

гигиенические

Вопрос № 22. Пищевую ценность орехов и семян характеризуют

высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния

низкая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния

высокая энергетическая ценность, значительное содержание НЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты

высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, аскорбиновой кислоты

низкая энергетическая ценность, значительное содержание ГХЦГ, НЖК, калия, магния

Вопрос № 23. Сколько грамм нужно отобрать диетических молочных продуктов чтобы провести полноценный анализ товара:

20 г

5 г

10 г

8 г

50 г

Вопрос № 24. Один из основоположников отечественной науки о питании, создатель Института питания

М.Н. Шатерников

Д.П. Диатроптов

А.В. Мольков

О.М. Молчанова

А.А. Хрусталев

Вопрос № 25. Какие высокие продукты отличаюстя высоким содержанием растительных жиров

орехи

молоко

облепиха

редька

тывка

Вопрос № 26. Состав колбасных изделей характеризуется всем, кроме

неблагоприятным соотношением белокжир

низким содержанием жира

высоким содержанием повареной соли

наличием пищевых добавок

плохой сбалансированностью кальция и фосфора

Вопрос № 27. Комплесная оценка сельскохозяйственного животного, на основании которой ему присваивается класс, это

бонитировка

эмбрионализм

филогенез

инфантилизм

неотения

Вопрос № 28. Источником витамина В является следующие продукты

манная крупа

хлеб из муки грубого помола

цитросовые

морковь

смородина

Вопрос № 29. Факторы консервирования пищевых продуктов:

высокая и низкая температура

сушка, копчение

ионизирующая радиация, пищевые добавки

повышение осмотического давления и концентрации водородных ионов

все перечисленное верно

Вопрос № 30. Пригодные (съедобны5) продукты могут быть:

грязными и чистыми

с дефектами и без дефектов

стандартными и не стандартными

технологические

Химические