Тестирование

Дисциплина: Санитария на предприятиях общественного питания

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Температура горячей воды для бытовых нужд не должна быть ниже:

50 градусов

75 градусов

35 градусов

65 градусов

60 градусов

Вопрос № 2. Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте

равна величине минимальной физиологической потребности

больше физиологической потребности на величину кулинарных потерь

определяется как сумма величины физиологической потребности и дополнительных адаптационных затрат

определяется физиологическая потребность в адаптации затрат

равна по величине кулинарных потерь

Вопрос № 3. Причинами развития гипонатриемии могут быть

гормональные нарушения, продолжительная рвота и диарея

снижение концентрации минерала в плазме крови

мыщечная слабость, гормональные нарушения

рвота, снижение концентрации кальция в суточной моче

высокая растущая активность щелочной фосфатазы в сыворотке крови

Вопрос № 4. Нерыбные животные морепродукты отличаются:

высоким содержанием белка, жира и йода и низким содержанием фосфора

низким содержанием жира и высоким содержанием белка, йода, цинка, меди

высоким содержанием жира и низким содержанием белка, цинка, меди

низким содержание белка, жира и высоким содержанием йода, цинка, меди

нет правильного а

Вопрос № 5. Орехи, семена и продукты их содержания (мюсли, сухие завтраки) целесообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с целью

повышения усвояемости

повышения биологической ценности

снижение энергетической ценности

снижение приедаемости

снижение биологической ценности

Вопрос № 6. Растительные продукты являются единственными значимыми источниками в питании

крахмала, некрахмальных полисахоридов, витаминов С,Е биофлавоноидов

белка, НЖК, кальция, железа, селена, витаминов В12

НЖК, крахмала, витаминов С,Е

витамина В12, селена, крахмала

белка, кальция, железа

Вопрос № 7. Тяжелое пищевое отравление, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин CI

токсикоз

эрготизм

фузариотоксикоз

ботулизм

афонин

Вопрос № 8. Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы пищевых токсикоинфекций (КОЕ/г продукт1):

102-103

103-104

105-106

10

102-109

Вопрос № 9. Симптомы недостаточноти витамина А

ломкость и исчерченность ногтей

гиперкеракоз

анемия

разрыхленность и кровоточивость десен

диарея

Вопрос № 10. Совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают её безопасность для человека это-

качество пищевой продукции

качество безопасности

гигиена продуктов

гигиена здоровья

нет правельного ответа

Вопрос № 11. Азотистые экстрактивные вещества мяса

карозин

ансерин

креатин

молочная кислота

глюкоза

Вопрос № 12. Молочные продукты – источники скрытого жира или сахара, все кроме

сгущенное молоко

кефир

плавленый сыр

твердый сыр

твороженная масса с сухофруктами

Вопрос № 13. Сколько грамм нужно отобрать диетических молочных продуктов чтобы провести полноценный анализ товара:

20 г

5 г

10 г

8 г

50 г

Вопрос № 14. Параметры сбалансированности энергонесущих нутриентов ( в % от энергоценности рациона )

белки – 5-10%, жиры - не менее 30%, углеводы – 60-65%

белки – 10-15%, жиры – не более 30%, углеводы – 55-65%

белки – не более 20%, жиры – не менее 40%, углеводы не менее 40%

белки – 6-8%, жиры – не более 30%, углеводы – 45-55%

белки – не более 20%, жиры – 30%, углеводы не более 50%

Вопрос № 15. чем связаны сезонные колебания массового состава

они связаны с изменением размера

связаны с качеством продукции

с изменением цвета

они связаны с насыщением

связаны с усвоением кислот

Вопрос № 16. Незаменимые липидные соединения в питании человека

олеиновая и стеариновая жирные кислоты

линолевая и линоленовая жирные кислоты

фосфолипиды, холестерин, лауриновая жирная кислота

лауриновая жирная кислота, фосфолипиды

лтнолевая и стеариновая жирные кислоты

Вопрос № 17. Острые заболнвания, возникающие в результате употребления пищи,содержащий токсические вещества и микробы- это…:

пищевое отравление

ветрянная оспа

болезнь бери-бери

куринная слепота

ожирение

Вопрос № 18. Использование подсластителей в производстве не допускается:

в детское питание

в мясном производстве

продукты детям страдающих диабетом

кондитерские изделия

все перечисленные

Вопрос № 19. Минеральный состав молока характериуется

высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, низким содержанием железа и натрия

высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, высоким содержанием железа и натрия

низким содержанием калия, кальция, железа, натрия

высоким содержанием калия, кальция, железа, натрия

низким содержанием кальция и натрия

Вопрос № 20. Минеральный состав мясных продуктов характеризуется

высоким содержанием кальция, железа, магния,калия

высоким содержанием железа, фосфора, цинка, калия

низким содержанием кальция, железа, магния, калия

низким содержанием железа, фосфора, цинка, калия

высоким содержанием магния,цинка,калия

Вопрос № 21. Показатель качества пищевого белка называют…

биологическая ценность

гигиеническая экспертиза

качество продукции

качество белка

нет правельного ответа

Вопрос № 22. Процесс накопления питательных веществ и энергии в организме это…:

филогенез

онтогенез

неотения

ассимиляция

нет правильного ответа

Вопрос № 23. В основе возникновения и развития большинства алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваний лежит:

врожденные нарушения обмена веществ

пищевая аллергия и непереносимость ряда продуктов

нарушения параметров пищевого статуса, связанные с дисбалансами питания

болезни не рационального питания

болезни недостаточности питания

Вопрос № 24. Состояние питания (определени5)

показатель, отражающий взаимосвязь состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания человека

показатель, отражающий физическое развитие человека и характеристики его здоровья

показатель, отражающий взаимосвязь фактического питания и пищевого поведения

показатель, отражающий физическое развитие питание человека

все перечисленное

Вопрос № 25. Морская рыба служит источником в питании

НЖК, МНЖК, йода, кальция, натрия, витаминов Е, Д

ПНЖК, семейства омега-6, йода кальция, витаминов А, Д

НЖК, йода, калия, витаминов Е, Д

ПНЖК семейства омега-3, йода, фосфора, витаминов А, Д

витаминов Е,Д ПНЖК, фосфора, йода, натрия

Вопрос № 26. энергетическая ценность хлеба и круп определяется в основном крахмалом, а сдобных кондитерских изделей

жиром и моно- и дисахаридами

белком и сахаридом

сахаром и крахмалом

белком и крахмалом

сахаром и жиром

Вопрос № 27. Лечебно-профилактическое питание (определени5)

питание лиц, находящихся на стационарном лечение в лечебно-профилактических учреждений

питание лиц, проживающих в неблагоприятных экологических условиях, направленное на профилактику экологически обусловленных заболеваний

питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного (особо вредного) воздействия производственной среды, направленное, в первую очередь, на профилактику профессиональных заболеваний

питание лиц, работающих в неблагоприятных экологических условиях

питание лиц, направленное на лечебно-профилактическое заболевания

Вопрос № 28. При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производств5) образуются

фосфолипиды

бете-ситостерины

транс-изомеры жирных кислот

цис-изомеры жирных кислот

липиды, жирных кислот

Вопрос № 29. Самая важная для жизни часть воздуха

кислород

водород

углерод

азот

аргон

Вопрос № 30. Пищевые волокна (определени5)

незаменимые компоненты пищи, устойчивые к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечники

незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе некрахмальных полисахоридов, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике

балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масс

балластные компоненты пищи, формирование каловых масс

обеспечение некрахмальных полисахаридов, переваривание в тонком кишечнике