Тестирование

Дисциплина: Санитария на предприятиях общественного питания

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Основной документ, подтверждающий соотвествие импортной пищевой продукции нормативным требованиям качнства и безопасности

санитарно-эпидемиологическое заключение

сертификат соствия

свидетельство о государственной регистрации

сертификат качества и безопасности производителя

сертификат о качестве продуктов

Вопрос № 2. Совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают её безопасность для человека это-

качество пищевой продукции

качество безопасности

гигиена продуктов

гигиена здоровья

нет правельного ответа

Вопрос № 3. Автор концепции сбалансированного питания

А.А. Покровский

Э.Э. Экземплярский

О.П. Молчанова

К. Фойт

М.В. Ломоноов

Вопрос № 4. Не допускается применять пищевые красители в следующих пищевых продуктах:

соки фруктовые

кондитерские изделия

прохладительные напитки

кофе, какао.

все вышеперечисленные

Вопрос № 5. Oтличительной особенностью белка молока является связь его с солями

фосфора

кальция

калия

магния

железа

Вопрос № 6. На сколько групп подразделяется рыбные консервы

3

2

5

1

4

Вопрос № 7. Проверку манометров с их опломбированием или клеймением производят :

1 раз в 12 месецев

2 раза в 6 месецев

3 раза в 12 месецев

2 раза в 12 месецев

1 раз в 6 месецев

Вопрос № 8. Пищевые волокна (определени5)

незаменимые компоненты пищи, устойчивые к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечники

незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе некрахмальных полисахоридов, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике

балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масс

балластные компоненты пищи, формирование каловых масс

обеспечение некрахмальных полисахаридов, переваривание в тонком кишечнике

Вопрос № 9. Санитарно-защитные зоны для пищевых объектов проектируются исходя из:

мощности объекта

профиля объекта

класса опасности объекта

масштаба объекта

нет правильного а

Вопрос № 10. Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается:

добавлением поваренной соли

добавлением сахара

добавлением сахара

замораживанием

кипячением

Вопрос № 11. На предприятии запрещается работать персаналу у которого не имеется:

санитарная книжка

страховой полюс

сантарная одежда

аптечка с медикаментами

все вышеперечисленные.

Вопрос № 12. при постановке диагноза « пищевое отравление»

отобрать пробы воды

отобрать пробы воздуха

установить контакты заболевших

отправить экстреное сообщение в Центр Госсанэпиднадзора

все верны

Вопрос № 13. Минеральный состав мясных продуктов характеризуется

высоким содержанием кальция, железа, магния,калия

высоким содержанием железа, фосфора, цинка, калия

низким содержанием кальция, железа, магния, калия

низким содержанием железа, фосфора, цинка, калия

высоким содержанием магния,цинка,калия

Вопрос № 14. Тяжелое пищевое отравление, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин CI

токсикоз

эрготизм

фузариотоксикоз

ботулизм

афонин

Вопрос № 15. Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы пищевых токсикоинфекций (КОЕ/г продукт1):

102-103

103-104

105-106

10

102-109

Вопрос № 16. Действие на организм человека фосфора

антисептические

участие в свертывании крови

участие в синтезе гемоглобулина

участие в синтезе макроэргов и аккумаляции энергии

участие в осуществоении функции тиреидных гормонов

Вопрос № 17. Ядовитыми растениями является

сточки, мухоморы, поганки

белена, красавка, вех ядовитый

тропические моллюски, когак

маринка, соланин

фазин, фагин, амигдалин

Вопрос № 18. Витамины-антиоксиданты:

А, Е, D, биотин

A, B, PP

C, E, D

Вопрос № 19. Продукты переработки зерна: мука и крупа являются источниками

моно-и дисахаридов, витаминов В12,В2, кальция, селена, йода

растительного белка, крахмала, витаминов В1, В6, РР, фолиевой кислоты, магния

моносахаридов, фолиевой кислоты, йода

витамина В2, селена, крахмала

белка, йода, магния, крахмала

Вопрос № 20. Определение степени чистоты столовой посуды определяется с помощью…:

реактивов

хлопчатобумажных полосок

хлорной извести

механических оборудований

нет ответа

Вопрос № 21. Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в общепопуляционную чужеродную нагрузку вносят

пестициды, токсичные элементы, микотоксины

нитраты, полихлорированные бифенилы, радионуклиды

нитрозамины, афлатоксин М1, бенз(1)пирен

бифенилы, монотоксины, нитраты

пестициды, ниьраты, токсичные элементы

Вопрос № 22. Играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах организма витамин

витамин В

железо

кальций

витамин А

витамин С

Вопрос № 23. Выберите вещества обладающие антиоксидантной активностью

витамин С

метионин

витамин Е

холестирин

насыщеные жирные кислоты

Вопрос № 24. Методы оценки организованного фактически питания

анкетный, методы записи, методы воспроизведения

анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный

методы записи, методы воспроизведения, лабораторный

анкетный, лабораторный

методы воспроизведения, методы записи

Вопрос № 25. Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче должна быть соственно:

65°С, 55°С и 20°С

70°С, 60°С и 18°С

75°С, 65°С и 14°С

55°С, 45°С и 20°С

75°С, 55°С и 15°С

Вопрос № 26. Продукты, которые отвечают требованиям стандарта называют

стандартные

не стандартные

технологические

химические

гигиенические

Вопрос № 27. Калорийнй коэффициент белков

5 ккал

4 ккал

7ккал

8 ккал

9 ккал

Вопрос № 28. Пригодные (съедобны5) продукты могут быть:

грязными и чистыми

с дефектами и без дефектов

стандартными и не стандартными

технологические

Химические

Вопрос № 29. Действие на организм человека магния

антиспатические

участие в свертывании крови

участие в синтезе гемоглобулина

участие в осуществленнии функции тиреоидных гормонов

участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии

Вопрос № 30. Полисахариды-

глюкоза,крахмал,фруктоза

все органические соединения

клетчатка, галактоза

крахмал, гликоген, клетчатка

рибофлавин, рыбий жир