Тестирование

Дисциплина: Товароведение продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. По каким показателям мясо птицы имеет преимущества перед мясом домашних убойных животных?

высокая скороспелость, плодовитость, выше выход мяса и усвояемости

высокая скороспелость, плодовитость, несколько ниже выход мяса, усвояемость мяса выше

высокая скороспелость и плодовитость, выход мяса 70%

высокая скороспелость, средняя плодовитость, высокая усвояемость

высокая скороспелость, низкая усвояемость, высокая плодовитость

Вопрос № 2. Укажите углевод, не усваивающий организмом?

мальтоза

клетчатка

лактоза

сахароза

моносахарид

Вопрос № 3. Укажите промысловых рыб, из которых готовят черную икру?

кета горбуша, кижуч, сима, чавыча

белуга, калуга, осетр, шип, севрюга

кефаль, судак, минтай, треска

осетр, кижуч, шип, кефаль

севрюга, калуга, чавыча, горбуша

Вопрос № 4. Процессы влияющиет на изменение цвета кофейных зерен при обжарке?

карамелизация сахаров

уменьшение содержания дубильных веществ

гидролиз жиров

кристаллизация

клейстеризация

Вопрос № 5. Укажите срок хранения хлеба ржаного из обойной муки?

24 часа

36 часов

16 часов

12 часов

20 часов

Вопрос № 6. Какая маркировку мороженых кур полупотрошеных 2-й категории упитанности?

Ц Б Е 2

К Р 2

К Е 2

БЕ 2

ЦЕ 2

Вопрос № 7. Укажите причину не допуска к реализации утиных и гусиных яйц?

могут заражаться микроорганизмами из группы сальмонелл, вызывающими пищевую интоксикацию

обладают низкой пищевой ценностью

имеют большую загрязненность скорлупы

не соответствует вкусовым качествам

не соответствует требованиям НД

Вопрос № 8. Что такое бланширование?

обработка паром

тонкое измельчение

протирание

равномерное распределение компонентов

обработка кипятком

Вопрос № 9. Рыба с какой температурой называется мороженной?

-6, -12, -18°С

-2, 0, 4°С

-4, -1, 5°С

-7, -10, -13°С

0, 3, 6°С

Вопрос № 10. В каком термическом состоянии поступают тушки домашней птицы в продажу?

остывшие, охлажденные, мороженые

охлажденные и мороженые

парные, охлажденные, мороженые

остывшие и мороженые

парные и остывшие

Вопрос № 11. Основные углеводы мяса?

инулин, трегалоза, мальтоза

сахароза, глюкоза, фруктоза

гликоген, мальтоза, глюкоза

трегалоза, фруктоза, сахароза

мальтоза, инулин, гликоген

Вопрос № 12. На какие сорта делятся консервы «Зеленый горошек»?

не делятся

высший, первый, столовый

экстра, высший, первый сорт, столовый

экстра, первый, столовый

экстра, высший, первый

Вопрос № 13. Общие свойства моносахаридов?

гидролиз

клейстеризация

сладкий вкус

кристаллизация

карамелизация

Вопрос № 14. Какие вещества придают чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет?

алкалоиды

дубильные вещества

гликозиды

аминокислоты

каротиноиды

Вопрос № 15. Почему икра осетровых рыб хранится лучше?

в икре осетровых рыб жир сконцентрирован в центре зерна

икра осетровых рыб имеет три оболочки

белковая масса в икре осетровых рыб менее жидкая, чем в икре лососевых

икра осетровых рыб имеет одну оболочку

в икре осетровых рыб жир находится под оболочкой

Вопрос № 16. Признаки столового картофеля?

любой размер, много крахмала, глубокие глазки

средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков

крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки

крупный размер, много крахмала, без глазков

средний размер, мало крахмала, глубокие глазки

Вопрос № 17. Причины гниения мяса рыбы?

развитие гнилостных бактерий

развитие слизеобразующих бактерий

действие ферментов

развитие микроорганизмов

недостаток органических веществ

Вопрос № 18. Жир, в состав которого входит китовый саломас?

жир для плова

Восточный

Фритюрный

Саломас

Украинский

Вопрос № 19. Укажите состояние желтка для столовых яиц?

прочный, малозаметный, занимает центральное положение

прочный, просвечивающийся

малозаметный, может перемещаться от центрального положения

прочный, занимает центральное положение

просвечивающийся, может перемещаться от центрального положения

Вопрос № 20. Вид преобладающей ткани в составе туши убойных животных?

соединительная

жировая

мышечная

костная

хрящевая

Вопрос № 21. Какие процессы влияют на изменение цвета кофейных зерен при обжарке?

карамелизация сахаров

уменьшение содержания дубильных веществ

гидролиз жиров

кристаллизация

клейстеризация

Вопрос № 22. Назовите вещество, обусловливающее горький вкус перца?

соланин

капсаицин

амигдалин

ксантофилл

ликопин

Вопрос № 23. Почему лучший продукт квашеных овощей получают из поздних сортов капусты?

поздние сорта содержат больше органических кислот

поздние сорта содержат больше дубильных веществ

поздние сорта содержат больше сахара

поздние сорта содержат меньше дубильных веществ

поздние сорта содержат меньше сахара

Вопрос № 24. Срок хранения хлеба пшеничного из сортовой муки?

24 часа

36 часов

16 часов

12 часов

20 часов

Вопрос № 25. К какому семейству относятся навага и путасуу?

тресковые

карповые

лососевые

окуневые

камбаловые

Вопрос № 26. Что такое гомогенизация?

обработка паром

прогревание овощей

тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов

протирание

распределение компонентов

Вопрос № 27. Влияние молочной кислоты на качество продуктов квашения и соления?

обусловливает аромат

обусловливает кислый вкус

обусловливает цвет продукта

обусловливает соленый вкус

обогащает питательными веществами

Вопрос № 28. Отличие чайных напитков от натурального чая

содержит незначительное количество кофеина

не содержит алкалоид, кофеина

содержит алкалоид, кофеин, ароматические эссенции

содержат консерванты

не содержат кофеин

Вопрос № 29. Почему сортируют свежие томаты перед посолом по размеру и степени зрелости?

с целью сохранения формы

для того, чтобы томаты не приобрели дефекты

равномерно идет посол, сортировка влияет на товарный сорт

сортировка влияет на товарный вид

улучшение вкусовых качеств

Вопрос № 30. Определите стандартную длину рыбы?

от вершины рыла до начала хвостового плавника

от вершины рыла до конца хвостового плавника

от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника

от вершины рыла до конца средних лучей хвостового плавника

от вершины рыла до средних лучей хвостового плавника