Тестирование

Дисциплина: Товароведение продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Укажите состояние скорлупы для диетических яиц 2 категории?

чистая, целая, крепкая, допускается незначительная загрязненность в виде отдельных точек

целая, допускается загрязненность не более 1/8 поверхности яйца

чистая, целая, крепкая

чистая, крепкая, допускается загрязненность

чистая, целая, допускается незначительная загрязненность в виде отдельных точек

Вопрос № 2. Какие вещества образуются при обжарке кофе?

кофеин

кафеоль

продукты гидролиза

гликозиды

экстрактивные вещества

Вопрос № 3. Мясо отличающееся, высокой пищевой ценностью и кулинарными достоинствами?

парное

остывшее

охлажденное

мороженое

заветренное

Вопрос № 4. Какой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?

прессованный в мелкой фасовке

прессованный со свойствами литого

литой

прессованный

прессованный в крупной фасовке

Вопрос № 5. В результате, какой технологической операции формируется вкус, аромат и цвет настоящего чая?

ферментация

завяливания

скручивания

прессование

высушивание

Вопрос № 6. Процессы влияющиет на изменение цвета кофейных зерен при обжарке?

карамелизация сахаров

уменьшение содержания дубильных веществ

гидролиз жиров

кристаллизация

клейстеризация

Вопрос № 7. Сырье для производства сахара-песка

сахарная свекла, сахарный тростник

сахарная свекла

сахарный тростник

сахарная редька

кукурузный тростник

Вопрос № 8. Почему сортируют свежие томаты перед посолом по размеру и степени зрелости?

с целью сохранения формы

для того, чтобы томаты не приобрели дефекты

равномерно идет посол, сортировка влияет на товарный сорт

сортировка влияет на товарный вид

улучшение вкусовых качеств

Вопрос № 9. Какое количество энергии выделяется при окислении в организме 1 г. жира?

15,7 кДж

37,7 кДж

29,3 кДж

20,5 кДж

31,6 кДж

Вопрос № 10. Каким изменениям подвергается сахар при нагревании?

карамелизация

кристаллизация

гидролиз

клейстеризация

плавление

Вопрос № 11. С какой целью при квашении используется дополнительное сырье?

для изменения цвета капусты

для процесса брожения

для придания приятного вкуса и аромата

продукт сохраняется более продолжительное время

обогащает питательными веществами

Вопрос № 12. Жир, в состав которого входит китовый саломас?

жир для плова

Восточный

Фритюрный

Саломас

Украинский

Вопрос № 13. Какое вещество обусловливает цвет баклажанов?

антоцианы

ликопин

ксантофилл

каротиноиды

хлорофилл

Вопрос № 14. Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к вспомогательному?

соль

дрожжи

патока

сахар

пряности

Вопрос № 15. Определите изменения, происходящие в туше животного после его убоя?

посмертное окоченение

посмертное окоченение и порча

посмертное окоченение, созревание и порча

посмертное окоченение и созревание

созревание и порча

Вопрос № 16. Дефекты кулинарных жиров?

крошливая консистенция, серый цвет

плотная пластическая консистенция

белый цвет с желтоватым оттенком

серый цвет, плотная консистенция

желтый цвет, крошливая консистенция

Вопрос № 17. Жир, ароматизированный вытяжкой из лука?

Новинка

Саломас

Маргагуселин

Восточный

Белорусский

Вопрос № 18. Каковы особенности внешнего вида диетических яиц?

скорлупа чистая, целая, крепкая

на скорлупу нанесены категория яиц, дата снесения

скорлупа имеет пористое строение

скорлупа целая, на скорлупу нанесена категория яиц

скорлупа крепкая, может иметь пористое строение

Вопрос № 19. На какие товарные сорта делятся кофейные напитки?

на сорта не делятся

высший и 1-й сорт

1-й и 2-й сорта

extra и 1-й сорт

extra, высший и 1-й сорт

Вопрос № 20. Для чего производят расстойку теста?

для придания аромата тесту

для снижения кислотности

для разрыхления теста

для улучшения качества

для повышения кислотности

Вопрос № 21. Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму?

миндаль

фундук

лещина

арахис

фисташки

Вопрос № 22. Назовите виды икры, получаемые из осетровых рыб?

зернистая, пастеризованная, паюсная, ястычная, откидная

зернистая, паюсная, ястычная

зернистая, пастеризованная, ястычная, пробойная

зернистая, пробойная, откидная

паюсная, ястычная, пастеризованная

Вопрос № 23. В чем заключается подготовка капусты для квашения?

в мойке, зачистке кочанов

в калибровке, мойке, зачистке кочанов

в удалении наружных загрязнений, повреждений и зеленых листьев

в мойке, в удалении наружных загрязнений

в калибровке, в удалении наружных загрязнений, зачистке кочанов

Вопрос № 24. Укажите простые сахара?

фруктоза

трегалоза

раффиноза

сахароза

рибоза

Вопрос № 25. Какие гликозиды находятся в картофеле?

синигрин и соланин

соланин и чаконин

сапонин и чаконин

синигрин и чаконин

сапонин и синигрин

Вопрос № 26. От каких показателей зависит категория столового яйца?

от качества скорлупы, высоты пуги

от качества и массы яйца

от качества яйца

от массы яйца

от качества скорлупы

Вопрос № 27. Какое вещество обусловливает цвет баклажанов?

антоцианы

ликопин

ксантофилл

каротиноиды

хлорофилл

Вопрос № 28. Вещество, обусловливающее горький вкус перца?

соланин

капсаицин

амигдалин

ксантофилл

ликопин

Вопрос № 29. К какому семейству относят кита и горбушу?

осетровые

лососевые

карповые

окуневые

камбаловые

Вопрос № 30. Какой вид ткани преобладает в составе туши убойных животных?

соединительная

жировая

мышечная

костная

хрящевая