Тестирование

Дисциплина: Товароведение продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Температуру в толще мышц охлажденного мясо?

не выше 12°С

от -1°С до -4°С

от 0 до 5°С

от 5°С до 7°С

от -2°С до -6°С

Вопрос № 2. Укажите растительные жиры?

маргарин

говяжий жир

хлопковое масло

костный жир

бараний жир

Вопрос № 3. Сущность быстрого замораживания?

при -6°С замерзает вода

при -25°С и ниже вода замерзает в межклеточном пространстве и в клетках

при -18° кристаллизуется влага

при -3°С замерзает вода

при -12°С и ниже вода замерзает в межклеточном пространстве и в клетках

Вопрос № 4. Какие из углеводов хорошо растворяется в воде?

клетчатка

сахароза

крахмал

гликоген

лактоза

Вопрос № 5. Какое вещество обусловливает цвет баклажанов?

антоцианы

ликопин

ксантофилл

каротиноиды

хлорофилл

Вопрос № 6. Как определить стандартную длину рыбы?

от вершины рыла до начала хвостового плавника

от вершины рыла до конца хвостового плавника

от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника

от вершины рыла до конца средних лучей хвостового плавника

от вершины рыла до средних лучей хвостового плавника

Вопрос № 7. Определите расход льда для получения охлажденной рыбы?

40% и более

не более 50%

не менее 50%

не более 40%

не менее 70%

Вопрос № 8. Из каких технологических операций состоит процесс производства черного чая?

завяливание, скручивание, сортировка, ферментация, сушка

фиксация, скручивание, сушка

завяливание листа, скручивание, сортировка, сушка

прессование, скручивание, сушка

ферментация, сортировка, сушка

Вопрос № 9. Родина кофейного дерева?

Бразилия

Англия

Эфиопия

Великобритания

Индия

Вопрос № 10. Сахар-рафинад обладающий самой меньшей крепостью

быстрорастворимый

литой

прессованный в мелкой фасовке

прессованный со свойствами литого

прессованный в крупной фасовке

Вопрос № 11. Когда происходит потемнение квашеных и соленых овощей?

при замораживании капусты

при содержании большого количества соли

при хранении без рассола

при нехватке соли

при размораживании овощей

Вопрос № 12. Укажите размер пуги для диетического яйца?

не более 4 мм

не более 7 мм

не более 11 мм

не более 5 мм

не более 9 мм

Вопрос № 13. На чем основано производство овощных консервов?

на герметизации овощей

на удалении воздуха

на герметизации и термической обработке

на термической обработке

на удалении микроорганизмов при первичной обработке

Вопрос № 14. Термическом состояние тушек домашней птицы поступающей в продажу?

остывшие, охлажденные, мороженые

охлажденные и мороженые

парные, охлажденные, мороженые

остывшие и мороженые

парные и остывшие

Вопрос № 15. Вещество, обусловливающее горький вкус перца?

соланин

капсаицин

амигдалин

ксантофилл

ликопин

Вопрос № 16. Какие жиры труднее усваиваются организмом человека?

коровье масло

соевое масло

говяжий жир

свиной жир

хлопковое масло

Вопрос № 17. Жир, имеющий наиболее низкую температуру плавления?

говяжий

бараний

свиной

рыбий

сборный

Вопрос № 18. Укажите сорта пшеничной муки?

крупчатка, в/с., 1/с., 2/с.

в/с., 1/с., 2/с., обойная

крупчатка, в/с., 1/с., 2/с., обойная

в/с., 1/с., 2/с., 3/с.

1/с., 2/с., 3/с., обойная

Вопрос № 19. Укажите недостатки у рыбы льдосолевого способа замораживания?

деформация, просаливание на 2-3 см, потускнение поверхности, окисление жира у высокожирных рыб

просаливание, снижение пищевой ценности

солевая денатурация белков, снижение пищевой ценности

снижение пищевой ценности, деформация

потускнение поверхности, просаливание

Вопрос № 20. Какой дефект возникает в соленых и квашеных овощах при хранении их в теплом месте?

кислый вкус

порозовение

соленый вкус

горький вкус

плесень

Вопрос № 21. Почему икра осетровых рыб хранится лучше?

в икре осетровых рыб жир сконцентрирован в центре зерна

икра осетровых рыб имеет три оболочки

белковая масса в икре осетровых рыб менее жидкая, чем в икре лососевых

икра осетровых рыб имеет одну оболочку

в икре осетровых рыб жир находится под оболочкой

Вопрос № 22. Какие сахара содержатся в молоке?

лактоза

фруктоза

сахароза

раффиноза

трегалоза

Вопрос № 23. Какой выход мяса птицы?

50%

55%

70%

65%

60%

Вопрос № 24. Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов?

мясо, рыба

молоко

овощи

плоды

сахар, мед

Вопрос № 25. На какие сорта делятся консервы «Зеленый горошек»?

не делятся

высший, первый, столовый

экстра, высший, первый сорт, столовый

экстра, первый, столовый

экстра, высший, первый

Вопрос № 26. Каковы особенности внешнего вида диетических яиц?

скорлупа чистая, целая, крепкая

на скорлупу нанесены категория яиц, дата снесения

скорлупа имеет пористое строение

скорлупа целая, на скорлупу нанесена категория яиц

скорлупа крепкая, может иметь пористое строение

Вопрос № 27. Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к основному?

сахар

соль

патока

дрожжи

пряности

Вопрос № 28. Какие продукты с минимальным содержанием углеводов?

мясо, рыба

молоко

овощи

плоды

сахар, мед

Вопрос № 29. Какие орехи по качеству делятся на высший, 1 и 2 сорта?

орехи миндаля сладкого

орехи фундука

лещина

орехи кедровые

грецкие орехи

Вопрос № 30. Цвет сеяной муки?

белый с синеватым оттенком

белый с сероватым оттенком

белый с желтоватым оттенком

белый с легким голубоватым оттенком

серый с синеватым оттенком