Тестирование

Дисциплина: Товароведение продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Какие жиры труднее усваиваются организмом человека?

коровье масло

соевое масло

говяжий жир

свиной жир

хлопковое масло

Вопрос № 2. Укажите причины гниения мяса рыбы?

развитие гнилостных бактерий

развитие слизеобразующих бактерий

действие ферментов

развитие микроорганизмов

недостаток органических веществ

Вопрос № 3. Вещество обусловливающие физиологическое свойство кофе? Содержание его в кофе?

кафеоль: 0,2 – 0,7%

экстрактивные вещества: 0,3 – 0,4%

алкалоид, кофеин: 0,7 – 2,5%

кофеин : 1,0 – 2,5%

гликозиды: 0,1 – 0,3%

Вопрос № 4. Какие гликозиды находятся в картофеле?

синигрин и соланин

соланин и чаконин

сапонин и чаконин

синигрин и чаконин

сапонин и синигрин

Вопрос № 5. Рыба с какой температурой называется мороженной?

-6, -12, -18°С

-2, 0, 4°С

-4, -1, 5°С

-7, -10, -13°С

0, 3, 6°С

Вопрос № 6. Определите стандартную длину рыбы?

от вершины рыла до начала хвостового плавника

от вершины рыла до конца хвостового плавника

от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плавника

от вершины рыла до конца средних лучей хвостового плавника

от вершины рыла до средних лучей хвостового плавника

Вопрос № 7. В чем состоит основное отличие процесса производства черного чая?

не проводится ферментация

проводится ферментация чайного листа

используются грубые листья

используются молодые побеги

используются мягкие листья

Вопрос № 8. Какой цвет сеяной муки?

белый с синеватым оттенком

белый с сероватым оттенком

белый с желтоватым оттенком

белый с легким голубоватым оттенком

серый с синеватым оттенком

Вопрос № 9. Укажите состояние желтка для столовых яиц?

прочный, малозаметный, занимает центральное положение

прочный, просвечивающийся

малозаметный, может перемещаться от центрального положения

прочный, занимает центральное положение

просвечивающийся, может перемещаться от центрального положения

Вопрос № 10. Какой дефект возникает в соленых и квашеных овощах при хранении их в теплом месте?

кислый вкус

порозовение

соленый вкус

горький вкус

плесень

Вопрос № 11. Сущность быстрого замораживания?

при -6°С замерзает вода

при -25°С и ниже вода замерзает в межклеточном пространстве и в клетках

при -18° кристаллизуется влага

при -3°С замерзает вода

при -12°С и ниже вода замерзает в межклеточном пространстве и в клетках

Вопрос № 12. Назовите вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 25?С?

охлажденное

мороженое

остывшее

парное

заветренное

Вопрос № 13. Укажите рыб семейства окуневых?

окунь, судак, карп

сазан, окунь, ерш

судак, окунь, ерш

треска, сазан, окунь

ерш, карп, скумбрия

Вопрос № 14. В чем заключается подготовка капусты для квашения?

в мойке, зачистке кочанов

в калибровке, мойке, зачистке кочанов

в удалении наружных загрязнений, повреждений и зеленых листьев

в мойке, в удалении наружных загрязнений

в калибровке, в удалении наружных загрязнений, зачистке кочанов

Вопрос № 15. Какое вещество обусловливает цвет баклажанов?

антоцианы

ликопин

ксантофилл

каротиноиды

хлорофилл

Вопрос № 16. Сроки хранения бубликов в магазине?

до 24 часов

до 2 месяцев

до 16 часов

до 10 часов

до 1 месяца

Вопрос № 17. Назовите общие свойства моносахаридов?

гидролиз

клейстеризация

сладкий вкус

кристаллизация

карамелизация

Вопрос № 18. Что такое бланширование?

обработка паром

тонкое измельчение

протирание

равномерное распределение компонентов

обработка кипятком

Вопрос № 19. Какие огурцы не используются для засолки?

морщинистые, длиной более 110 мм, пожелтевшие, переросшие

длиной более 140 мм, пожелтевшие, увядшие, морщинистые, переросшие, салатных сортов, выращенные в теплицах и парниках

увядшие, переросшие, с большим количеством семян, длиной более 120 мм

длиной более 160 мм, морщинистые, переросшие

длиной более 125 мм, салатных сортов, выращенные в теплицах и парниках

Вопрос № 20. Дайте товароведную характеристику кулинарных жиров?

смесь растительных и животных жиров

высокодисперсная жировая система

безводная смесь различных животных и растительных жиров

безводные растительные жиры

безводные животные жиры

Вопрос № 21. Назовите продукты, содержащие больше углеводов?

картофель

творог

яблоки

морковь

рыба

Вопрос № 22. Назовите рыб семейства окуневых?

окунь, судак, карп

сазан, окунь, ерш

судак, окунь, ерш

треска, сазан, окунь

ерш, карп, скумбрия

Вопрос № 23. Причина появления белого осадка на дне банки «Зеленого горошка»?

хранение при высокой температуре

высокая температура стерилизации

использование перезрелого гороха

низкая температура стерилизации

хранение при низкой температуре

Вопрос № 24. К какой группе относятся консервы «Зеленый горошек»?

закусочные

обеденные

натуральные

для детского питания

искусственные

Вопрос № 25. Укажите представителей семейства карповых?

сазан, лещ, вобла, толстолобик

карп, лещ, судак

судак, лещ, вобла, тарань

вобла, сазан, камбала

ерш, тарань, ротан

Вопрос № 26. Каков срок хранения мелкоштучных хлебных изделий массой 200 г. и менее?

16 часов

36 часов

24 часа

12 часов

20 часов

Вопрос № 27. Значение глазирования рыбы?

улучшить качество, товарный сорт

придать товарный вид

предупредить окисление жира, усушку

улучшить товарное производство

выражение показателя качества

Вопрос № 28. Почему утиные и гусиные яйца не допускаются к реализации?

могут заражаться микроорганизмами из группы сальмонелл, вызывающими пищевую интоксикацию

обладают низкой пищевой ценностью

имеют большую загрязненность скорлупы

не соответствует вкусовым качествам

не соответствует требованиям НД

Вопрос № 29. Почему сортируют свежие томаты перед посолом по размеру и степени зрелости?

с целью сохранения формы

для того, чтобы томаты не приобрели дефекты

равномерно идет посол, сортировка влияет на товарный сорт

сортировка влияет на товарный вид

улучшение вкусовых качеств

Вопрос № 30. Определите расход льда для получения охлажденной рыбы?

40% и более

не более 50%

не менее 50%

не более 40%

не менее 70%