Тестирование

Дисциплина: Безопасность продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Какой фактор вызывает высокую вероятность развития болезней глаз, кожи, органов дыхания и пищеварения:

Недостаток Zn.

Недостаток J.

Недостаток витамина A.

Недостаток витамина D.

Недостаток витамина E.

Вопрос № 2. Что такое дератизация:

Уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний.

Уничтожение членистоногих (насекомых и др.).

Уничтожение грызунов.

Уничтожение некоторых микроорганизмов в жидкостях.

Уничтожение непригодных пищевых продуктов.

Вопрос № 3. Чем может быть обусловлен дефект хлеба, ненормальный вкус:

Недостаток воды и длительное хранение хлеба.

Недобродившее тесто, недостаточная проминка его.

Недобродившее или перебродившее тесто, нарушение рецептуры.

Дрожжевые грибки.

Плохое качество муки, излишнее количество воды.

Вопрос № 4. Что такое титр микроорганизмов:

Количество всех микроорганизмов в объекте.

Наименьшее количество объекта, в котором обнаружен санитарно-показательный микроорганизм.

Количество санитарно-показательных микроорганизмов в 1 г объекта (1000 мл воды).

Колиформы.

Мезофильные аэробы и факультативные анаэробы.

Вопрос № 5. Уничтожение членистоногих (насекомых, клещей и др.) :

Дезинфекция.

Дезинсекция.

Дератизация.

Пастеризация.

Утилизация.

Вопрос № 6. Термическое состояние мороженного мяса:

Около 34°С

Температура окружающей среды.

От + 4 до 00 С.

От – 1,5 до – 30 С.

Не выше – 60 С.

Вопрос № 7. К какому методу консервации относится консервирование антисептиками:

Консервирование обезвоживанием.

Консервирование ионизирующей радиацией.

Консервирование изменением свойств среды.

Консервирование химическими веществами.

Комбинированные методы.

Вопрос № 8. Что такое дезинсекция:

Уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний.

Уничтожение членистоногих (насекомых и др.).

Уничтожение грызунов.

Уничтожение некоторых микроорганизмов в жидкостях.

Уничтожение непригодных пищевых продуктов.

Вопрос № 9. Показатель нормирования концентрации химических веществ в окружающей среде:

ПДУ.

МНУ.

ПДК.

МДУ.

ДСД..

Вопрос № 10. Что относится к полуфабрикатам рыбным:

Тушки очищенные и разрезанные на куски для варки, жарки и т.п.

Тушки, филе окорочка, котлеты, наборы для бульона.

Картофель и овощи, сырые и очищенные.

Картофель и овощи, вареные и измельченные.

Наборы для бульона.

Вопрос № 11. К какой группе пищевых добавок относятся глутаминовая кислота:

Улучшители.

Консерванты.

Ускорители.

Одновременно улучшитель и консервант.

Разрыхлители.

Вопрос № 12. Какую посуду запрещается использовать для горячей пищи и алкогольных напитков:

Полиэтиленовую пленку.

Посуда из пропилена.

Посуда из полистерола.

Медную посуду.

Алюминиевая и дюралюминевая.

Вопрос № 13. Для нормирования каких факторов используют ПДУ:

Микробной загрязненности продуктов питания.

Физических факторов окружающей среды.

Концентрации химических веществ.

Концентрации токсических веществ в продуктах питания.

Суточное количество токсических веществ.

Вопрос № 14. Что относится к полуфабрикатам из птицы:

Тушки очищенные и разрезанные на куски для варки, жарки и т.п.

Тушки, филе окорочка, котлеты, наборы для бульона.

Картофель и овощи, сырые и очищенные.

Картофель и овощи, вареные и измельченные.

Наборы для бульона.

Вопрос № 15. К какому методу консервации относится мариновани:

Консервирование обезвоживанием.

Консервирование ионизирующей радиацией.

Консервирование изменением свойств среды.

Консервирование химическими веществами.

Комбинированные методы.

Вопрос № 16. Какая посуда при соприкосновении с алкоголем выделяет формальдегид или фенол:

Полиэтиленовую пленку.

Посуда из пропилена.

Посуда из полистерола.

Медную посуду.

Алюминиевая и дюралюминевая.

Вопрос № 17. Что такое КОЕ

Единица измерения всех микроорганизмов в объекте:

Наименьшее количество объекта, в котором обнаружен санитарно-показательный микроорганизм.

Количество санитарно-показательных микроорганизмов в 1 г объекта (1000 мл воды).

Колиформы.

Мезофильные аэробы и факультативные анаэробы.

Вопрос № 18. В каких продуктах контролируется КМАФАнМ, БКГП, S.aureus, патогенные, в т.ч. салмонеллы:

Плодоовощная, продукция.

Яйца и меланж яичный.

Рыба и рыбные продукты.

Мясные продукты (колбасы и др.)

Мясо, молоко, молочные продукты и масло.

Вопрос № 19. Причина возникновения отравлений пестицидами:

Продукты от больных бруцеллезом, туберкулезом и др. животных.

Пищевые продукты содержащие протей, стрептококки, клостридии и др.

Употребление ядовитых грибов и ядовитых растений.

Употребление печени акул, иногда мясо скумбриевых рыб и др.

Продукты содержащие хлорорганические, фосфорорганические, ртутьорганические и другие соединения.

Вопрос № 20. Что такое тератогенность:

Свойство вещества вызывать нарушение жизнедеятельности или гибель эмбриона.

Свойство физического, химического или биологического фактора вызывать анамалии развития эмбриона.

Способность фактора (вещества) вызывать развитие опухолей.

Накопление биологически активного вещества в организме.

Свойство биологического фактора вызывать анамалии развития эмбриона

Вопрос № 21. К какой группе пищевых добавок относятся ароматизаторы:

Улучшители.

Консерванты.

Ускорители.

Одновременно улучшитель и консервант.

Разрыхлители.

Вопрос № 22. Дефицит какого витамина вызывает полиневриты, параличи, болезнь бери-бери:

Витамин К.

Витамин С.

Витамин U.

Витамин B12.

Витамин B1.

Вопрос № 23. Какую группу болезней вызывают употребление продуктов, содержащий возбудитель бруцеллеза и туберкулеза:

Инфекционные болезни.

Отравления микробной природы.

Микотоксикозы.

Геогельминтозы.

Биогельминтозы.

Вопрос № 24. Какой основной технологический процесс используют для приготовления копчено-вареных колбас

Варка.

Варка, копчение в течение 12 – 24 ч.

Созревание, копчение в течение 5 – 7 суток, сушка.

Копчение, варка, сушка.

Охлаждение.

Вопрос № 25. Назовите растительные продукты, содержащие минимальное количество насыщенных жирных кислот:

Оливковое и подсолнечное масло.

Хлопковое масло и кокосовые орехи.

Рыбий жир.

Маргарин.

Свиной и говяжий жир.

Вопрос № 26. Причина возникновения зоотоксикозов153. Причина возникновения фитотоксикозов:

Продукты от больных бруцеллезом, туберкулезом и др. животных.

Пищевые продукты содержащие протей, стрептококки, клостридии и др.

Употребление ядовитых грибов и ядовитых растений.

Употребление печени акул, иногда мясо скумбриевых рыб и др.

Продукты содержащие хлорорганические, фосфорорганические, ртутьорганические и другие соединения.

Вопрос № 27. Какие болезни возникают при недостатке К:

Рахит, остеопороз, ломкость костей.

Гипертоническая болезнь, чрезмерная возбудимость, судороги мышц.

Отечность, нарушение сердечного ритма.

Анемия, пониженный гемоглобин, чаще у женщин.

Анемия, ранняя седина, белокровие.

Вопрос № 28. Назовите санитарно-эпидемиологические факторы самого высокого риска (20 баллов) в общественном питании:

Нарушение сроков реализации готовых блюд.

Нарушение технологических схем кулинарной обработки продуктов и температурного режима блюд на раздачи.

Несоблюдение санитарных правил содержания территории.

Отсутствие текущего саннадзора.

Отсутствие предупредительного саннадзора.

Вопрос № 29. Чем может быть обусловлен дефект хлеба – бледная корка:

Не добродившее или перебродившее тесто.

Слишком высокая температура или при отсутствии пара в печке.

Недоброкачественная мука, недостаточно высокая температура.

Недостаточно выбродившее тесто помещают в печь с высокой температурой.

Резкая разница температуры теста и пода, повышенное количество воды в тесте.

Вопрос № 30. Какой фактор вызывает высокую вероятность нарушения функции половых органов и бесплодие:

Недостаток Zn.

Недостаток J.

Недостаток витамина A.

Недостаток витамина D.

Недостаток витамина E.