Тестирование

Дисциплина: Безопасность продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Причина возникновения зоотоксикозов153. Причина возникновения фитотоксикозов:

Продукты от больных бруцеллезом, туберкулезом и др. животных.

Пищевые продукты содержащие протей, стрептококки, клостридии и др.

Употребление ядовитых грибов и ядовитых растений.

Употребление печени акул, иногда мясо скумбриевых рыб и др.

Продукты содержащие хлорорганические, фосфорорганические, ртутьорганические и другие соединения.

Вопрос № 2. Чем может быть обусловлен дефект хлеба – отставание корк:

Не добродившее или перебродившее тесто.

Слишком высокая температура или при отсутствии пара в печке.

Недоброкачественная мука, недостаточно высокая температура.

Недостаточно выбродившее тесто помещают в печь с высокой температурой.

Резкая разница температуры теста и пода, повышенное количество воды в тесте.

Вопрос № 3. Кто является главным санитарным врачом области:

Министр здравоохранения РК.

Зам. министра здравоохранения РК.

Директор департамента госсанэпиднадзора.

Начальник управления госсанэпиднадзора.

Руководитель санитарно-эпидемиологической экспертизы.

Вопрос № 4. Обозначение мезофильных аэробов и факультативных анаэробов:

КОЕ.

Титр.

Индекс.

БГКП (БКГП).

КМАФА и М.

Вопрос № 5. Консервирование пищевых продуктов ионизирующей радиацией:

Температурный фактор, обезвоживание, ионизирующая радиация, изменение свойств среды, химические вещества, комбинированный метод.

Термический фактор, обезвоживание, химические вещества, комбинированный метод.

Стерилизация, пастеризация, охлаждение замораживание, поле ультравысокой частоты (УВЧ).

Естественная сушка, искусственная сушка, вакуумная сушка, сублимационная сушка.

Радаппертизация, радуризация, радисидация.

Вопрос № 6. Назовите растительные продукты, содержащие минимальное количество насыщенных жирных кислот:

Оливковое и подсолнечное масло.

Хлопковое масло и кокосовые орехи.

Рыбий жир.

Маргарин.

Свиной и говяжий жир.

Вопрос № 7. Уничтожение грызунов

Дезинфекция.

Дезинсекция.

Дератизация.

Пастеризация.

Утилизация.

Вопрос № 8. К какому методу консервации относится охлаждение:

Консервирование воздействием температурных факторов.

Консервирование ионизирующей радиацией.

Консервирование изменением свойств среды.

Консервирование химическими веществами.

Комбинированные методы.

Вопрос № 9. Показатель нормирования концентрации химических веществ в окружающей среде:

ПДУ.

МНУ.

ПДК.

МДУ.

ДСД..

Вопрос № 10. К какой группе пищевых добавок относятся антиокислители:

Улучшители.

Консерванты.

Ускорители.

Одновременно улучшитель и консервант.

Разрыхлители.

Вопрос № 11. Вещества, усиливающие перестальтику кишечника:

Белки.

Жиры и углеводы.

Витамины и минеральные вещества.

Фитонциды.

Балластные вещества.

Вопрос № 12. Какие болезни возникают при недостатке Мg:

Рахит, остеопороз, ломкость костей.

Гипертоническая болезнь, чрезмерная возбудимость, судороги мышц.

Отечность, нарушение сердечного ритма.

Анемия, пониженный гемоглобин, чаще у женщин.

Анемия, ранняя седина, белокровие.

Вопрос № 13. Какие болезни возникают при недостатке Cu и Co:

Рахит, остеопороз, ломкость костей.

Гипертоническая болезнь, чрезмерная возбудимость, судороги мышц.

Отечность, нарушение сердечного ритма.

Анемия, пониженный гемоглобин, чаще у женщин.

Анемия, ранняя седина, белокровие.

Вопрос № 14. При какой температуре происходит опасное накопление стафилококкового токсина в креме кондитерских изделий спустя 4 часа:

60.

30.

37.

0 (ноль).

5.

Вопрос № 15. К какому методу консервирования относится копчение:

Консервирование обезвоживанием.

Консервирование ионизирующей радиацией.

Консервирование изменением свойств среды.

Консервирование химическими веществами.

Комбинированные методы.

Вопрос № 16. Что означает Е 400 и далее

Красители.

Консерванты.

Антиокислители.

Стабилизаторы.

Эмульгаторы.

Вопрос № 17. В результате гигиенической экспертизы продукты питания относят к двум группам:

Пригодные в пищу (съедобные), не пригодным в пищу (несъедобные).

Стандартные, нестандартные.

Стандартную, нестандартную и отход.

Вегетативная и плодовая.

Сочные и сухие.

Вопрос № 18. Что такое хлопуша консервов:

Переполнение, подмораживание или воздействие высокой температуры.

Взаимодействие кислот с металлами.

Развитие микроорганизмов.

Повышенное содержание воздуха.

Недостаточное заполнение банок.

Вопрос № 19. Какой основной технологический процесс используют для приготовления сырокопченых колбас:

Варка.

Варка, копчение в течение 12 – 24 ч.

Созревание, копчение в течение 5 – 7 суток, сушка.

Копчение, варка, сушка.

Охлаждение.

Вопрос № 20. Накопление биологически активного вещества в организме:

Эмбриотоксичность.

Тератогенность.

Канцерогенность.

Кумуляция.

Мутагенность.

Вопрос № 21. Укажите патогенные микроорганизмы:

E. coli, S.aureus, бактерии рода Proteus и др.

КМАФАнМ и БГКП.

Сальмонеллы, листерии и др.

Дрожжи и плесневые грибы.

КОЕ.

Вопрос № 22. Назовите санитарно-эпидемиологические факторы низкого риска (1 – 2 балла) в общественном питании:

Нарушение сроков реализации готовых блюд.

Нарушение технологических схем кулинарной обработки продуктов и температурного режима блюд на раздачи.

Несоблюдение санитарных правил содержания территории.

Отсутствие текущего саннадзора.

Отсутствие предупредительного саннадзора.

Вопрос № 23. Какую группу болезней вызывают аскариды, власоглавы и анкилостомы:

Инфекционные болезни.

Отравления микробной природы.

Микотоксикозы.

Геогельминтозы.

Биогельминтозы.

Вопрос № 24. Консервирование пищевых продуктов воздействием температурных факторов:

Температурный фактор, обезвоживание, ионизирующая радиация, изменение свойств среды, химические вещества, комбинированный метод.

Термический фактор, обезвоживание, химические вещества, комбинированный метод.

Стерилизация, пастеризация, охлаждение замораживание, поле ультравысокой частоты (УВЧ).

Естественная сушка, искусственная сушка, вакуумная сушка, сублимационная сушка.

Радаппертизация, радуризация, радисидация.

Вопрос № 25. Чем может быть обусловлен дефект хлеба, неравномерная пористость:

Недостаток воды и длительное хранение хлеба.

Недобродившее тесто, недостаточная проминка его.

Недобродившее или перебродившее тесто, нарушение рецептуры.

Дрожжевые грибки.

Плохое качество муки, излишнее количество воды

Вопрос № 26. Что относится к полуфабрикатам из птицы:

Тушки очищенные и разрезанные на куски для варки, жарки и т.п.

Тушки, филе окорочка, котлеты, наборы для бульона.

Картофель и овощи, сырые и очищенные.

Картофель и овощи, вареные и измельченные.

Наборы для бульона.

Вопрос № 27. Термическое состояние остывшего мяса:

Около 34°С

Температура окружающей среды.

От + 4 до 00 С.

От – 1,5 до – 30 С.

Не выше – 60 С.

Вопрос № 28. Укажите температурный режим для жарки изделий во фритюре:

0-4°С

Ниже минус 5°С

6-8°С

До 1900.

220-250°С

Вопрос № 29. К какому методу консервации относится сублимационнавя сушка:

Консервирование обезвоживанием.

Консервирование ионизирующей радиацией.

Консервирование изменением свойств среды.

Консервирование химическими веществами.

Комбинированные методы.

Вопрос № 30. Наименьшее количество объекта, в котором обнаружен санитарно-показательный микроорганизм:

КОЕ.

Титр.

Индекс.

БГКП (БКГП).

КМАФА и М.