Тестирование

Дисциплина: Безопасность продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Какой основной технологический процесс используют для приготовления сосисок и сарделек:

Варка.

Варка, копчение в течение 12 – 24 ч.

Созревание, копчение в течение 5 – 7 суток, сушка.

Копчение, варка, сушка.

Охлаждение.

Вопрос № 2. Какие болезни возникают при недостатке Мg:

Рахит, остеопороз, ломкость костей.

Гипертоническая болезнь, чрезмерная возбудимость, судороги мышц.

Отечность, нарушение сердечного ритма.

Анемия, пониженный гемоглобин, чаще у женщин.

Анемия, ранняя седина, белокровие.

Вопрос № 3. Какую группу болезней вызывают трихинеллы и эхинококки:

Инфекционные болезни.

Отравления микробной природы.

Микотоксикозы.

Геогельминтозы.

Биогельминтозы.

Вопрос № 4. Как обозначаются антиокислители:

Е 100 и далее.

Е 200 и далее.

Е 300 и далее.

Е 400 и далее.

Е 500 и далее

Вопрос № 5. К какому методу консервации относится пастеризация:

Консервирование воздействием температурных факторов.

Консервирование ионизирующей радиацией.

Консервирование изменением свойств среды.

Консервирование химическими веществами.

Комбинированные методы.

Вопрос № 6. Какова основная роль жиров и углеводов:

Пластическая функция.

Энергетическая функция.

Регуляторная функция.

Угнетают или уничтожают микроорганизмы.

Усиливают перистальтику кишечника.

Вопрос № 7. Уничтожение непригодных пищевых продуктов

Дезинфекция.

Дезинсекция.

Дератизация.

Пастеризация.

Утилизация.

Вопрос № 8. Какие группы микроорганизмов нормируются в рыбе и рыбных продуктах:

КМАФАнМ, БКГП, патогенные в т.ч. сальмонеллы, дрожжи и плесени.

КМАФАнМ, БКГП, S. аureus, протей, патогенны в т.ч. сальмонеллы.ротей, патогенны в т.ч. в т.ч. ируются в плодоовощной продукции в духовом или жарочном шкафуих изделий спустя 12 часовна

КМАФАнМ, БКГП, S. аureus, патогенные в т.ч. сальмонеллы.

КМАФАнМ, БКГП, сульфитредуцирующие клостридии, S. аureus, патогенные в т.ч. сальмонеллы.

КМАФАнМ, БКГП, патогенные в т.ч. сальмонеллы.

Вопрос № 9. Какие куриные яйца относят к свежим столовым:

Масса 44 г и выше, не позднее 7 суток после дня снесения.

Масса 43 г и масса 44 г по истечению 7 суток.

Яйца хранившиеся при температуре минус 1 - 20С более 30 суток.

Яйца хранившиеся при температуре минус 1 - 20С менее 30 суток.

Яйца, бывшие в инкубаторе.

Вопрос № 10. К какой группе пищевых добавок относятся красители:

Улучшители.

Консерванты.

Ускорители.

Одновременно улучшитель и консервант.

Разрыхлители.

Вопрос № 11. Вещества, обеспечивающие в основном регуляторную функцию:

Белки.

Жиры и углеводы.

Витамины и минеральные вещества.

Фитонциды.

Балластные вещества.

Вопрос № 12. Назовите санитарно-эпидемиологические факторы низкого риска (1 – 2 балла) в общественном питании:

Нарушение сроков реализации готовых блюд.

Нарушение технологических схем кулинарной обработки продуктов и температурного режима блюд на раздачи.

Несоблюдение санитарных правил содержания территории.

Отсутствие текущего саннадзора.

Отсутствие предупредительного саннадзора.

Вопрос № 13. Свойство физического, химического или биологического фактора вызывать анамалии развития эмбриона:

Эмбриотоксичность.

Тератогенность.

Канцерогенность.

Кумуляция.

Мутагенность.

Вопрос № 14. В результате гигиенической экспертизы продукты питания относят к двум группам:

Пригодные в пищу (съедобные), не пригодным в пищу (несъедобные).

Стандартные, нестандартные.

Стандартную, нестандартную и отход.

Вегетативная и плодовая.

Сочные и сухие.

Вопрос № 15. Для нормирования каких факторов используют ПДУ:

Микробной загрязненности продуктов питания.

Физических факторов окружающей среды.

Концентрации химических веществ.

Концентрации токсических веществ в продуктах питания.

Суточное количество токсических веществ.

Вопрос № 16. Какой основной технологический процесс используют для приготовления вареных колбасных изделий:

Варка.

Варка, копчение в течение 12 – 24 ч.

Созревание, копчение в течение 5 – 7 суток, сушка.

Копчение, варка, сушка.

Охлаждение.

Вопрос № 17. Чем может быть обусловлен дефект хлеба, неравномерная пористость:

Недостаток воды и длительное хранение хлеба.

Недобродившее тесто, недостаточная проминка его.

Недобродившее или перебродившее тесто, нарушение рецептуры.

Дрожжевые грибки.

Плохое качество муки, излишнее количество воды

Вопрос № 18. К какому методу консервации относится консервирование сахаром:

Консервирование обезвоживанием.

Консервирование ионизирующей радиацией.

Консервирование изменением свойств среды.

Консервирование химическими веществами.

Комбинированные методы.

Вопрос № 19. Что такое индекс микроорганизмов:

Количество всех микроорганизмов в объекте.

Наименьшее количество объекта, в котором обнаружен санитарно-показательный микроорганизм.

Количество санитарно-показательных микроорганизмов в 1 г объекта (1000 мл воды).

Колиформы.

Мезофильные аэробы и факультативные анаэробы.

Вопрос № 20. Укажите санитарно-показательные микроорганизмы:

E. coli, S.aureus, бактерии рода Proteus и др.

КМАФАнМ и БГКП.

Сальмонеллы, листерии и др.

Дрожжи и плесневые грибы.

КОЕ.

Вопрос № 21. К какой группе пищевых добавок относится сорбиновая кислота:

Улучшители.

Консерванты.

Ускорители.

Одновременно улучшитель и консервант.

Разрыхлители.

Вопрос № 22. Причина возникновения биогельминтозов:

Продукты от больных бруцеллезом, туберкулезом и др. животных.

Пищевые продукты содержащие протей, стрептококки, клостридии и др.

Продукты содержащие афлатоксины, фузариотоксины и др.

Продукты содержащие яйца и личинки аскарид, власоглав, анкилостом и др.

Продукты содержащие личинки финн, трихинелл, эхинококков, дифиллоботриоза и др.

Вопрос № 23. К какому методу консервирования относится пресервирование:

Консервирование обезвоживанием.

Консервирование ионизирующей радиацией.

Консервирование изменением свойств среды.

Консервирование химическими веществами.

Комбинированные методы.

Вопрос № 24. Плоды делят на группы:

Пригодные в пищу (съедобные), не пригодным в пищу (несъедобные).

Стандартные, нестандартные.

Стандартную, нестандартную и отход.

Вегетативная и плодовая.

Сочные и сухие.

Вопрос № 25. Укажите температурный режим охлаждения продуктов:

0-4°С

Ниже минус 5°С

6-8°С

До 1900.

220-250°С

Вопрос № 26. К какому методу консервирования относится консервирование антибиотиками:

Консервирование обезвоживанием.

Консервирование ионизирующей радиацией.

Консервирование изменением свойств среды.

Консервирование химическими веществами.

Комбинированные методы.

Вопрос № 27. Чем обусловлен порок рыбы – затяжка:

Недостаточной выдержкой при посоле.

Потемнение и порча мяса в местах скопления крови.

Хранение рыбы без тузлука.

Дряблая консистенция в результате разложения белковых веществ.

Порча тузлука из-за разложения органических веществ.

Вопрос № 28. Что такое КМАФАнМ:

количество всех микроорганизмов в объекте.

наименьшее количество объекта, в котором обнаружен санитарно-показательный микроорганизм.

количество санитарно-показательных микроорганизмов в 1 г объекта (1000 мл воды)

колиформы.

мезофильные аэробы и факультативные анаэробы.

Вопрос № 29. Причины анемии, пониженного гемоглобина чаще у женщин:

Недостаток Са и Р

Недостаток Mg.

Недостаток К.

Недостаток Fe.

Недостаток Cu и Co.

Вопрос № 30. Съедобные продукты делят на группы:

Пригодные в пищу (съедобные), не пригодным в пищу (несъедобные).

Стандартные, нестандартные.

Стандартную, нестандартную и отход.

Вегетативная и плодовая.

Сочные и сухие.