Тестирование

Дисциплина: Безопасность продовольственных продуктов

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Чем может быть обусловлен дефект хлеба – бледная корка:

Не добродившее или перебродившее тесто.

Слишком высокая температура или при отсутствии пара в печке.

Недоброкачественная мука, недостаточно высокая температура.

Недостаточно выбродившее тесто помещают в печь с высокой температурой.

Резкая разница температуры теста и пода, повышенное количество воды в тесте.

Вопрос № 2. Укажите санитарно-показательные микроорганизмы:

E. coli, S.aureus, бактерии рода Proteus и др.

КМАФАнМ и БГКП.

Сальмонеллы, листерии и др.

Дрожжи и плесневые грибы.

КОЕ.

Вопрос № 3. Какие куриные яйца относят к свежим столовым:

Масса 44 г и выше, не позднее 7 суток после дня снесения.

Масса 43 г и масса 44 г по истечению 7 суток.

Яйца хранившиеся при температуре минус 1 - 20С более 30 суток.

Яйца хранившиеся при температуре минус 1 - 20С менее 30 суток.

Яйца, бывшие в инкубаторе.

Вопрос № 4. Какие болезни возникают при недостатке Са и Р:

Рахит, остеопороз, ломкость костей.

Гипертоническая болезнь, чрезмерная возбудимость, судороги мышц.

Отечность, нарушение сердечного ритма.

Анемия, пониженный гемоглобин, чаще у женщин.

Анемия, ранняя седина, белокровие.

Вопрос № 5. Дефицит какого витамина вызывает полиневриты, параличи, болезнь бери-бери:

Витамин К.

Витамин С.

Витамин U.

Витамин B12.

Витамин B1.

Вопрос № 6. Показатель нормирования физических факторов окружающей среды:

ПДУ.

МНУ.

ПДК.

МДУ.

ДСД.

Вопрос № 7. Съедобные продукты делят на группы:

Пригодные в пищу (съедобные), не пригодным в пищу (несъедобные).

Стандартные, нестандартные.

Стандартную, нестандартную и отход.

Вегетативная и плодовая.

Сочные и сухие.

Вопрос № 8. Причина возникновения биогельминтозов:

Продукты от больных бруцеллезом, туберкулезом и др. животных.

Пищевые продукты содержащие протей, стрептококки, клостридии и др.

Продукты содержащие афлатоксины, фузариотоксины и др.

Продукты содержащие яйца и личинки аскарид, власоглав, анкилостом и др.

Продукты содержащие личинки финн, трихинелл, эхинококков, дифиллоботриоза и др.

Вопрос № 9. Какие группы микроорганизмов нормируются в мясе и молоке:

КМАФАнМ, БКГП, патогенные в т.ч. сальмонеллы, дрожжи и плесени.

КМАФАнМ, БКГП, S. аureus, протей, патогенны в т.ч. сальмонеллы.ротей, патогенны в т.ч. в т.ч. ируются в плодоовощной продукции в духовом или жарочном шкафуих изделий спустя 12 часовна

КМАФАнМ, БКГП, S. аureus, патогенные в т.ч. сальмонеллы.

КМАФАнМ, БКГП, сульфитредуцирующие клостридии, S. аureus, патогенные в т.ч. сальмонеллы.

КМАФАнМ, БКГП, патогенные в т.ч. сальмонеллы.

Вопрос № 10. Чем может быть обусловлен дефект хлеба, крошливость мякиша:

Недостаток воды и длительное хранение хлеба.

Недобродившее тесто, недостаточная проминка его.

Недобродившее или перебродившее тесто, нарушение рецептуры.

Дрожжевые грибки.

Плохое качество муки, излишнее количество воды

Вопрос № 11. Комбинированные методы консервирования пищевых продуктов:

Консервирование солением, сахаром, маринование, квашение.

Антисептики, антибиотики, антиокислители.

Копчение, пресервирование.

Стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание, поле ультравысокой частоты (УВЧ).

Радаппертизация, радуризация, радисидация.

Вопрос № 12. Причина возникновения отравлений микробной природы:

Продукты от больных бруцеллезом, туберкулезом и др. животных.

Пищевые продукты содержащие протей, стрептококки, клостридии и др.

Продукты содержащие афлатоксины, фузариотоксины и др.

Продукты содержащие яйца и личинки аскарид, власоглав, анкилостом и др.

Продукты содержащие личинки финн, трихинелл, эхинококков, дифиллоботриоза и др.

Вопрос № 13. Что относится к полуфабрикатам из птицы:

Тушки очищенные и разрезанные на куски для варки, жарки и т.п.

Тушки, филе окорочка, котлеты, наборы для бульона.

Картофель и овощи, сырые и очищенные.

Картофель и овощи, вареные и измельченные.

Наборы для бульона.

Вопрос № 14. Уничтожение грызунов

Дезинфекция.

Дезинсекция.

Дератизация.

Пастеризация.

Утилизация.

Вопрос № 15. Для нормирования каких факторов используют ПДУ:

Микробной загрязненности продуктов питания.

Физических факторов окружающей среды.

Концентрации химических веществ.

Концентрации токсических веществ в продуктах питания.

Суточное количество токсических веществ.

Вопрос № 16. Чем может быть обусловлен дефект хлеба – отставание корк:

Не добродившее или перебродившее тесто.

Слишком высокая температура или при отсутствии пара в печке.

Недоброкачественная мука, недостаточно высокая температура.

Недостаточно выбродившее тесто помещают в печь с высокой температурой.

Резкая разница температуры теста и пода, повышенное количество воды в тесте.

Вопрос № 17. Уничтожение некоторых микрооганизмов в жидкостях путем нагревания до температуры ниже 1000С:

Дезинфекция.

Дезинсекция.

Дератизация.

Пастеризация.

Утилизация.

Вопрос № 18. К какой группе пищевых добавок относится сорбиновая кислота:

Улучшители.

Консерванты.

Ускорители.

Одновременно улучшитель и консервант.

Разрыхлители.

Вопрос № 19. Вещества, обеспечивающие в основном регуляторную функцию:

Белки.

Жиры и углеводы.

Витамины и минеральные вещества.

Фитонциды.

Балластные вещества.

Вопрос № 20. К какой группе микроорганизмов относят дрожжи и плесневые грибы:

Условно-патогенные.

Санитарно-показательные.

Патогенные.

Микроорганизмы порчи.

Сапрофиты.

Вопрос № 21. Вещества уничтожающие или угнетающие активность возбудителей болезней человека:

Белки.

Жиры и углеводы.

Витамины и минеральные вещества.

Фитонциды.

Балластные вещества.

Вопрос № 22. При какой температуре происходит опасное накопление стафилококкового токсина в креме кондитерских изделий спустя 12 часов:

60.

30.

37.

0 (ноль).

5.

Вопрос № 23. Показатель нормирования суточного поступления с пищей токсических веществ:

ПДУ.

МНУ.

ПДК.

МДУ.

ДСД.

Вопрос № 24. Вещества, обеспечивающие в основном энергетическую функцию:

Белки.

Жиры и углеводы.

Витамины и минеральные вещества.

Фитонциды.

Балластные вещества.

Вопрос № 25. Показатель нормирования микробной загрязненности продуктов питания:

ПДУ.

МНУ.

ПДК.

МДУ.

ДСД.

Вопрос № 26. Что такое канцерогенность:

Свойство вещества вызывать нарушение жизнедеятельности или гибель эмбриона.

Свойство физического, химического или биологического фактора вызывать анамалии развития эмбриона.

Способность фактора (вещества) вызывать развитие опухолей.

Накопление биологически активного вещества в организме.

Свойство биологического фактора вызывать анамалии развития эмбриона

Вопрос № 27. Чем может быть обусловлен дефект хлеба, ненормальный вкус:

Недостаток воды и длительное хранение хлеба.

Недобродившее тесто, недостаточная проминка его.

Недобродившее или перебродившее тесто, нарушение рецептуры.

Дрожжевые грибки.

Плохое качество муки, излишнее количество воды.

Вопрос № 28. Консервирование пищевых продуктов химическими веществами:

Консервирование солением, сахаром, маринование, квашение.

Антисептики, антибиотики, антиокислители.

Копчение, пресервирование.

Стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание, поле ультравысокой частоты (УВЧ).

Радаппертизация, радуризация, радисидация.

Вопрос № 29. Количество санитарно-показательных микроорганизмов в 1 г объекта (1000 мл воды) :

КОЕ.

Титр.

Индекс.

БГКП (БКГП).

КМАФА и М.

Вопрос № 30. Какой фактор вызывает высокую вероятность развития диабета и простатита:

Недостаток Zn.

Недостаток J.

Недостаток витамина A.

Недостаток витамина D.

Недостаток витамина E.