Тестирование

Дисциплина: Органическая и пищевая химия

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Почему растительные жиры, как правило, жидкие при комнатной температуре, а животные жиры – твердые (отметьте, что не является причиной):

твердые жиры – животные - образованы преимущественно высшими предельными карбоновыми кислотами

жидкие жиры – растительные - образованы, главным образом, непредельными кислотами

твердые жиры окисляются за счет двойных связей

в обмене веществ теплокровных животных жиры участвуют в жидком состоянии;

растения имеют температуру окружающей среды, им нужны жидкие при данной температуре жиры

Вопрос № 2. Как получают обезжиренное молоко?

добавлением сухого молока

добавлением воды

на основе сухого обезжиренного молока

подснятием сливок

все способы

Вопрос № 3. Класс « непищевые вещества»- это

класс главных пищевых веществ, представляющих собой источники энергии и пластических материалов;

класс веществ, оказывающих выраженные биологические эффекты на различные функции организма;

вещества, обычно содержащиеся в пищевых продуктах, но не используемые организмом в процессе жизнедеятельности;

чужеродные для организма вещества, обладающие исключительной токсичностью для человека;

вещества, которые не содержатся в пищевых продуктах:

Вопрос № 4. Укажите возможные способы синтеза альдегидов:

реакция Зелинского,

окисление первичных спиртов,

дегидрогенизация вторичных спиртов,

окисление вторичных спиртов,

реакция этерификации.

Вопрос № 5. Групповая специфичность фермента обозначает, что

фермент катализирует превращения только одного субстрата;

фермент действует на группу родственных субстратов, обладающих определенными структурными особенностями;

ферменты с наименьшей специфичностью, действующие независимо от того, какие группы присутствуют вблизи той связи, на которую направлено действие фермента;

фермент катализирует превращение только одной стехиометрической формы субстрата;

действие фермента не выражено

Вопрос № 6. Карбоновые кислоты и типичные минеральные кислоты отличаются друг от друга:

характером диссоциации в водном растворе

взаимодействием с активными металлами

взаимодействием с основаниями

взаимодействием с солями

взаимодействием с галогенами

Вопрос № 7. Абсолютная специфичность фермента обозначает, что

фермент катализирует превращения только одного субстрата;

фермент действует на группу родственных субстратов, обладающих определенными структурными особенностями;

ферменты с наименьшей специфичностью, действующие независимо от того, какие группы присутствуют вблизи той связи, на которую направлено действие фермента;

фермент катализирует превращение только одной стехиометрической формы субстрата;

действие фермента не выражено.

Вопрос № 8. Субстрат - это

вещество, специфически снижающее активность фермента;

белковая часть фермента;

вещество, повышающее активность ферментов;

сореагент ферментативной реакцией;

небелковая часть фермента

Вопрос № 9. Избыточное потребление воды ведет к:

выведению из организмаминеральных веществ и витаминов;

выпадению осадков солей;

не оказывает влияния вообще;

ожирению;

повышению температуры.

Вопрос № 10. Какие из представленных ниже соединений являются альдегидами:

а,б;

а, д;

д, ж;

б,д;

в, г.

Вопрос № 11. Лабильность ферментов - это

Высокая сила действия на катализируемые реакции;

способность изменять свою активность, что связано с белковой природой;

Строгая упорядоченность каталических реакций;

Устойчивость к изменениям температуры;

каталитическая активность, не зависящая от значения pH

Вопрос № 12. С какими веществами лактоза образует меланоидины?

с насыщенными жирными кислотами;

с витаминами;

с аминокислотами;

под действием ферментов;

с оксикислотами.

Вопрос № 13. Вязкость молока не зависит от следующих факторов:

содержание белков;

содержание жира;

тепловая обработка;

охлаждение;

все факторы влияют.

Вопрос № 14. Укажите вещество, образующееся при гидрировании пропанона:

пропаналь,

пропанол-1,

пропанол-2,

альдоль,

пропионовая кислота.

Вопрос № 15. Величины, характеризующие такие свойства молока как удельная теплоемкость, теплопроводность и температуропроводность составляют:

электропроводность;

осмотическое давление;

вязкость;

показатель преломления;

теплофизическую характеристику.

Вопрос № 16. Продукт из пастеризованных сливок, сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий и ароматообразующих культур; массовая доля жира не менее 30 %.

Сухая простокваша.

Простокваша обыкновенная.

Сметана классическая.

Ацидофильно-дрожжевое молоко.

Ацидофильное молоко.

Вопрос № 17. Сколько изомерных кетонов имеют вещества составом

3;

5;

6;

7;

изомерных кетонов нет.

Вопрос № 18. К термолабильной группе белков относится

казеинаткальцийфосфатный комплекс;

лактоглобулины, иммуноглобулины;

оболочки жировых шариков;

протеозо-пептонная фракция казеина;

казеин;

Вопрос № 19. Виды изомерии, не характерные для предельных одноосновных карбоновых кислот:

геометрическая (цис-транс-изомерия)

положения заместителей

углеродной цепи

межклассовая

поворотная изомерия

Вопрос № 20. Изопентан получают при:

нагревании пентана с натрием;

крекинге пентана;

нагревании пентана в присутствии катализатора

дегидрировании пентана;

дегидрировании пентана.

Вопрос № 21. К какой видовой группе плавленых сыров относится сыр «Янтарь»?

Плавленые ломтевые.

Плавленые пастообразные.

Плавленые колбасные.

Плавленые сладкие.

Плавленые консервные.

Вопрос № 22. Укажите температурные условия длительного хранения твердых сычужных сыров на торговых базах и холодильниках.

Не выше 8 °С.

От 0 до -4 °С.

От 2 до 4 °С.

От 6 до 8 °С.

От 0 до 5 °С.

Вопрос № 23. При пропускании электрического тока молекулы белка передвигаются:

к катоду и аноду одновременно;

в зависимости от заряда белковой молекулы к катоду или аноду;

в зависимости от заряда белковой молекулы только к катоду;

в зависимости от заряда белковой молекулы только к аноду;

передвижение не происходит.

Вопрос № 24. Содержание микронутриентов в пищевых продуктах составляет:

от 1 грамма и выше;

Милли-и микрограммы;

от 10 граммов и выше;

не фиксируется;

более 100 граммов.

Вопрос № 25. Отметьте, какие из формул соединений соответствуют изомерам гексана:

а

б

в

г

все формулы

Вопрос № 26. Как классифицируют питьевое молоко в зависимости от массовой доли жира?

1%; 2,5%; 3,2%, 6%,7,7%

1%; 2,5%;

1%; 2,5%; 3,2%,

3,2%, 6%,7,7%

1%; 3,2%,

Вопрос № 27. По каким показателям определяют товарный сорт твердого сычужного сыра?

Помассовой доле жира в сухом веществе.

По массовой доле влаги.

По органолептическим показателям.

По показателям безопасности.

По физико-химическим и микробиологическим показателям.

Вопрос № 28. Продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока закваской из чистых культур ацидофильной палочки слизистых рас; имеет тягучую консистенцию, возбуждает аппетит и регулирует работу кишечника.

Кумыс.

Ацидофилин.

Сухая простокваша.

Простокваша обыкновенная.

Ацидофильно-дрожжевое молоко.

Вопрос № 29. Укажите фермент в молоке, окисляющий пероксид водорода:

протеазы;

карбогидразы;

каталаза;

пероксидаза;

липаза.

Вопрос № 30. Признаки, характеризующие строение алканов: