Тестирование

Дисциплина: Органическая и пищевая химия

Уважаемые студенты!

Обращаем Ваше внимание на то, что процесс тестирования по дисциплине ограничивается временным интервалом - 20 минут. По истечении указанного времени тестирование завершается автоматически, аналогично нажатию кнопки "Завершить тестирование". Контролировать оставшееся время Вы можете в строке состояния интернет-обозревателя.

Вопрос № 1. Какие из указанных групп сыров отличаются высоким содержанием влаги и высокой кислотностью?

Мягкие сычужные.

Полутвердые самопрессующиеся.

Рассольные.

Кисломолочные.

Плавленые.

Вопрос № 2. Укажите величину плотности высокожирного питьевого молока:

1025 кг/м.куб.;

1027 кг/м.куб.;

1026 кг/м.куб.;

1028 кг/м.куб.;

1024 кг/м.куб..

Вопрос № 3. Укажите жирорастворимые витамины, присутствующие в молоке:

тиамин, рибофлавин, ниацин, кобаламин, аскорбиновая кислота, биотин;

ретинол, кальциферол, токоферолы, витамин К;

кальциферол, токоферолы, ниацин, кобаламин;

тиамин, рибофлавин, токоферолы, витамин К;

токоферолы, ниацин.

Вопрос № 4. Какие могут быть дефекты вкуса и запаха молока?

горечь

металлический привкус

полынный запах

брожение

все перечисленное

Вопрос № 5. Температура, при которой жир приобретает твердую консистенцию, называется

температура кристаллизации жира;

критическая температура вещества;

переход фаз вещества;

такую температуру определить нельзя;

температура отвердевания жира

Вопрос № 6. При окислении ацетилена перманганатом калия в нейтральной среде при проведении пробы Вагнера образуется:

щавелевая кислота;

этандиол-1,2;

уксусная кислота;

этаналь.

этан

Вопрос № 7. Определите утверждения,не применимые к стеариновой кислоте:

содержит 17 атомов углерода

бесцветное твердое вещество

хорошо растворимо в щелочи

имеет высокую температуру кипения

может быть выделена из жиров при гидрировании остатков олеиновой кислоты

Вопрос № 8. Даны жиры:

в состав жира (1) входят остатки кислоты с одинаковым числом атомов углерода

в состав жира (2) входят остатки кислоты с различным числом атомов углерода

с повышением содержания остатков непредельныхкислот температура плавления жиров понижается

триглицерид (2) способен к реакциям гидрирования

такой разницы в критических температурах быть не может

Вопрос № 9. К какой классификационной группе относится сыр рокфор?

Твердые сычужные.

Полутвердые сычужные.

Терочные.

Мягкие сычужные.

Рассольные.

Вопрос № 10. Почему растительные жиры, как правило, жидкие при комнатной температуре, а животные жиры – твердые (отметьте, что не является причиной):

твердые жиры – животные - образованы преимущественно высшими предельными карбоновыми кислотами

жидкие жиры – растительные - образованы, главным образом, непредельными кислотами

твердые жиры окисляются за счет двойных связей

в обмене веществ теплокровных животных жиры участвуют в жидком состоянии;

растения имеют температуру окружающей среды, им нужны жидкие при данной температуре жиры

Вопрос № 11. Даны вещества: 1) муравьиная кислота 2) уксусная кислота 3) пропановая кислота 4) масляная кислота. Расположите их в порядке повышения температур кипения, понижения плотности и уменьшения растворимости в воде.

1,2,3,4

4,3,2,1

3,2,1,4

2,3,4,1

такой зависимости не существует

Вопрос № 12. Название непредельного углеводорода, составленное без ошибок:

2,3,3-триметилпентан;

1-метилпентан;

4-метилбутен-3;

1,1-диметилгексен-3;

2-метилпентен-1.

Вопрос № 13. В молекуле 3-метил-2,3-дибромпентана содержится атомов углерода и водорода:

6 и 12;

5 и 12;

6 и 14;

12 и 12;

8 и 10.

Вопрос № 14. Чем отличаются друг от друга гомологи?

числом атомов углерода;

наличием различных функциональных групп;

гомологической разностью

принадлежностью к разным классам соединений;

состоянием гибридизации атомов углерода.

Вопрос № 15. Вещества, обычно содержащиеся в пищевых продуктах, но не используемые организмом в процессе жизнедеятельности - это

Макронутриенты

микронутриенты;

класс « непищевые вещества»;

ксенобиотики;

вещества, которые не содержатся в пищевых продуктах

Вопрос № 16. Укажите насыщенные жирные кислоты молочного жира с числом углеродных атомов от 12 до 18:

каприловая, лауриновая, маргариновая, миристиновая;

лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая;

капроновая, каприновая, лауриновая, стеариновая;

миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, бегеновая;

пальмитиновая, олеиновая, стеариновая, линолевая.

Вопрос № 17. Абсолютная специфичность фермента обозначает, что

фермент катализирует превращения только одного субстрата;

фермент действует на группу родственных субстратов, обладающих определенными структурными особенностями;

ферменты с наименьшей специфичностью, действующие независимо от того, какие группы присутствуют вблизи той связи, на которую направлено действие фермента;

фермент катализирует превращение только одной стехиометрической формы субстрата;

действие фермента не выражено.

Вопрос № 18. Какое молоко содержит антибиотики и обладает лечебно-диетическими свойствами?

оленье;

козье;

коровье;

кобылье;

овечье.

Вопрос № 19. Наиболее полно и точно отражают природу алкенов определение: алкены – это:

ненасыщенные углеводороды, отвечающие общей формуле

углеводороды, состав которых отвечает общей формуле

ненасыщенные алициклическиеуглеводороды, в молекуле которых имеется одна двойная связь;

углеводороды, являющинся ненасыщенными;

олефины с развернутой цепью атомов углерода.

Вопрос № 20. Общая формула гомологического ряда алкинов:

а

б

в

г

нет правильного ответа

Вопрос № 21. Содержание макронутриентов в пищевых продуктах составляет:

от 1 грамма и выше;

Милли- и микрограммы

от 10 граммов и выше

не фиксируется

Более 100 граммов;

Вопрос № 22. Каков химический состав коровьего молока?

сухой молочный остаток

сухой обезжиренный молочный остаток

сухой обезжиренный молочный остаток и сухой молочный остаток

вода и сухой молочный остаток

вода и сухой обезжиренный молочный остаток

Вопрос № 23. Для предотвращения изменения цвета и аромата вин, пива, фруктовых соков, майонеза, возможного в присутствии даже следов кислорода, используют

полифенолоксидазу

каталазу;

липоксигеназу;

глюкозооксидазу;

липазу

Вопрос № 24. Причины возникновения брожения молока

Может появиться при хранении; вызывают его споровые палочки из группы гнилостных бактерий

Возникает в результате разложения жира с образованием масляной кислоты, альдегидов, кетонов и др. веществ.

Вызывается микроорганизмами, выделяющими фермент липазу.

Возбудителями порока могут быть дрожжи и кишечная палочка; в пастеризованном молоке – маслянокислые бактерии.

Возникает при нарастании кислотности; вызывается некоторыми молочнокислыми стрептококками и палочками, обладающими способностью образовывать слизь при сквашивании молока с образованием тягучего сгустка

Вопрос № 25. Укажите окислительно-восстановительный фермент, присутствующий в молоке:

липаза;

фосфатаза;

редуктаза;

лактаза;

протеазы.

Вопрос № 26. Действием какого из приведенных ниже реактивов можно отличить пропаналь от пропанона (ацетона)?

HCN

Вопрос № 27. Как классифицируют питьевое молоко в зависимости от массовой доли жира?

1%; 2,5%; 3,2%, 6%,7,7%

1%; 2,5%;

1%; 2,5%; 3,2%,

3,2%, 6%,7,7%

1%; 3,2%,

Вопрос № 28. Продукт из нормализованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской палочки.

Ряженка.

Сухая простокваша.

Простокваша обыкновенная.

Ацидофильно-дрожжевое молоко.

Ацидофильное молоко.

Вопрос № 29. микронутриенты- это

класс главных пищевых веществ, представляющих собой источники энергии и пластических материалов;

класс веществ, оказывающих выраженные биологические эффекты на различные функцииорганизма;

вещества, обычно содержащиеся в пищевых продуктах, но не используемые организмом в процессе жизнедеятельности;

чужеродные для организма вещества, обладающие исключительной токсичностью для человека;

вещества, которые не содержатся в пищевых продуктах

Вопрос № 30. Укажите название данных кислот:

а—I, б—II,

а—I, б—III,

а—IV, б—П,

а— III, б—V,

а—II, б—V.